sobota, 28 maja 2016

SAŁATKA Z RZODKIEWKI I ARBUZA 









Składniki na 2 porcje:
  • kawałek arbuza (wielkość dostosować do potrzeb)
  • 8-10 rzodkiewek
  • garść świeżych liści bazylii
  • szczypiorek
Na dressing:
  • sok z limonki lub 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka sosu rybnego
  • odrobina oliwy
  • szczypta mielonego imbiru
  • sól, pieprz
  • mała szczypta cayenne lub suszonych płatków chilli  
Składniki dressingu wymieszać, odstawić.

Arbuz pokroić na niewielkie kawałki/kostkę, rzodkiewki na cienkie plasterki. Szczypiorek posiekać. Bazylię pokroić na paseczki.

Wszystkie składniki sałatki wymieszać na półmisku, polać dressingiem. Podawać natychmiast. Smacznego! :)



Inspiracja przepisu: Tom Colicchio dla Food and Wine Magazine

poniedziałek, 23 maja 2016

DUSZONY KURCZAK W SOSIE 

Z SEZAMEM




Składniki na 3-4 porcje:
  • 2 filety z kurczaka
  • sól, pieprz
  • 1 średnia marchewka 
  • 2 ząbki czosnku
  • olej do smażenia
  • 1/2 szklanki wody + kolejne pół do podlewania
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej (można zastąpić mąką ziemniaczaną, wtedy wydłużamy czas gotowania o kolejne 10 minut)
  • 1 łyżka cukru
  • szalotka/dymka do podania
  • szczypta czarnego sezamu
Kurczaka pokroić w dużą kostkę (2x2cm). Marchewkę zetrzeć na dużych oczkach tarki. Czosnek przecisnąć przez praskę. Dymkę pokroić w plasterki (głównie zieloną część).

W garnku lub woku rozgrzać olej.  Mięso oprószyć solą i pieprzem, wrzucić do garnka i obsmażać na dużym ogniu ze wszystkich stron, aż się mocno zrumieni. Dodać czosnek i startą marchew, zmniejszyć ogień, wsypać łyżkę cukru i mieszając, smażyć jeszcze 5 minut. Dodać sos sojowy i wlać wodę. Zagotować całość, przykryć częściowo i dusić na średnim ogniu przez 10 minut. 

Do kubeczka wlać trochę zimnej wody, dodać mąkę i dokładnie rozmieszać, by nie zostały grudki. 

Zawiesinę z mąki wlewać powoli do garnka, mieszając żeby dokładnie rozprowadzić ją w sosie. W razie potrzeby podlać odrobiną wody, gdy za bardzo zgęstnieje. Dusić na małym ogniu przez 10-20 minut, dodając troszkę wody w trakcie. 

Nakładać na talerz, posypując posiekaną dymką i sezamem. Podawać z sałatą i ziemniakami lub ryżem. Smacznego! :)

sobota, 21 maja 2016

GRILLOWANE SZASZŁYKI Z KURCZAKA 









Składniki na 4-5 porcji:
  • 2 piersi z kurczaka
  • 1 nieduża papryka czerwona
  • kawałek surowego boczku
Na marynatę:
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki ostrej musztardy
  • 4 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka sosu Worcester
  • 2 ząbki czosnku (zgniecione)
  •  szczypta suszonego tymianku, oregano i rozmarynu
  • duża szczypta soli 
  • świeżo zmielony pieprz
Składniki marynaty wymieszać w większej misce lub dużym woreczku z zamknięciem strunowym. 

Mięso, paprykę i boczek pokroić na kawałki zbliżonej wielkości. Wszystko dodać do woreczka z marynatą, zamknąć i starannie rozprowadzić marynatę pomiędzy kawałkami mięsa i papryki. Odstawić na minimum 2 godziny w chłodne miejsce (można pozostawić przez noc w lodówce).

Na patyczki do szaszłyków nadziewać naprzemiennie kurczaka, paprykę i boczek. Szaszłyki ułożyć na tacce i postawić na grillu. Piec, obracając co 10 minut, przez 30-45 minut (czas zależy od wielkości kawałków mięsa, stopnia rozgrzania grilla i długości marynowania - im dłużej mięso było marynowane, tym szybciej się upiecze).

