MAKOWIEC Z KONFITURĄ

Składniki na formę o średnicy 24cm:

• 300g mąki pszennej
• 120g cukru
• 200g masła w temperaturze pokojowej
• kilka kropli aromatu waniliowego

W misce wymieszać dłońmi masło z mąką, cukrem i aromatem. Wyrobić palcami na kruszonkę.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (najlepsza będzie forma bez wyjmowanego dna, ponieważ podczas pieczenia masa makowa puści sporo soku; można też wstawić formę z wyjmowanym dnem dodatkowo do większej blachy). Połową kruszonki wysypać dno formy, delikatnie wklepując ją równomiernie. Podpiec około 15 minut w temperaturze 180 stopni, na bladozłoty kolor.

• słoik konfitury lub dżemu (najlepiej z owoców leśnych, porzeczek lub wiśni)
• 250g zmielonego maku
• 30g masła w temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki miodu płynnego
• 1/4 szklanki cukru
• 100g suszonej żurawiny
• 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka zmielonych migdałów (lub ewentualnie bułki tartej)
• 2 białka 
• kilka kropli aromatu migdałowego 

Mak zalać wrzątkiem w garnku, na taką wysokość, żeby tylko zakryć warstwę maku. Wystudzić całkowicie. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody na sitku lub przez lnianą ściereczkę. W misie miksera wymieszać masę makową z masłem, cukrem, miodem, żurawiną, skórką pomarańczową, migdałami i aromatem. Oddzielnie ubić 2 białka na sztywną masę i dodać do masy, delikatnie wmieszając ją szpatułką.

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć równomiernie masę makową, na wierzch wyłożyć konfiturę lub dżem (dobrze jest wcześniej dokładnie rozmieszać ją łyżką). Na samą górę pokruszyć pozostałą kruszonkę. Wstawić do piekarnika na 180 stopni i piec około 45-50 minut. Wyjąć i wystudzić, przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

BABECZKI Z MAKIEM

Składniki na 12 szt:

• 160g masła
• 165g mąki pszennej
• 3 jajka
• 120g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 płaskie łyżki suchego zmielonego maku
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 3 łyżki mleka

Masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, odstawić. W misce utrzeć mikserem masło z cukrem na gładką masę. Dodawać po kolei jajka, cały czas miksując. Dodać skórkę z cytryny, mleko, mak i aromat i zmiksować krótko, aż składniki się połączą. Odłożyć mikser, do masy wsypać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać szpatułką (nie mieszać za długo!).

Formę na 12 mufinek wyłożyć papilotkami, łyżką nakładać ciasto (mniej więcej do 2/3 wysokości papilotki). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 20 minut.
Po wyjęciu przestudzić całkowicie przed ozdobieniem ich kremem lub polewą.

Krem śmietankowy:

• 100g mascarpone
• 100ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru

Składniki na krem powinny być mocno schłodzone. Umieścić wszystkie trzy w misce i miksować na największych obrotach, aż krem będzie sztywny. Włożyć go do woreczka cukierniczego (u mnie z tylką 9mm/1M) i wyciskać dowolny wzór na babeczkach. Ozdobić ulubioną posypką.

Lukier królewski:

• 1 małe białko jaja
• szklanka cukru pudru
• kilka kropli soku z cytryny

Wszystkie składniki na lukier umieścić w misce i ucierać mikserem, aż do pożądanej gęstości. Polewać babeczki i ozdabiać posypką, nim zastygnie.

Przechowywanie:
- babeczki z kremem śmietankowym w lodówce, do 3 dni; wyjąć na około 20 minut przed podaniem;
- babeczki z lukrem w temperaturze pokojowej (nie za ciepłej), pod przykryciem, do 7 dni.

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

FILETY Z KURCZAKA W PANIERCE MUSZTARDOWEJ

Składniki na 2 porcje:

• 1 filet z kurczaka
• 1 jajko
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżka gęstej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia

Filet opłukać, osuszyć, oczyścić i przekroić na 2 części. Każdą lekko rozbić z jednej strony.

 W głębokim talerzu rozkłócić jajko, dodać musztardę, śmietanę, mąkę, rozgnieciony ząbek czosnku oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać na gładką, dość gęstą masę. Na patelni rozgrzać olej. Filety zanurzać w panierce, aż masa starannie oklei kotlety z obu stron. Smażyć na jasnobrązowy kolor, około 2-3 minuty z każdej strony.

