KREMOWA ZUPA ZIEMNIACZANA 

NA DWA SPOSOBY

Składniki na 2 porcje:

• 5 średniej wielkości ziemniaków
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka oleju do smażenia
• 1/2 szklanki śmietany 18-30%
• 2 szklanki bulionu
• sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
• wersja 1: kawałek boczku; wersja 2: garść świeżych liści szpinaku

Cebulę i czosnek posiekać z grubsza. Ziemniaki obrać, pokroić w niewielką kostkę. Boczek pokroić w krótkie paseczki lub kostkę, odłożyć troszkę do dekoracji. . W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę oraz w wersji 1 boczek. Podsmażać na średnim ogniu przez kilka minut, często mieszając. Dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać ziemniaki, wlać bulion i zagotować. 

Gotować około 15 minut, aż ziemniaki zmiękną. Zmiksować zupę na gładki krem, dodać przyprawy oraz śmietanę i masło. Pogotować jeszcze chwilkę, w razie potrzeby rozcieńczyć wodą. W wersji 2 w tym momencie do zupy dodać liście szpinaku i pozostawić na kilka minut, aż zmiękną. 

Nalać zupę do miseczek lub talerzy, ozdobić podsmażonym boczkiem lub natką pietruszki. Smacznego! :)

SAŁATKA Z BRYNDZĄ I KASZĄ QUINOA

Składniki na 2 porcje:

• kawałek bryndzy (można zastąpić oscypkiem lub fetą)
• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy quinoa (lub dowolnej kaszy)
• 1/2 niedużej cukinii
• 1 duży pomidor
• 1/2 - 1 szklanka fasoli czerwonej z puszki, odsączonej
• garść świeżych liści szpinaku
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Na dressing:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka miodu płynnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• kilka kropli sosu Worcester (można pominąć)
• sól, pieprz do smaku  

Kaszę ugotować według wskazówek na opakowaniu, przestudzić. Składniki dressingu wymieszać w kubeczku i odstawić na chwilę. Cukinię umyć, nie obierać, pokroić na cienkie półplasterki lub słupki. Pomidora pokroić na ósemki. Ser pokruszyć lub pokroić w kostkę.

Na półmisku wymieszać  wszystkie warzywa, posypać kaszą i szczypiorkiem. Polać z wierzchu dressingiem i lekko przemieszać. Podawać po kilku minutach. Smacznego! :)

 MAKARON CHOW MEIN Z WARZYWAMI PO AZJATYCKU

Składniki na 2-3 porcje:

• 2 porcje makaronu chow mein
• pół strąka papryki czerwonej
• pół strąka papryki żółtej
• 1 średnia cebula
• 6-8 pieczarek
• 1 mała marchew
• pół pietruszki (korzeń)
• kawałeczek selera (korzeń)
• kawałek pora (jasnozielona część)
• kawałek czerwonej cebuli i/lub szczypior
• kilka liści świeżego szpinaku (opcjonalnie)
• 1 szklanka mleka kokosowego (można zastąpić śmietaną kremówką)
• pół łyżeczki kurkumy
• szczypta imbiru
• 1 łyżeczka słodkiego sosu chilli lub szczypta chilli w proszku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• pół łyżeczki sosu rybnego (opcjonalnie)
• pół łyżeczki przypraw azjatyckich (opcjonalnie)
• sól, olej do smażenia 

Przygotować makaron według wskazówek na opakowaniu. Wszystkie warzywa pokroić: papryki w dużą kostkę, pieczarki w półplasterki, marchew i pietruszkę w plasterki, seler w słupki, cebule i por w piórka, szczypior drobniutko.

W woku lub na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić cebulę z porem i lekko zeszklić. Dodać pieczarki i podsmażyć przez minutę na dużym ogniu. Dodać papryki i smażyć około 3 minuty. Wlać mleko kokosowe, dodać marchew, pietruszkę i seler. Dodać wszystkie przyprawy i dusić całość pod częściowym przykryciem na małym ogniu przez około 7-10 minut. Pod sam koniec dodać szpinak oraz czerwoną cebulkę. Zdjąć z ognia i pozostawić na chwilę, aż szpinak zmięknie. 

