KURCZAK PO CHIŃSKU 

Z POMARAŃCZAMI

Składniki na 3 porcje:

• 2 filety z kurczaka
• 1 duże jajko
• do panierowania: bułka tarta lub mąka kukurydziana
• 1 łyżka mąki
• olej do smażenia

Na marynatę:

• 0,5 szklanki bulionu
• 1 łyżeczka startej skórki pomarańczy
• sok z połowy pomarańczy
• 1 łyżka octu winnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• kawałek startej cebuli
• ząbek czosnku, przeciśnięty lub drobno posiekany
• szczypta imbiru
• szczypta suszonych płatków chilli
• szczypta soli, świeżo zmielony pieprz
• opcjonalnie: 1 łyżeczka mieszanki przypraw azjatyckich

Wszystkie składniki marynaty wymieszać razem w misce, 1/3 marynaty przelać do małego rondelka i odstawić. Kurczaka pokroić na niewielkie kawałki i wrzucić do pozostałej w misce marynaty. Miskę przykryć folią  i wstawić do lodówki na 30-60 minut. 
Marynatę w rondelku podgrzać, zagotować na małym ogniu przez ok. 2 minuty. W kubeczku rozprowadzić łyżkę mąki z niewielką ilością wody i powoli wlać do gotującej się marynaty, ciągle mieszając. Podgotować około minuty, zdjąć z ognia i odstawić.

Wyjąć mięso z lodówki, każdy kawałek kurczaka osączyć z nadmiaru marynaty, obtoczyć najpierw w rozbełtanym jajku, potem w bułce tartej. Na patelni rozgrzać mocno sporą ilość oleju, wkładać kawałki mięsa (nie za dużo naraz, żeby temperatura oleju pozostała wysoka) i smażyć z obu stron na złoto. Odkładać na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Na talerzu lub półmisku układać kawałki kurczaka, polać je lekko gorącym sosem i ozdobić posiekaną natką lub szczypiorkiem. Podawać z wbitą w każdy kawałek wykałaczką lub w towarzystwie chińskiego makaronu czy ryżu na sypko. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.cookingclassy.com

PLACUSZKI Z KUKURYDZY

Składniki na 2-3 porcje:

• 150g twarogu tłustego
• 150g kukurydzy z puszki (waga po odsączeniu zalewy)
• 2 małe jajka
• kilka łyżek mąki pszennej (ilość zależy od konsystencji masy twarogowej)
• ząbek czosnku
• szczypta wędzonej papryki w proszku
• szczypta kminu rzymskiego
• szczypta sody oczyszczonej
• sól, pieprz
• garść posiekanych ziół (szczypiorek, natka pietruszki, kolendra)
• olej do smażenia

Czosnek posiekać drobno i wrzucić do miski razem z twarogiem i jajkami. Wymieszać łyżką dokładnie lub zmiksować. Dodać kukurydzę, przyprawy i zioła oraz sodę i znów wymieszać. 
Stopniowo dodawać mąkę (po 1 łyżce) i mieszając, zagęścić masę twarogową tak, aby można było z niej uformować kotleciki. Jeśli będzie zbyt rzadka, dodać mąki. Jeśli zbyt gęsta, dodać łyżkę śmietany.

Na patelni rozgrzać olej, nakładać łyżką kotleciki z kukurydzy (średnicy mniej więcej 4cm) i smażyć na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony. Odkładać na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawać z kleksem gęstej śmietany lub jogurtu greckiego oraz wędzonym łososiem, awokado lub plastrem pomidora i ozdobione listkami bazylii.  Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: BBCGoodFood

PIERSI Z KACZKI Z JABŁKAMI

Składniki na 3 porcje (UWAGA: ilość mięsa po upieczeniu zmniejsza się o prawie jedną trzecią ):

• 1 podwójna pierś z kaczki z kością (jeśli jest głęboko mrożona, należy ją rozmrozić w lodówce, wstawiając ją tam co najmniej 24h przed pieczeniem), u mnie waga ok.700g
• sól
• 3 ząbki czosnku
• spora ilość suszonego majeranku
• 2 jabłka 
• 1 łyżeczka oleju
• masło

Mięso umyć, osuszyć, oczyścić z resztek piór (za pomocą pęsety). Skórę ponacinać cienko w kilku miejscach na krzyż. Czosnek obrać i posiekać drobno, wymieszać z olejem, solą i majerankiem. Miksturą natrzeć mięso ze wszystkich stron i wstawić do lodówki na przynajmniej godzinę.
Jedno z jabłek obrać i pokroić na ósemki.