Podawać z ziemniakami i lekką surówką. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Mama ;)

DOMOWE GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA

Składniki na ok. 16 małych gołąbków (dla 4 osób):

• 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 2 nieduże jajka
• 100g ugotowanego ryżu
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 główki średniej wielkości kapusty pekińskiej
• 1 szklanka passaty pomidorowej lub soku z pomidorów z puszki
• sól, pieprz, szczypta ziół prowansalskich
• olej rzepakowy do smażenia
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej

Cebulę i czosnek pokroić drobno i podsmażyć na odrobinie oleju. W dużej misce wymieszać surowe mięso mielone z solą, pieprzem, ziołami, ugotowanym ryżem oraz podsmażoną cebulą i czosnkiem. Kapustę pekińską  drobno poszatkować i wmieszać do masy mięsnej. Dodać surowe jajka, wyrobić mieszankę na gładką, nieco luźną masę. Uformować z niej małe, płaskie kotleciki. W dużym garnku rozgrzać trochę oleju, wkładać pojedynczą warstwą kotleciki i usmażyć na jasnobrązowy kolor z obu stron. Gdy będą już usmażone, do garnka wlać około pół litra gorącej wody (musi być gorąca, żeby nie przerwać procesu gotowania), tak aby kotleciki były przykryte wodą do 3/4 wysokości. Dusić je na małym ogniu około 20 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą. 

Wyciągnąć same kotlety na talerz, odstawić na chwilę.Do sosu dodać passatę z pomidorów, przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. Zagęścić mąką rozmieszaną z 1/3 szklanki wody. Zagotować sos przez chwilkę, włożyć do niego kotlety i na małym ogniu dusić całość około 2-3 minuty.
Podawać na gorąco, posypane natką pietruszki. Smacznego! :)

KARCZEK PIECZONY W SOLI

na kanapki

• 0,5kg karczku bez kości (najlepiej średnio tłusty)
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• 1kg soli kuchennej
• suszony majeranek

Mięso umyć, osuszyć. Natrzeć olejem całą porcję, obsypać i natrzeć majerankiem. Włożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na kilka-kilkanaście godzin (można skrócić ten czas, jednak smak będzie mniej wyrazisty).
 
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. W naczyniu żaroodpornym na dno wysypać grubą warstwę soli, położyć na niej mięso i zasypać pozostałą solą, szczelnie zasypując karczek. Bez przykrywania wstawić do piekarnika na około godzinę. Czas pieczenia powinien wynosić mniej więcej tyle, ile waży mięso (1kg = 1godzina) plus pół godziny. Gotowe mięso powinno mieć twardą, zbrązowiałą skorupkę solną. 

Wyjąć z piekarnika, wyciągnąć z soli i otrzepać z nadmiaru. Zużytą sól wyrzucić. Karczek kroić po całkowitym wystygnięciu, a najlepiej po schłodzeniu w lodówce. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Mama ;)

ZUPA Z CIECIERZYCY I POMIDORÓW

Składniki na 3 porcje:

• 1 średnia cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 szklanka ciecierzycy z puszki, odcedzonej z zalewy
• 1 szklanka passaty z pomidorów lub zmiksowanych pomidorów z puszki
• 1 szklanka dowolnego bulionu
• szczypta suszonego majeranku
• 1 łyżka miodu
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia  
• jogurt naturalny gęsty do podania
• świeże zioła

W garnku rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i plasterki czosnku. Lekko osolić i mieszając podsmażyć na złoty kolor. Wrzucić ciecierzycę, majeranek i mieszając całość smażyć jeszcze na niewielkim ogniu przez około 3 minuty. Wlać passatę lub zmiksowane pomidory oraz bulion. Gotować zupę na małym ogniu przez 20-30 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą i mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodać listki tymianku, spróbować i ewentualnie doprawić miodem, solą i pieprzem. 

Zupa powinna mieć konsystencję lekko gęstą, można ją również zmiksować na gładki krem, wedle uznania. Podawać gorącą, z kleksem gęstego jogurtu naturalnego i ozdobioną świeżymi ziołami. Smacznego! :)

PIERSI Z KURCZAKA FASZEROWANE WARZYWAMI 

I MOZZARELLĄ

• 3 piersi z kurczaka
• po 1/4 strąka papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• 1 średnia cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki ciecierzycy z puszki, odsączonej z zalewy
• 4 suszone pomidory
• 1/2 mozzarelli
• świeży tymianek lub natka pietruszki
• sól, pieprz, suszony majeranek
• olej rzepakowy
• 1 łyżka masła

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i naciąć ostrym nożem tworząc kieszonkę. Środek każdej kieszonki natrzeć odrobinką oleju, majerankiem, solą i pieprzem.

Strąki papryki pokroić w kosteczkę, cebulę i dwa ząbki czosnku w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć cebulę i czosnek przed 2 minuty, dodać papryki i cały czas mieszając smażyć około 3-4 minuty. Dodać ciecierzycę, suszone pomidory pokrojone w paseczki, przyprawić solą i pieprzem. Po około minucie zdjąć z ognia, przełożyć do miski. Mozzarellę pokroić na małe kawałki i wymieszać razem z warzywami, dodać tymianek lub posiekaną natkę i ewentualnie doprawić do smaku (farsz powinien mieć wyrazisty smak, podczas duszenia znacznie złagodnieje).