Na talerzu ułożyć makaron, na nim wyłożyć warzywa w sosie kokosowym. Posypać szczypiorkiem lub świeżą kolendrą. Podawać gorące. Smacznego! :)

ZAPIEKANY CAMEMBERT Z GRUSZKAMI

Składniki na 1 (dużą) porcję:

• 1 ser camembert okrągły
• odrobina oliwy lub oleju
• 1 gruszka
• odrobina soku z cytryny
• garść płatków migdałów
• świeżo mielony pieprz

Na sos:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżeczka płynnego miodu 
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. W małym naczyniu żaroodpornym na dno nalać odrobinę oliwy, ułożyć ser camembert, wierzch sera ponacinać lekko w kratkę.
Składniki sosu wymieszać w kubeczku i polać nim ser z wierzchu. Wstawić naczynie z serem do piekarnika i piec bez przykrycia przez około 7-10 minut. Gotowy camembert powinien mieć miękką, ale nie spieczoną skórkę oraz miękki środek, który powinien się uginać pod przyciśnięciem, ale nie wypływać.

W czasie gdy ser się piecze, przygotować gruszki. Bez obierania, pokroić je na cienkie cząstki lub plastry, lekko skropić sokiem z cytryny.

Upieczony ser ułożyć na talerzu, oprószyć pieprzem i posypać płatkami migdałów. Cząstki gruszki ułożyć na/przy serze. Podawać natychmiast. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.foodandwine.com

DOMOWY FISHBURGER / BURGER RYBNY Z SOSEM SEROWYM

Składniki na 1 porcję:

• 1 bułka grahamka
• 1 filet z dowolnej ryby (nieduży kawałek)
• jajko, bułka tarta do panierowania
• olej + masło do smażenia
• sól, pieprz
• suszone zioła prowansalskie
• 0,5 pomidora
• garść rukoli
• kawałek sera pleśniowego Blue Cheese
• 1 łyżka majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 0,5 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• szczypta posiekanego szczypiorku

Rybę oprószyć solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Obtoczyć w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej z masłem, usmażyć rybę na złoty kolor ; odłożyć na talerz.

Przygotować sos: majonez, jogurt oraz sok z cytryny wymieszać razem w miseczce, dodać pokruszony ser pleśniowy oraz posiekany koperek i szczypiorek. Starannie wymieszać, doprawić solą i pieprzem w razie potrzeby, odstawić na chwilę.

Bułkę przekroić na pół, opiec lekko w tosterze lub na patelni. Na dolnej części rozsmarować połowę sosu serowego, ułożyć rybę. Na niej rozprowadzić resztę sosu, dodać rukolę i plasterki pomidora, lekko osolić i przykryć drugą połową bułki. 
Podawać natychmiast. Smacznego! :)

KREMOWA ZUPA PIWNO - SEROWA 

Z KIEŁBASĄ

Składniki na 4 porcje:

• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• olej do smażenia
• 3 łyżki masła
• 2 kopiaste łyżki mąki
• 0,5 litra bulionu
• 0,5 litra piwa jasnego 
• 3-4 łyżki śmietany kremówki
• 4-5 łyżek startego żółtego sera (najlepiej miękkiego)
• sól, pieprz
• kawałek dowolnej kiełbasy
• natka pietruszki  

Cebulę i czosnek pokroić na plasterki. Kiełbasę pokroić na cienkie plasterki lub półplasterki, odłożyć.

W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju. Wrzucić cebulę i lekko osolić. Smażyć, często mieszając, na niewielkim ogniu przez około 8 minut, aż się zeszkli i zmięknie. Dodać czosnek, smażyć jeszcze minutę. Dołożyć masło, poczekać aż się rozpuści i wsypać mąkę. Starannie mieszając, podsmażyć całość do lekkiego zbrązowienia. 

Wlać bulion oraz piwo, zagotować na dużym ogniu i zmniejszyć ogień. Wmieszać powoli śmietanę i gotować pod częściowym przykryciem przez 10 minut, na małym ogniu.
Partiami dodawać starty ser, po każdym dodaniu zamieszać, żeby się rozpuścił. Po dodaniu ostatniej partii sera zdjąć z ognia i odstawić na kilka minut, żeby ser się całkowicie i dokładnie rozpuścił. 

