środa, 28 maja 2014

KREMOWA ZUPA Z PIECZONEJ PAPRYKI 
I POMIDORÓW


Składniki na 2-3 porcje:
  • 2 duże czerwone papryki
  • 1/2 żółtej papryki (opcjonalnie)
  • 0,5l passaty z pomidorów
  • 1l bulionu (drobiowego lub wołowego)
  • 1 mała cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • olej
  • 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
  • 1/4 łyżeczki chilli cayenne
  • 1 łyżka miodu
  • sól, pieprz do smaku
  • łyżka gęstego jogurtu, np. greckiego

Paprykę umyć, przekroić na pół, oczyścić z pestek i upiec na patelni grillowej, opiec nad gazem lub w mocno nagrzanym piekarniku do momentu, gdy sczernieje jej skórka. Jeszcze gorącą przełożyć do miseczki i szczelnie przykryć folią spożywczą.
Gdy zaparuje i ostygnie, obrać ją ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.

Cebulę i czosnek pokroić drobno i przesmażyć na łyżce oleju. Gdy się zeszkli, dodać sproszkowaną paprykę i jeszcze chwilę smażyć. W garnku zagotować bulion, przełożyć do niego usmażoną cebulę i czosnek, kawałki papryki i cayenne. 
Wlać passatę z pomidorów oraz łyżkę miodu. Gotować około 15min. Całość zmiksować na gładki krem i doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby. 
Podawać z łyżką gęstego jogurtu lub śmietany, przyozdobioną listkami bazylii.
Smacznego! :)

czwartek, 15 maja 2014

SAŁATKA Z RUKOLI 
Z POMARAŃCZĄ I ORZECHAMI


  • rukola
  • 1 duża pomarańcza bez pestek
  • garść orzechów włoskich lub nerkowca
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 1 łyżka miodu
  • 3 łyżki oliwy
  • kilka kropli octu balsamicznego
Rukolę umyć, osuszyć, porwać na większe kawałki. Pomarańczę obrać, podzielić na cząstki i każdą przekroić na 2-3 kawałeczki, dodać do rukoli. Orzechy posiekać niezbyt drobno, wrzucić do sałatki. Sałatkę przemieszać, dodać odrobinę soli i pieprzu.
W kubeczku wymieszać musztardę, miód i oliwę oraz ocet balsamiczny. Sosem polać sałatkę i od razu podawać. Smacznego! :)

środa, 14 maja 2014

GULASZ WOŁOWY Z PAPRYKĄ 

I PIECZARKAMI


Składniki na 3 porcje:
  • 0,5 kg wołowiny (najlepsza pręga)
  • 2 duże cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 czerwona papryka
  • 1 zielona papryka
  • 1/2 żółtej papryki
  • 30dag pieczarek
  • kilka łodyżek selera naciowego
  •  olej do smażenia
  • tymianek, majeranek, sól, pieprz
  • 3-4 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 3 łyżki słodkiej sproszkowanej papryki
  • odrobina chilli cayenne
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • posiekana natka pietruszki
Czas przygotowania: około 2 godziny (im dłużej, tym smaczniejsze)

Mięso umyć, osuszyć, usunąć błonki i przerosty oraz nadmiar widocznego tłuszczu; pokroić na średniej wielkości kawałki i posolić. 
W dużym garnku (najlepiej z grubym dnem) rozgrzać olej i wrzucić mięso. Podsmażyć do zrumienienia ze wszystkich stron, następnie dodać cebule pokrojone w grubsze plastry i przeciśnięty czosnek. Doprawić sporą ilością majeranku i tymianku oraz pieprzem. Gdy cebula się usmaży, dodać sproszkowaną paprykę i chilli cayenne. Podlać mięso odrobiną gorącej wody i dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez około 30-40min.


Papryki pokroić w niewielkie kawałki, dodać do mięsa. Seler naciowy oczyścić z
twardych włókien, pokroić na kawałki i wrzucić do gulaszu. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz skórkę z cytryny. Pieczarki oczyścić, pokroić na ćwiartki (lub ósemki) i wrzucić do garnka. Dusić potrawę dość długo (ok. godzinę, ewentualnie dłużej) pod przykryciem, aż mięso całkowicie zmięknie, podlewając w razie potrzeby.

Podawać z kluskami śląskimi, kopytkami lub ziemniakami, posypane natką pietruszki. Smacznego! :)

środa, 7 maja 2014

SAŁATKA Z BOCZKIEM 
I KIEŁKAMI


Składniki na 2 porcje:
  • kawałek wędzonego boczku
  • 2 garście roszponki lub mieszanki sałat
  • duża garść kiełków brokuła
  • kilka łyżek oleju
  • sok z pół cytryny
  • 1 łyżka ostrej musztardy
  • 1 łyżeczka miodu
  • sól, pieprz
  • pomidorki cherry do dekoracji
Boczek pokroić na małe kawałeczki, usmażyć na odrobinie oleju (im bardziej wysmażony, tym smaczniejszy). Odsączyć z tłuszczu.
W miseczce wymieszać składniki sosu: 3 łyżki oleju, sok z cytryny, musztardę i miód, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Boczek wrzucić do sosu, dokładnie wymieszać i pozostawić na około pół godziny, aż dobrze nasiąknie.