Nakładać farsz łyżeczką do każdej kieszonki piersi, upychając do pełna. Białą nitką przewiązać każdą pierś, starannie zamykając kieszonkę. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Każdą porcję kurczaka oprószyć solą i pieprzem i układać na gorącym oleju, najpierw stroną, w której jest nacięcie, żeby się szybko zespoiło. Obsmażyć na jasnozłoty kolor z każdej strony, następnie wrzucić pozostałe całe dwa ząbki czosnku i podlać gorącą wodą do 1/3 wysokości roladek. Dusić na niewielkim ogniu pod uchyloną przykrywką przez około 45 minut, dolewając wody w razie potrzeby. W połowie duszenia skosztować sos i ewentualnie doprawić solą.
Gotowe piersi z kurczaka wyjąć z garnka i zdjąć nitki, do gotującego się sosu dodać 1 dużą łyżkę masła i wymieszać, po krótkiej chwili zdjąć z palnika.
Porcje kurczaka podawać pokrojone w średniej grubości plastry, polane sosem, z dodatkiem dowolnej sałatki lub surówki. Smacznego! :)

GRZANKI Z WĘDZONĄ MAKRELĄ I SAŁATKĄ OGÓRKOWĄ

Składniki na 2 porcje:

• 1 wędzona makrela
• 1/2 czerwonej cebuli
• 2-3 ogórki kiszone
• trochę soku z cytryny, pieprz
• pomidorki koktajlowe
• świeże listki bazylii
• dowolne pieczywo, pokrojone na kromeczki

Składniki na domowy majonez:

• 1 żółtko
• 1/2 szklanki oleju w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka musztardy
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz, cukier do smaku 

 Przygotować majonez: w miseczce utrzeć żółtko z musztardą na gładką masę. Stopniowo dodawać olej, po około dwie łyżki, cały czas ucierając. Pod koniec dodać szczyptę cukru, soli, trochę pieprzu oraz sok z cytryny, starannie utrzeć na gęstą i gładką masę.

Pieczywo podpiec w tosterze na rumiane grzanki. Obraną starannie makrelę wędzoną lekko przyprawić pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny, wymieszać w miseczce. Ogórki kiszone i czerwoną cebulę drobniutko posiekać,  wymieszać w oddzielnej miseczce.Pomidorki przekroić na pół lub na grubsze plasterki.

Na gorące grzanki kolejno nakładać: łyżkę domowego majonezu, łyżkę sałatki ogórkowej, warstwę wędzonej makreli. Udekorować plasterkiem pomidora i listkiem bazylii. Podawać natychmiast. Smacznego!

P.S. Makrelę warto wzbogacić posiekanym szczypiorkiem lub świeżym tymiankiem, wedle uznania.

DESER Z PŁATKÓW OWSIANYCH I OWOCÓW Z JOGURTEM

Składniki na 1 porcję:

• 1 jabłko
• 1 łyżka cukru
• szczypta cynamonu (opcjonalnie)
• odrobina soku z cytryny
• garść płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• kawałki dowolnych owoców (poza sezonem mogą być z puszki, np. brzoskwinie)
• garść suszonej żurawiny
• 1 łyżka miodu lub polewy kajmakowej (krówkowej)  

Jabłko obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazdo nasienne. Pokroić na kawałki, włożyć do małego garnka i posypać łyżką cukru. Na średnim ogniu prażyć jabłko aż do miękkości, nie dolewając wody. Zdjąć z ognia i ostudzić lekko, wymieszać z cynamonem.
Garść płatków owsianych zalać gorącym mlekiem, pozostawić na około 10-12 minut. Gdy zmiękną, odlać z nich mleko.

W miseczce lub pucharku układać warstwami:
- wszystkie kawałki jabłka
- płatki owsiane
- 2 łyżki jogurtu
- kawałki owoców
- suszona żurawina
- łyżka płynnego miodu lub płynnej polewy (wystarczy podgrzać odrobinę w mikrofali)

Całość można przyozdobić małymi listkami świeżej mięty. Smacznego! :)

ŚLEDZIE Z KAPARAMI, 

POREM I CHILLI

• 3 matiasy
• kawałek pora (jasnozielona część)
• 2 łyżki kaparów (ewentualnie oliwki zielone, bez pestek)
• 1/4 strąka papryczki chilli (lub odrobina suszonego chilli)
• kilka łyżek oleju
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu lub tymianku
• 1/2 ząbka czosnku
• szczypta sproszkowanego kardamonu

Matiasy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka, kilkanaście godzin. Odsączyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w poprzek na paski o grubości około 1,5cm. 

W misce wymieszać olej z sokiem z cytryny, kardamonem i estragonem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz bardzo drobno posiekaną papryczkę chilli. Kapary posiekać drobno, por pokroić na cieniutkie półplasterki. 