Podawać od razu, posypane posiekaną natką pietruszki, z dowolną sałatką lub pieczywem. Smacznego! :)



czwartek, 19 maja 2016

SAŁATKA MAKARONOWA Z MANDARYNKĄ, SZPINAKIEM 

I SOSEM TERIYAKI



Składniki na 2 porcje:
  • 2 garście makaronu farfalle (kokardki)
  • 2 garście świeżego szpinaku baby
  • 1 mandarynka
  • 2 łyżki rodzynek
  • garść migdałów (obranych)
  • zielona część dymki do posypania
Na dressing:
  • 3 łyżki sosu teriyaki (najlepiej gęsty)
  • 3-4 łyżki oleju
  • 1 łyżka octu winnego
  • 1 ząbek czosnku (zgnieciony lub posiekany drobno)
  • szczypta cukru
  • sól, pieprz do smaku  
Składniki dressingu wymieszać w kubeczku, odstawić. Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odcedzić. Mandarynkę obrać, podzielić na cząstki i pokroić na średniej wielkości kawałki. Migdały  posiekać na grubsze kawałki. 

Na półmisku ułożyć szpinak, makaron i mandarynkę. Lekko skropić połową dressingu. Posypać rodzynkami, migdałami i posiekaną dymką. Ostrożnie przemieszać, polać resztą dressingu. Podawać od razu. Smacznego! :)




Inspiracja przepisu: www.lecremedelacrumb.com

czwartek, 12 maja 2016

RYBA DUSZONA W SOSIE WŁOSKIM



Składniki na 2 porcje:
  • 3-4 małe filety z tilapii (lub innej ryby o zwartym mięsie)
  • 4-5 pieczarek
  • 1 mała papryka czerwona
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szklanki passaty pomidorowej
  • szczypta soli, pieprzu
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 2 łyżki oleju
  •  natka pietruszki lub świeża bazylia do ozdoby
Rybę oczyścić z ości, przekroić na podłużne kawałki zbliżonej wielkości. Seler naciowy pokroić na cienkie półplasterki, paprykę w niewielką kostkę. Pieczarki pokroić na półplasterki, czosnek drobno posiekać. 

Na dużej patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę i pieczarki na dużym ogniu. Dodać paprykę i seler, zmniejszyć ogień i smażyć całość około 8 minut, aż warzywa nieco zmiękną. Wrzucić czosnek. Całość zalać passatą, zagotować. Dodać przyprawy i pod częściowym przykryciem dusić przez 10-12 minut na małym ogniu.

Filety z ryby oprószyć solą, włożyć do gotującego się sosu pomidorowego. Po dwóch minutach obrócić je i dusić kolejne 2-3 minuty, nie mieszając sosu. Po tym czasie ryba powinna już być gotowa. 

Zdjąć z ognia, posypać posiekaną natką lub bazylią. Smacznego! :)


 

środa, 11 maja 2016

SURÓWKA Z KAPUSTY KISZONEJ 

I RZODKIEWKI



Składniki na 2 porcje:
  • 200g kapusty kiszonej
  • 1/2 średniej marchewki
  • 1/4 czerwonej cebuli
  • 5 rzodkiewek
  • garść kiełków brokuła
Na dressing:
  • 3 łyżki oleju
  • sól, pieprz
  • szczypta suszonych ziół prowansalskich 
  • szczypta cukru
Kapustę kiszoną odcisnąć z nadmiaru soku, pokroić na drobniejsze kawałeczki. Marchewkę oraz rzodkiewki zetrzeć na tarce o małych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Kiełki lekko posiekać. 

Składniki dressingu wymieszać w kubeczku.

Wszystkie składniki surówki wymieszać razem z dressingiem. Podawać po ok.10 min., gdy surówka się "przegryzie". Smacznego! :)


 

PIECZARKI ZAPIEKANE Z MASŁEM CZOSNKOWYM I SEREM BRIE



Składniki na 2 porcje:
  • 8-10 pieczarek średniej lub dużej wielkości
  • 3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz
  • ok.80g sera typu brie
  • natka pietruszki
  • suszone płatki chilli
Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Pieczarki oczyścić delikatnie, odkroić nóżki - będą potrzebne tylko kapelusze pieczarek.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę lub posiekać drobniutko. Natkę pietruszki lekko posiekać. Ser pokroić na plasterki wielkości mniej więcej takiej, jak średnica pieczarek.  

Masło rozetrzeć z czosnkiem i solą, odstawić.

Na blaszce, na papierze układać kapelusze pieczarek. W środek każdej pieczarki nakładać łyżeczkę masła czosnkowego, na wierzch kłaść plasterek sera brie. Wstawić do piekarnika na ok. 20 minut.

Po upieczeniu wyjąć, przełożyć na talerz i oprószyć pieprzem oraz posiekaną natką pietruszki. Z wierzchu posypać niewielką ilością płatków chilli. Podawać gorące, z frytkami lub ziemniakami z wody. Smacznego! :)


 

wtorek, 10 maja 2016

DUSZONY UDZIEC Z INDYKA










Składniki na 5 porcji:
  • ok.1 kg udźca z indyka (z kością!)
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki suszonego majeranku
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 2 łyżki sproszkowanej papryki słodkiej
  • szczypta ostrej papryki
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
Na sos (opcjonalnie):
  • 1/4 szklanki zimnej wody
  • 2 łyżki mąki pszennej
Cebulę pokroić na grube plastry lub w piórka. Czosnek obrać i lekko zgnieść płaską stroną ostrza noża, nie kroić.