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Pierś z kaczki wyjąć z lodówki, włożyć do brytfanki lub blachy z wysokim brzegiem, skórą do góry. Na dno wlać około pół szklanki wody. Na wierzch położyć kilka strużek masła. Dookoła poukładać ósemki jabłka. Wstawić do piekarnika, bez przykrycia.
Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza, po czym zmniejszyć do 180 stopni. W tym czasie część tłuszczu już się wytopiła, więc łyżką zebrać trochę płynu z dna brytfanki i polewać tym mięso równomiernie. Po kolejnych 20 minutach obrócić mięso na drugą stronę i piec dalej.

Gdy minie godzina, znów obrócić pierś (znów skórą do góry) i piec kolejne 15 minut. Sprawdzić widelcem, czy jest już upieczona - jeśli widelec miękko wchodzi w mięso, można wyjąć brytfankę.

Pozostawić do przestudzenia. Odkroić kość, odłożyć. Piersi pokroić na plastry (nie za cienkie). Na dużej patelni rozgrzać odrobinkę oleju, ułożyć na niej plastry kaczki obok siebie, na płasko. Na wierzch wyłożyć całą zawartość brytfanki i rozprowadzić równo. 
Drugie jabłko pokroić razem ze skórką na ćwierć plasterki, wetknąć je pomiędzy mięso na patelni. Dusić całość pod częściowym przykryciem, bez mieszania, przez około 8-10 minut, spróbować i ewentualnie doprawić do smaku. 

Podawać na gorąco z ziemniakami lub kluskami; lub na zimno np. na kanapkach. Smacznego! :)

ŚWIĄTECZNE PLACUSZKI ŚNIADANIOWE

Składniki na 3 porcje:

• 200g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• mała szczypta sody
• mała szczypta soli
• 300ml mleka
• 3 łyżki roztopionego masła, trochę przestudzonego
• 1 małe jajko
• 0,5 łyżeczki cukru waniliowego
• odrobina oleju do natłuszczania foremek
• cukier puder do posypania

Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Mleko rozmieszać widelcem z masłem, dodać jajko. Suche składniki dodać do mokrych, dodać cukier waniliowy i starannie zmiksować (nie za długo). 
Rozgrzać patelnię teflonową. Foremki do wykrawania ciastek natłuścić wewnątrz olejem, ułożyć je na patelni. Do wnętrza każdej foremki nakładać łyżką ciasto, aż po brzeg (ale nie z górką!). Smażyć placuszki na średnim ogniu przez około 2-3 minuty *, od czasu do czasu lekko dociskając foremkę wierzchem łopatki. Z pomocą dwóch łopatek odwrócić foremki na drugą stronę, ponownie dociskając je do patelni. Smażyć kolejne 2 minuty. 
Zdjąć je z patelni na talerz, przestudzić przez chwilkę (foremki mocno się nagrzewają!) i łyżką lekko wycisnąć placuszki z foremek. Posypać przez sitko obficie cukrem pudrem, można też polać miodem,  syropem klonowym lub na każdym ułożyć łyżeczkę konfitury. Podawać gorące. Smacznego! :)

*) czas smażenia zależy od wielkości i wysokości foremek.

KURCZAK W SOSIE SEROWO-SZPINAKOWYM

Składniki na 2 porcje:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku 
• 2 garście świeżych liści szpinaku
• 3-4 łyżki śmietany 18%-30%
• 2 łyżki startego drobno żółtego sera
• sól, pieprz
• szczypta suszonego estragonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• odrobina soku z cytryny
• odrobina sosu worcester
• olej + 1 łyżka masła do smażenia

Mięso pokroić na nieduże kawałki lub paski. Przyprawić obficie solą, pieprzem, sosem worcester i sokiem z cytryny, wymieszać. Odstawić na chwilę. 

Cebulę i czosnek posiekać. Na dużej patelni rozgrzać olej z masłem, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać mięso i na dość dużym ogniu smażyć przez ok. 3 minuty, często mieszając. Gdy mięso się zrumieni, zmniejszyć ogień i dodać czosnek. 