Wszystkie składniki wymieszać razem z olejem w misce, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki, żeby smaki się razem przegryzły, na co najmniej 2-3 godziny.
Smacznego! :)

UDKA Z KURCZAKA 

W MARYNACIE SOJOWEJ 

Z FRYTKAMI Z MARCHEWKI

• 2 ćwiartki z kurczaka
• 1 duża cebula

Składniki na marynatę:

• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• sok z połowy cytryny
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/4 łyżeczki chilli cayenne
• 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
• szczypta soli, pieprz do smaku

Składniki na frytki z marchewki:

• 2 duże marchewki
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• szczypta soli

Ćwiartki z kurczaka umyć, osuszyć, pozbyć się skóry i nadmiaru widocznego tłuszczu. W misce wymieszać wszystkie składniki marynaty, włożyć do niej mięso oraz cebulę przekrojoną na ćwiartki, dokładnie obtoczyć marynatą ze wszystkich stron i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny (a najlepiej całą noc).
Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Kurczaka wraz z marynatą przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć pokrywą. Na dolnej półce piekarnika ustawić naczynie z mięsem. Piec przez 20 minut z przykryciem, po czym zdjąć pokrywę i piec jeszcze około 20-25 minut.

W międzyczasie obrać marchew i pokroić w słupki, jak na frytki. W głębokim talerzu wymieszać olej, sól i zioła. Dużą płaską blachę (część wyposażenia piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia. Marchewkowe frytki obtaczać w ziołowym oleju i układać na blaszce tak, aby tworzyły jedną warstwę. Blachę wstawić do piekarnika w połowie czasu pieczenia mięsa (czyli po 20 minutach od rozpoczęcia pieczenia kurczaka), umieszczając ją w górnej części piekarnika, nad naczyniem z mięsem - najlepiej na pierwszej lub drugiej półce od góry. Piec przez około 20-25 minut. Wyciągnąć równocześnie z kurczakiem. Podawać z ziemniakami, posypane świeżymi ziołami lub natką. Smacznego! :)

KANAPKA Z JAJKIEM 

W KOSZULCE I DOMOWYM MAJONEZEM

Składniki na 1 porcję:

• 1 jajko w temperaturze pokojowej
• 1 bułka wieloziarnista
• 1 plaster szynki
• 2 rzodkiewki
• garść dowolnej sałaty
• garść kiełków 
• szczypiorek
• 2 łyżki octu winnego białego

Składniki na majonez domowy:

• 1 żółtko
• 1/2 szklanki oleju w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól, pieprz, cukier  

Przygotować majonez: w miseczce utrzeć żółtko z musztardą na gładką masę. Stopniowo dodawać olej, po około dwie łyżki, cały czas ucierając. Pod koniec dodać szczyptę cukru, soli, trochę pieprzu oraz sok z cytryny, starannie utrzeć na gęstą i gładką masę.

Rzodkiewki pokroić na plasterki, szczypiorek posiekać. Bułkę przekroić na pół, lekko posmarować masłem, ułożyć kilka listków sałaty i szynkę.
W garnuszku zagotować wodę, dodać ocet winny. Łyżką zamieszać szybko tak, żeby utworzył się wir w wodzie. Jajko ostrożnie wybić do filiżanki, po czym powoli wlać w sam środek wiru - dzięki temu białko ścinając się, nabierze okrągłego kształtu. Gotować na średnim ogniu przez około 2-3 minuty; wyciągnąć łyżką cedzakową, osuszyć lekko na papierowym ręczniku. Ułożyć jajko ostrożnie na bułce z sałatą i szynką, na to domowy majonez, szczypiorek, plasterki rzodkiewki i kiełki. Przyprawić solą i pieprzem, przykryć drugą połową bułki. Tuż przed podaniem delikatnie  naciąć białko jajka, żeby żółtko zaczęło pomału wypływać.
Podawać natychmiast. Smacznego! :)

NALEŚNIKI Z SOSEM Z BIAŁEJ CZEKOLADY I KONFITURĄ

Na ciasto naleśnikowe:

• 1 jajko
• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki wody (zwykłej lub gazowanej)
• 6 łyżek mąki pszennej (mniej więcej)
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Na sos:

• 0,5 tabliczki białej czekolady
• 150ml śmietany kremówki 30%         

Dodatki:

• dowolna konfitura lub dżem
• płatki migdałów podprażone na suchej patelni
• listki świeżej mięty

Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe zmiksować mikserem na gładką masę, dodając ewentualnie mleka lub mąki tak, aby miała konsystencję gęstej śmietany.  Rozgrzać patelnię do naleśników bez smarowania jej olejem (wystarczy ta ilość, która została zmiksowana). Smażyć cienkie naleśniki, odkładać na talerz i przykryć drugim talerzem, żeby nie wystygły za szybko.

Śmietanę kremówkę wlać do małego garnka, doprowadzić do wrzenia i od razu zdjąć z ognia. Wsypać pokruszoną białą czekoladę, po dwóch minutach dokładnie wymieszać, żeby czekolada się całkowicie rozpuściła.