W międzyczasie na małej patelni rozgrzać odrobinkę oleju i podsmażyć plasterki kiełbasy, aż się zarumienią. Odłożyć.
Blenderem zmiksować zupę na gładki krem. Ponownie podgrzać zupę (ma tendencję do szybkiego zastygania), doprawić solą i pieprzem i w razie potrzeby rozcieńczyć odrobiną wody.

Zupę przelać na talerz, na wierzch ułożyć plasterki usmażonej kiełbasy i posypać natką pietruszki. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: magazyn Bon Appetit

CIASTO ORZECHOWE Z TOFFI

Składniki na blachę o wym. 25x35cm:

• 8 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 170g cukru
• 200g zmielonych orzechów
• 120g mąki pszennej tortowej
• 30g kakao
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Do przełożenia:

• dżem lub konfitura porzeczkowa (lub inna, o kwaskowatym smaku)
• puszka masy kajmakowej (o smaku naturalnym)
• orzechy w całości do ozdoby  

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni, blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno).
Białka oddzielić od żółtek. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Zmielone orzechy (lub włożone do mocnego woreczka i rozbite tłuczkiem do mięsa na drobniutko) dodać do mąki i wymieszać dokładnie. 

Białka wlać do miski i ubijać mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie gęsta piana. Partiami dodawać cukier i wciąż ubijać, na sztywno. Dodawać po jednym żółtku i zmiksować przez chwilkę na niższych obrotach po każdym dodaniu  - nie miksować zbyt długo, żeby masa nie opadła.
Odstawić mikser. Dodawać składniki suche po 2 łyżki naraz i po każdym dodaniu delikatnie przemieszać szpatułką, do połączenia składników. Gdy cała ilość suchych połączy się z masą, delikatnie przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem, rozprowadzić równomiernie i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 35 minut, do tzw. suchego patyczka. 
Upieczone ciasto odstawić do całkowitego wystudzenia, przekroić na trzy blaty.

Masę kajmakową (toffi) z puszki przełożyć do miski, lekko podgrzać (np. w mikrofali) - nie za długo; po podgrzaniu  zmiksować na średnich obrotach, żeby uzyskać gładką, półpłynną polewę.

Na desce lub paterze układać blaty, smarując je na przemian konfiturą i masą kajmakową, wedle uznania. Na wierzchu powinna znaleźć się polewa kajmakowa (toffi). Ozdobić całymi orzechami (włoskimi lub pekan), odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia. Smacznego! :)

 

MAROKAŃSKA ZUPA Z CIECIERZYCĄ, QUINOA I POMARAŃCZĄ

Składniki na 3 porcje:

• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• olej do smażenia
• 150g ciecierzycy z puszki (waga po odsączeniu)
• 0,5 szklanki passaty pomidorowej lub 2 łyżki koncentratu
• 1,5-2 szklanki bulionu
• sok z jednej pomarańczy + starta skórka
• szczypta cynamonu
• szczypta imbiru
• szczypta kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 2 goździki (roztarte)

Do podania:

• 0,5 szklanki komosy ryżowej (quinoa) - można zastąpić ryżem lub dowolną kaszą
• natka pietruszki lub świeża kolendra
• płatki migdałów, podprażone na suchej patelni  

Komosę (quinoa) opłukać na sitku zimną bieżącą wodą (przez ok.30 sekund). Wsypać ją do rondelka, zalać szklanką wody i zagotować. Lekko osolić i gotować na małym ogniu przez 15 minut, w razie potrzeby uzupełniając niewielką ilością wody. Ugotowaną odstawić z ognia, nie mieszać. Po 5 minutach spulchnić widelcem (powinna wchłonąć całą wodę).

Cebulę i czosnek posiekać, podsmażyć na oleju w większym garnku. Wrzucić odcedzoną ciecierzycę, imbir, kmin, paprykę, cynamon i goździki. Lekko podsmażyć całość, wlać bulion oraz passatę, zagotować. Gotować pod przykryciem na małym ogniu, aż ciecierzyca zmięknie (około 15 minut).

Zupę zmiksować blenderem (konsystencja według upodobań), wlać sok z pomarańczy i lekko podgrzać. Nalać na talerz, posypać ugotowaną quinoą, posiekaną natką i skórką z pomarańczy. Ozdobić kilkoma płatkami prażonych migdałów. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.happyheartedkitchen.com