Po kolejnych 3 minutach wrzucić szpinak, przyprawić gałką muszkatołową, estragonem i wlać śmietanę. Przykryć patelnię i dusić całość na małym ogniu przez 2-3 minuty. 
Dodać starty ser, mieszając aż do rozpuszczenia się sera i od razu zdjąć z ognia. 
Smacznego! :)

ŚLEDZIE PIERNIKOWE Z MANDARYNKĄ 

Składniki na 2-3 porcje:

• 2 śledzie matiasy 
• 2 mandarynki
• 1 cebula
• 1 łyżeczka miodu płynnego
• 4 łyżki oleju
• przyprawa do piernika
• 1 listek laurowy
• szczypiorek do podania

Matiasy namoczyć przez około 2-3 godziny, odsączyć, pokroić na 1,5cm paski. Cebulę pokroić w cieniutkie piórka. Mandarynki obrać, podzielić na cząstki, każdą cząstkę przekroić na 3 części. Odłożyć 2 całe cząstki na bok. W kubeczku wymieszać olej z miodem, z odłożonych cząstek mandarynki wycisnąć sok i dodać do kubeczka. W słoiczku lub miseczce układać następujące warstwy: 
- kawałki śledzi
- szczypta przyprawy do piernika
- piórka cebuli
- kawałeczki mandarynki
- szczypta przyprawy
- łyżka zalewy miodowej
Warstwy powtarzać w tej samej kolejności, aż do zużycia składników. Listek laurowy wetknąć pomiędzy warstwy. Słoiczek szczelnie przykryć i wstawić do lodówki  na co najmniej dwie godziny. 

Podawać w temperaturze pokojowej, posypane posiekanym szczypiorkiem. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Blog Igraszki Losu  https://www.facebook.com/igraszki/?fref=nf

ZUPA MARCHEWKOWO - POMARAŃCZOWA Z IMBIREM

Składniki na 2-3 porcje:

• 5 dużych marchewek
• 1 duża cebula
• 1 pomarańcza
• kawałeczek imbiru świeżego lub szczypta suszonego
• 2 szklanki bulionu
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz
• odrobina startego żółtego sera lub grzanki do podania

Marchew i cebulę obrać i pokroić na grube plastry.  W garnku rozgrzać olej, podsmażyć warzywa na średnim ogniu przez około 5 minut. Pomarańczę wyszorować, sparzyć wrzątkiem i skórkę zetrzeć na tarce. Resztę pomarańczy mocno wycisnąć i sok wraz ze skórką dodać do garnka. Przyprawić imbirem oraz pieprzem. Poddusić całość około 10 minut, następnie zmiksować, zalać bulionem i gotować pod przykryciem przez 15-20 minut, w razie potrzeby podlewając wodą.
Pod koniec gotowania spróbować, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. 
Podawać z grzankami lub odrobiną startego sera. Smacznego! :)

*) Zupa znacznie zyskuje na smaku na drugi dzień, po odgrzaniu :)

Inspiracja przepisu: "Gotuj sprytnie jak Jamie" autorstwa Jamie'go Olivera

BITKI Z ŁOPATKI WIEPRZOWEJ 

W AROMATYCZNYM SOSIE

Składniki na 2-3 porcje:

• 400g łopatki wieprzowej
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• 3 ząbki czosnku
• 2 szklanki bulionu 
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• szczypta tymianku
• duża szczypta majeranku
• sól, pieprz
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki oleju + 1 łyżka masła 
• 1 łyżka gęstej śmietany (opcjonalnie)

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na plastry o grubości 2cm. Delikatnie rozbić je tłuczkiem do mięsa, niezbyt płasko. Cebulę, czosnek i marchewki obrać, posiekać na plasterki. 
Plastry mięsa oprószyć solą i pieprzem, obtoczyć z obu stron w mące. Na patelni rozgrzać olej z masłem. Na dość dużym ogniu smażyć mięso, około 1-2 minuty z każdej strony. Zdjąć je z patelni i przełożyć do większego garnka (najlepiej z grubym dnem). Na patelni podsmażyć cebulę, marchewkę i czosnek do momentu, aż cebula lekko się zezłoci. 

Zawartość patelni w całości przełożyć do garnka z mięsem. Zalać gorącym bulionem, dodać tymianek, majeranek, ziele angielskie i listki laurowe. Dusić na niewielkim ogniu pod częściowym przykryciem przez około 45-50 minut, pilnując żeby mięso cały czas było przykryte bulionem (w razie potrzeby podlać wodą). Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i pieprzem; dodać łyżkę śmietany i pogotować jeszcze pół minuty. Sosu nie trzeba już zagęszczać, powinna wystarczyć mąka dodana na początku jako panierka - po tak długim duszeniu sos będzie lekko gęsty, esencjonalny i bardzo aromatyczny.

Podawać z ziemniakami, kaszą lub placuszkami z kaszy jaglanej (przepis tu na blogu: http://agikuchniasmaku.blogspot.com/2015/02/placki-z-kaszy-jaglanej-z-gulaszem.html )

Smacznego! :)