Na każdy naleśnik nakładać łyżkę ulubionej konfitury, łyżkę sosu z czekolady i zawijać w rulon. Polać z wierzchu sosem i posypać prażonymi płatkami migdałów oraz listkami mięty. Smacznego! :)

ZUPA DYNIOWA Z CURRY

 I PAPRYKĄ

Składniki na 3 porcje:

• 0,5kg miąższu z dyni
• 3 pieczarki
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1/2 strąka ostrej papryczki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 0,5l bulionu
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 150ml mleka kokosowego lub śmietany kremówki

Miąższ z dyni pokroić w nieduże kawałki, pieczarki w plasterki, a papryki w większą kostkę. Ostrą papryczkę drobno posiekać, czosnek w plasterki, a cebule w piórka.

W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, lekko osolić i podsmażyć do miękkości. Dodać papryki i ostrą papryczkę, smażyć przez 3-4 minuty, dodać pieczarki i całość smażyć razem kolejne 3 minuty. Przełożyć zawartość garnka na talerz i odstawić na chwilę. 

W tym samym garnku rozgrzać znów troszkę oleju, wrzucić kawałki dyni, osolić lekko i mieszając często podsmażać, aż zacznie robić się lekko miękka. Przyprawić curry i kurkumą oraz imbirem, zamieszać i wlać bulion. Gdy zacznie się gotować, zmniejszyć płomień i dusić na małym ogniu przez około 10 minut.

Po tym czasie dodać wcześniej usmażone warzywa, przyprawić sosem rybnym i sojowym i całość gotować kolejne 10 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą, żeby zupa nie była zbyt gęsta. Zdjąć z ognia, zmiksować za pomocą blendera. 

Znów postawić na małym ogniu, wlać mleko kokosowe, zagotować chwilkę i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, łyżką kaszy gryczanej, prażonymi pestkami dyni, grzankami lub łyżką soczewicy, posypaną natką pietruszki. Smacznego! :)

CIASTO DYNIOWE 

Z POLEWĄ TOFFI

Składniki na tortownicę o średnicy 24cm:

• 250g puree z dyni
• 1 szklanka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 200g masła
• 3 jajka (osobno białka i żółtka)
• kilka kropel aromatu pomarańczowego
• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 puszka gotowej polewy krówkowej (kajmak)
• płatki migdałów lub dowolne siekane orzechy do dekoracji

Puree z dyni:
Dynię (w tym przepisie najlepsza będzie dynia Hokkaido, ciemnopomarańczowa) przekroić na ćwiartki, usunąć pestki, pokroić na kilka mniejszych kawałków i ułożyć pojedynczo na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 25 minut. Sprawdzić widelcem, czy jest miękka, wyjąć, przestudzić. Obrać ze skórki i zmiksować na gładkie puree. Puree z dyni Hokkaido jest gęste, zaś pozostałe gatunki są rzadsze i warto odcisnąć z nich nadmiar wody na sitku.

 Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, warto wcześniej boki i spód przesmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać razem i wymieszać.
Masło włożyć do większego garnka, roztopić na małym ogniu, dodać cukier z cukrem waniliowym i puree z dyni. Cały czas mieszać, następnie zdjąć z ognia i przestudzić. Do masy dodać żółtka oraz aromat pomarańczowy, dokładnie wymieszać łyżką na gładką masę.
Mąkę z proszkiem stopniowo wsypywać do masy dyniowej, mieszając po każdym dodaniu. W oddzielnym naczyniu ubić białka na bardzo sztywną pianę, dodać ją do masy i bardzo delikatnie wymieszać, aż składniki się połączą.

Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać szpatułką. Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 45 minut. Wyjąć i wystudzić. Po wystudzeniu ciasto oddzielić nożykiem od brzegów i wyjąć z tortownicy.
Gotową masę krówkową podgrzać (np. otwierając puszkę i wkładając ją do garnuszka z ciepłą wodą, zanurzoną do 2/3 wysokości) i starannie wymieszać, następnie polać ciasto (wierzch i boki). Ozdobić płatkami migdałów, podprażonymi lekko na suchej patelni. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.kwestiasmaku.com

KURCZAK Z DYNIĄ 

I PIECZARKAMI

• 1 podwójny filet z kurczaka
• 0,5-0,7kg dyni (bez skórki i pestek)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 300g pieczarek
• 1 szklanka bulionu
• olej do smażenia
• 2 łyżki curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
• szczypta imbiru
• szczypta chilli cayenne
• sól, pieprz
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 100ml śmietany kremówki 30%
• świeży tymianek, oregano