Roszponkę wymieszać z kiełkami, polać sosem z boczkiem i wymieszać całość. Przystroić pokrojonymi pomidorkami i od razu podawać. Smacznego! :)
DOMOWY SOS POMIDOROWY DO SPAGHETTI


  • 2 łodyżki selera naciowego
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • olej do smażenia
  • 1 szklanka passaty (przetartych pomidorów) lub pół puszki pomidorów, zmiksowanych
  • 1 łyżeczka miodu
  •  sól, pieprz, zioła prowansalskie
  • 1 czubata łyżka sera mascarpone (lub tłustego, kremowego serka naturalnego)
 Cebulę i czosnek pokroić w plasterki, podsmażyć na patelni na złoto. Seler naciowy pokrojony w cienkie plasterki dodać na patelnię, wymieszać, przykryć pokrywką i dusić na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać sól i pieprz oraz łyżeczkę ziół prowansalskich. Gdy seler nieco zmięknie, dodać pomidory, zagotować całość i dusić pod przykryciem na małym ogniu około 10min.

Doprawić łyżeczką miodu. Jeśli sos zaczyna za bardzo gęstnieć, warto podlać go kilkoma łyżkami wody, w której gotuje się makaron (dodaje mu smaku oraz skrobi, która wystarczająco zagęszcza i spaja sos).
Na koniec dodać czubatą łyżkę mascarpone, rozprowadzić w sosie i po minucie zdjąć z ognia.
Podawać spaghetti polane sosem i posypane startym żółtym, twardym serem. Ozdobić listkami bazylii lub roszponki. Smacznego! :)

poniedziałek, 5 maja 2014

KLOPSIKI W SOSIE INDYJSKIM




Składniki na 3-4 porcje:
Na klopsiki:
  • 400-500g mielonego mięsa
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 jajko (całe lub osobno białko i żółtko)
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1/2 łyżeczki imbiru mielonego
  • sól
  • oliwa lub olej do smażenia
Na sos:
  •  200ml śmietany kremówki lub mleka kokosowego
  • 1 łyżka curry
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
  • szczypta suszonych płatków chilli
  • sól, pieprz
Cebulę i czosnek bardzo drobno pokroić, razem z mięsem mielonym wrzucić do miski. Wbić jajko lub samo żółtko. Dodać bułkę tartą, imbir, szczyptę soli i wymieszać. Jeśli dodane było tylko żółtko, ubić pianę z pozostałego białka i delikatnie wmieszać na koniec - w ten sposób klopsiki wyjdą delikatniejsze. Z masy formować małe kulki, zwilżając dłonie zimną wodą, żeby się nie kleiły do rąk.
Smażyć na głębokiej patelni, obracając często dla równomiernego zrumienienia. Usmażone klopsiki odłożyć na talerz.

Na tą samą patelnię, na której został tłuszcz po klopsikach, wlać kremówkę lub mleko kokosowe, dodać wszystkie przyprawy. Zagotować, ciągle mieszając, następnie zmniejszyć płomień i do sosu wrzucić usmażone klopsiki. Gotować razem jeszcze przez kilka minut, podlewając wodą jeśli za bardzo zgęstnieje.

Podawać z ryżem lub makaronem. Smacznego! :)




niedziela, 4 maja 2014

KURCZAK W PŁATKACH MIGDAŁÓW


Składniki na 2 porcje:
  • 2 udka z kurczaka
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 średnie cebule
  • majeranek, sól, pieprz
  • 1 łyżeczka zmielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki chilli cayenne
  • sok z połowy cytryny
  • garść płatków migdałów
Udka umyć, osuszyć, zdjąć skórę (wersja zdrowsza!). Ząbki czosnku przekroić na pół, cebulę na ćwiartki. Natrzeć mięso czosnkiem i cebulą, sporą ilością majeranku, solą i pieprzem. W małej miseczce wymieszać sok z cytryny z pozostałymi przyprawami, natrzeć nimi udka i włożyć je do miski razem z kawałkami cebuli i czosnku. Przykryć folią aluminiową i schłodzić w lodówce przez 30-40min.


Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. W międzyczasie na suchej patelni uprażyć garść płatków migdałów, mieszając, żeby się za bardzo nie przypaliły. Do żaroodpornego naczynia wlać troszkę oleju na dno, wyłożyć udka, posypać płatkami migdałów oraz kawałkami cebuli i czosnku.
Piec pod przykryciem przez 45 minut, w razie potrzeby podlewając powstałym sosem. Zdjąć przykrywkę i piec jeszcze 10-15 minut. Podawać z ziemniakami lub kluseczkami oraz świeżą surówką. Smacznego! :)
KROKIETY Z MIĘSEM, FETĄ 
I POREM



  • 1 ugotowane udko z kurczaka
  • 1 ugotowana porcja rosołowa wołowa z kością (warto wykorzystać mięso z rosołu lub ugotować je w wywarze warzywnym)
  • pół pora (biała część)
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła do smażenia
  • kawałek sera feta (około 2 łyżki)
  • niewielki kawałek boczku wędzonego
  • szczypiorek
  • majeranek, sól, pieprz
  • 6 usmażonych naleśników
  • 1 jajko i bułka tarta do panierowania

Mięso ugotowane i przestudzone oddzielić od kości, zmielić razem z boczkiem. Por, cebulę i czosnek pokroić w plastry, przesmażyć na łyżce masła do miękkości, zmielić. W misce wymieszać zmielone mięso, cebulę z porem, pokruszoną fetą i posiekanym szczypiorkiem. Dodać 2 łyżki majeranku, świeżo zmielony pieprz i sól do smaku (masę należy mocno doprawić, po usmażeniu złagodnieje). Dokładnie wymieszaną masę nakładać na środek każdego naleśnika, zawinąć najpierw boki, później dół i górę do środka (jak kopertę).



Obtoczyć w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażyć zaczynając od strony "łączenia" (żeby się szybko skleiło), po kilka minut z obu stron oraz chwilkę po bokach (przytrzymując krokieta dwoma widelcami), żeby był równomiernie obsmażony na złoto. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Podawać z lekką sałatką, np. z pomidorów. Smacznego! :)