Filet z kurczaka umyć, osuszyć, oczyścić i pokroić na dość duże kawałki.  W dużym garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju, wrzucić kurczaka i obsmażać przez 2 minuty z każdej strony. Dodać cebulę i czosnek pokrojone w piórka, posypać 2 łyżkami curry. Smażyć razem przez kolejne 2-3 minuty, mieszając.
Miąższ dyni pokroić w  dużą kostkę. Z garnka wyjąć kurczaka z cebulą i czosnkiem, odłożyć na talerz. Dynię wrzucić do tego samego garnka, w razie potrzeby dodając trochę oleju. Przyprawić solą, kurkumą, papryką, chilli i imbirem i smażyć na średnim ogniu przez kilka minut, aż zacznie nieco mięknąć. Po chwili dodać pieczarki pokrojone w ćwiartki i podsmażyć razem. Dodać sos sojowy i świeże zioła, zostawiając kilka listków tymianku do dekoracji. Włożyć z powrotem kawałki kurczaka z cebulą i podlać bulionem. Dusić na małym ogniu około 5-10 minut, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Pod koniec gotowania wlać kremówkę, przemieszać, pogotować jeszcze przez 1-2 minuty.
Podawać z ryżem lub ziemniakami, ozdobione świeżym tymiankiem. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.kwestiasmaku.com

SAŁATKA ŚLEDZIOWA 

Z JAJKIEM, SELEREM, PAPRYKĄ 

I JABŁKIEM

Składniki na 3-4 porcje:

• 2 filety śledziowe (a la matiasy)
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 czerwonej papryki
• 3-4 rzodkiewki
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 duże jajko
• jabłka (po 1 sztuce na porcję)
• natka pietruszki lub koperek
• 2 płaskie łyżki jogurtu naturalnego gęstego
• świeżo zmielony pieprz
• kiełki rzodkiewki do ozdoby

Matiasy opłukać i namoczyć w mleku/wodzie przez min. 1 godzinę. Jajko ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Seler naciowy obrać z włókien i pokroić na cieniutkie plasterki, ewentualnie w kosteczkę. Paprykę oczyścić, pokroić na małą kostkę. Rzodkiewki posiekać na półplasterki, cebulę w cieniutkie piórka.

Matiasy pokroić na wąskie paski, wrzucić do miski  i dodać pokrojone jajko, cebulę, rzodkiewki, paprykę i seler. Posiekać drobno natkę i dodać do sałatki. Przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, dodać 2 łyżki jogurtu, wymieszać. Wstawić w chłodne miejsce na około godzinę.

Sposób podania:

W jabłku:
Jabłko umyć, osuszyć. Przekroić poziomo na kilka plastrów. Z każdego wykroić środek z nasionami i trochę miąższu, który warto dodać do sałatki. Spód i wierzch jabłka pozostawić bez otworu. Układać plastry jeden na drugim, składając ponownie kształt jabłka. Środek wypełnić ostrożnie sałatką i nakryć wierzchem jak czapeczką.

W pucharku:
Na spód pucharka wyłożyć łyżeczkę posiekanej natki lub kiełków, napełnić pucharek sałatką śledziową. Garstkę kiełków przewiesić przez brzeg naczynia, wstawić gałązkę natki pietruszki lub selera. Podawać lekko schłodzone. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: miesięcznik "Moje Smaki Życia"

ZUPA Z DYNI 

• 1kg dyni (obranej i pokrojonej w kostkę)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• mały kawałek selera
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka curry (opcjonalnie)
• 1l wody
• sól, pieprz
• natka pietruszki, koperku lub płatki migdałów do posypania

Do dużego garnka wlać wodę, wrzucić pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler, czosnek i cebulę. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, cynamon i olej. Zagotować. Po około 10 minutach dodać pokrojoną w kostkę dynię i imbir oraz ewentualnie curry. Gotować całość do miękkości, około 15-20 minut.

Zupę gładko zmiksować i przyprawić solą oraz pieprzem. Podawać ozdobione natką pietruszki, koperkiem lub podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.madameedith.blogspot.com.es

BISZKOPT Z CYNAMONEM 

I JABŁKAMI

Składniki na tortownicę o średnicy 29cm:

• 180g mąki tortowej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 6 jajek (w temperaturze pokojowej)
• kilka kropel soku z cytryny
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1kg jabłek
• 4 łyżki cukru
• sok z 1 cytryny
• 2 opakowania galaretki o smaku brzoskwiniowym/cytrynowym
• 0,5 l schłodzonej śmietany kremówki 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• cynamon w proszku i listki melisy do ozdoby

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Mąki przesiać i przemieszać z łyżeczką cynamonu. Białka ubić na sztywną pianę, dodając pod koniec kilka kropel soku z cytryny oraz stopniowo wsypując cukier z cukrem waniliowym. Wciąż ubijając dodać po jednym żółtka; zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać mąki z cynamonem.
Masę przelać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 35 minut, do tzw. suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, upuścić na podłogę z wysokości około 50cm i odstawić. Wystudzony biszkopt odkroić nożykiem od brzegów tortownicy, wyjąć i przekroić na dwa blaty.

Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w małą kostkę. Włożyć do garnka, dodać sok z całej cytryny, wymieszać. Wsypać 4 łyżki cukru i ustawić garnek na dużym ogniu. Mieszając, prażyć jabłka do miękkości (aż połowa z nich się rozpadnie) i pozwolić, żeby większość soku odparowała.

Jedno opakowanie galaretki zalać 100ml wrzątku, wymieszać i dodać do niej 2 łyżki gorących jabłek. Wymieszać przez chwilę i całość przełożyć do garnka z jabłkami. Wsypać dodatkowo 2 łyżki galaretki w proszku z drugiego opakowania i wszystko razem wymieszać. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Dno umytej i suchej tortownicy ponownie wyłożyć papierem do pieczenia. Włożyć do niej dolny blat biszkoptu, lekko nasączyć go odrobiną wody z cukrem, na to rozłożyć wszystkie jabłka z galaretką i przykryć drugim blatem. Tortownicę wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Po schłodzeniu wyjąć ciasto z tortownicy. Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno i wyłożyć na wierzch biszkoptu, wyrównać. Całość posypać cynamonem i ozdobić listkami melisy. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.oetker.pl

MINI-BEZY Z KREMEM

 I OWOCAMI

• 4 białka
• szczypta soli
• 220g cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny  
• 100ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej
• 3 łyżki schłodzonego mascarpone
• 1 łyżeczka cukru pudru
• dowolna konfitura, owoce

W metalowej misce ubić białka ze szczyptą soli. Ubijać na najwyższych obrotach miksera, na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, a na sam koniec sok z cytryny. Piana powinna być bardzo sztywna i nie spływać z łyżki.

Piekarnik rozgrzać do 80 stopni, włączyć termoobieg. Na dużej blaszce rozłożyć papier do pieczenia. Do rękawa cukierniczego (lub woreczka z odciętym brzegiem) włożyć dużą tylkę z gwiazdką, nałożyć pianę z białek i wyciskać gniazdka na papier: najpierw zrobić spód - niewielkie kółeczko, a następnie ścianki, na dowolną wysokość. Gniazdka wstawić do piekarnika na 4-5 godzin i piec bez zmieniania temperatury, w 80 stopniach z termoobiegiem.
Gotowe mini-bezy powinny być suche, białe, błyszczące. Ostudzić przez kwadrans w wyłączonym piekarniku. 

Przygotować krem: 100ml śmietany kremówki 30% z miksować z 3 łyżkami mascarpone (kremówka i mascarpone muszą być mocno zimne) i 1 łyżeczką cukru pudru. Krem nakładać łyżeczką do środka wystudzonych gniazdek bezowych, na to łyżeczka ulubionej konfitury oraz owoce na wierzch.

Po nałożeniu kremu przechowywać w lodówce, same suche bezy lepiej trzymać w temperaturze pokojowej, przykryte delikatnie ściereczką.
Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

SAŁATKA 

Z SELERA NACIOWEGO 

I SERA PLEŚNIOWEGO

Składniki na 2 porcje:

• 3 łodygi selera naciowego
• 1 duże jabłko
• kilka rzodkiewek
• 50g sera pleśniowego blue cheese
• kilka dowolnych orzechów
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki octu winnego
• szczypta soli i pieprzu

Seler naciowy obrać z włókien, opłukać i pokroić w cieniutkie plasterki. Jabłko umyć, nie obierać ze skórki, a jedynie przekroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne; pokroić w cienkie półplasterki. Rzodkiewki posiekać również na cienkie plastry, a ser pleśniowy w niedużą kostkę.

Oliwę wymieszać z octem winnym, posiekaną natką i przyprawami. Wszystkie składniki razem wymieszać z dressingiem, posypać posiekanymi orzechami. Podawać po około 10 minutach, gdy smaki się przegryzą. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.lovecelery.co.uk

KURCZAK Z CIECIERZYCĄ

 I POMIDORKAMI KOKTAJLOWYMI

Składniki na 2 porcje:

• 2 udka z kurczaka (lub 4 podudzia, ewentualnie inne mniejsze części)
• 200g ciecierzycy z puszki
• 300g pomidorków koktajlowych

Marynata:

• 6 łyżek oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka ostrej papryczki świeżej lub suszonej
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
• 2 łyżki posiekanych liści kolendry
• 1 płaska łyżka soli
• 1 łyżeczka pieprzu  

 Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z nadmiaru tłuszczu i zdjąć skórę. Ciecierzycę odsączyć z zalewy, przelać zimną wodą na sitku. Wszystkie składniki marynaty wrzucić do dużej miski lub dużego woreczka z zamknięciem strunowym, dodać mięso, ciecierzycę i pomidorki koktajlowe. Wszystko razem starannie wymieszać, żeby marynata dokładnie pokryła mięso. Podczas mieszania każdy pomidor lekko nacisnąć, żeby pękł i puścił lekko sok. Miskę przykryć lub zamknąć woreczek i wstawić do lodówki na minimum godzinę (a najlepiej na kilka godzin lub całą noc).

Piekarnik rozgrzać do 220 stopni. Zawartość miski lub woreczka przełożyć do naczynia żaroodpornego bez przykrywania i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 30-45 minut, w zależności od wielkości kawałków mięsa. Po wyłożeniu na talerz posypać natką pietruszki. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.madhungry.com

SAŁATKA Z NEKTARYNKAMI

Składniki na 2 porcje:

• mieszanka sałat (np. z rukolą, szpinakiem baby)
• 2 nektarynki
• 100g sera typu feta
• 1/4 czerwonej cebuli
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz
• garść posiekanego szczypiorku i liści mięty
• kilka listków melisy

Sałatę porwać na mniejsze kawałki, nektarynki pokroić na niewielkie cząstki, a fetę na małe kosteczki. Cebulę pokroić w bardzo cienkie plasterki i wszystko razem lekko wymieszać. 

Miód, olej, sok z cytryny, sól, pieprz oraz posiekane zioła wymieszać razem w kubeczku i polać dressingiem sałatkę. Na wierzchu rozsypać listki melisy. Smacznego! :)

ZAPIEKANY CAMEMBERT 

Z TYMIANKIEM I SAŁATKĄ 

Z MIESZANYCH WARZYW

• 1 camembert
• 1 czerwona papryka
• kilka pomidorów malinowych
• garść pomidorków cherry
• garść żółtych pomidorków
• kilka rzodkiewek
• maliny
• mieszanka sałat
• świeże zioła : tymianek, bazylia
• czerwony ocet winny, olej, sok z cytryny
• sól, pieprz, cukier do smaku

Camembert ostrożnie naciąć od góry, żeby zdjąć wierzchnią skórkę, zostawiając około 0,5cm rantu. Posypać listkami tymianku oraz odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Paprykę oczyścić, pokroić na większe kawałki; kilka pomidorków przeciąć na pół, rzodkiewki na ćwiartki. Naczynie żaroodporne skropić olejem, włożyć camembert i pokrojone warzywa. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 200 stopni, na około 20-25min.

Przygotować malinowy winegret: maliny zgnieść starannie widelcem, dodać łyżeczkę octu winnego, kilka łyżek oleju, łyżeczkę soku z cytryny, odrobinę cukru, soli i pieprzu, wymieszać.
Pozostałe pomidory pokroić w plastry, wymieszać w misce z upieczonymi warzywami, doprawić solą i pieprzem. Na talerzu rozprowadzić łyżkę winegretu, ułożyć kilka liści sałaty; na środku położyć upieczony camembert, dookoła rozłożyć wszystkie warzywa i kilka malin. Całość polać winegretem i ozdobić świeżymi listkami bazylii oraz gałązką tymianku. Smacznego! :)

GRZANKI (CROSTINI) 

Z AWOKADO

Składniki na 2 osoby (12 małych grzanek):

• 2 dojrzałe, miękkie awokado
• 12 kromeczek z bagietki
• plaster sera typu feta (ok. 1,5cm grubości)
• sól, świeżo zmielony pieprz, sok z limonki/cytryny
• dowolne dodatki: szynka, suszone pomidory, rzodkiewka, pomidor, kiełki rzodkiewki, gruby szczypior, papryczka chilli, świeża bazylia, kolendra

Awokado przekroić na pół, wydrążyć pestkę, cienko obrać ze skórki i rozgnieść widelcem na niemal gładką pastę. Rozłożyć do dwóch miseczek. Do jednej wykruszyć fetę i odrobinę pieprzu, wymieszać. Do drugiej wcisnąć trochę soku z cytryny, przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Kromeczki z bagietki opiec w tosterze lub w piekarniku na rumiano. Na 6 grzanek rozsmarować łyżkę awokado z fetą, na pozostałe rozłożyć awokado z cytryną. Dodatki rozłożyć w dowolny sposób (np. jak na zdjęciu).
Smacznego! :)

CURRY Z KURCZAKIEM 

I WARZYWAMI

Składniki na 3 porcje:

• 1 podwójny filet z kurczaka
• 1 szklanka mleka kokosowego
• po pół strąka papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• 1 duża cebula
• 6-7 pieczarek
• 1 średnia marchewka
• olej do smażenia
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki przyprawy curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki chilli cayenne
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1 łyżka mieszanki azjatyckich przypraw (lub samej trawy cytrynowej)
• sok z 1/2 limonki
• sól do smaku
• świeża kolendra do dekoracji

 Cebulę pokroić w piórka, podsmażyć chwilę na dużej patelni. Dodać filet z kurczaka pokrojony w dużą kostkę, obsmażyć lekko i dodać pokrojone w paski papryki. Pieczarki pokroić w ćwiartki i dodać na patelnię. Dodać przyprawy: curry, imbir, kurkumę, chilli, przyprawę azjatycką i smażyć mieszając przez minutę. 

Wlać mleko kokosowe, sos sojowy i sok z limonki. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez około 10 minut. W razie potrzeby lekko rozcieńczyć przegotowaną wodą i posolić. Marchewkę pokroić w cieniutką zapałkę i wrzucić do dania na ostatnie 3 minuty.
Podawać z ryżem (najlepiej basmati) i posypane kolendrą. Smacznego! :)