 W dużym garnku rozgrzać lekko 2-3 łyżki oleju. Mięso włożyć do garnka i obsmażać na dużym ogniu, z obu stron. Gdy lekko się zrumieni, zmniejszyć ogień i wrzucić cebulę oraz całe ząbki czosnku. Oprószyć mięso majerankiem i tymiankiem, solą i pieprzem. Gdy cebula się zeszkli, podlać mięso wodą (na wysokość ok.2cm) i dusić całość na małym ogniu przez godzinę, pod częściowym przykryciem, dolewając wody w miarę potrzeby.

Po upływie godziny mięso odwrócić na drugą stronę, przyprawić sproszkowaną papryką i ewentualnie dosolić. Znów dusić je przez godzinę, podlewając wodą, gdy odparuje. 

Mięso jest gotowe, gdy widelec wbity w najgrubszą część wchodzi miękko - na ogół jest tak już po dwóch godzinach. Najsmaczniejsze i najdelikatniejsze będzie jednak po trzech godzinach duszenia, warto więc uzbroić się w cierpliwość ;)

Przygotować sos (opcjonalnie):

Mięso wyjąć z garnka. W kubeczku rozprowadzić mąkę w zimnej wodzie, rozmieszać, aby nie było żadnych grudek. Wlewać powoli do gotującego się wywaru z mięsa, starannie mieszając, żeby mąka dokładnie rozpuściła się  w sosie. Doprowadzić do zagotowania, zmniejszyć ogień i pogotować jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i sosem polewać mięso.

Podawać pokrojone na plastry i kawałki (ze względu na kość nie będą to idealnie równe plastry), z ziemniakami, kluseczkami lub kaszą. Smacznego! :)

poniedziałek, 9 maja 2016

ZUPA ZE SZPARAGÓW Z SEREM PLEŚNIOWYM



Składniki na 2 porcje:
  • 250g szparagów zielonych
  • 1 mała cebula
  • kawałek pora
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 l bulionu
  • kawałek sera pleśniowego lub gorgonzoli
  • kawałek selera (korzeń)
  • mała szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • olej 
  • jogurt naturalny gęsty, bazylia lub natka pietruszki do podania
Cebulę i por pokroić w cienkie półplasterki. Czosnek posiekać drobno. Od szparagów odciąć zdrewniałe dolne części, resztę pokroić na kawałki 2cm. Końcówki szparagów (tzw. główki) odłożyć na bok. Seler pokroić na niewielkie kawałki.



W garnku rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić cebulę, czosnek i por. Na średnim ogniu lekko podsmażyć, nie dopuścić do zbrązowienia czosnku. Wlać bulion, zagotować. Wrzucić pokrojony seler i  kawałki szparagów. Doprawić gałką muszkatołową. Gotować na niewielkim ogniu przez 15 minut, aż warzywa zmiękną. Zdjąć z ognia.



Zmiksować zupę do takiego stopnia, jaki preferujemy. Przyprawić solą i pieprzem. Nalewać do talerzy gorącą zupę, na środek nakładać łyżkę gęstego jogurtu naturalnego, na wierzch układać kosteczki sera oraz główki szparagów. Smacznego! :)



niedziela, 8 maja 2016

MAKARON PENNE Z SUSZONYMI POMIDORAMI I RUKOLĄ



Składniki na 2 porcje:
  • 2 garście makaronu penne (skośne rurki)
  • 2 ząbki czosnku
  • 6-8 suszonych pomidorów
  • duża garść rukoli
  • 1 łyżeczka octu winnego
  • 1 łyżka oliwy lub oleju
  • sól, pieprz
Suszone pomidory pokroić na mniejsze kawałki, kostkę lub paseczki. Czosnek obrać, pokroić na cienkie plasterki.
Makaron ugotować al dente (musi być lekko twardawy!), odsączyć, odstawić pod przykryciem.  

Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić czosnek i lekko osolić. Na średnim ogniu smażyć około 2 minuty, często mieszając, żeby się nie przypalił. Dodać suszone pomidory i ocet winny. Smażyć całość około minuty. 

Ugotowany i odcedzony makaron dodać na patelnię, wymieszać z pomidorami i czosnkiem. Po kilku sekundach dołożyć rukolę, wymieszać i zdjąć z ognia. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Podawać od razu. Smacznego!



wtorek, 3 maja 2016

OGRODOWA SAŁATKA Z BOBEM, MŁODYM POREM I SZYNKĄ



Składniki na 2 porcje:
  • 600g świeżego bobu
  • 3-4 młode pory
  • 2 ząbki czosnku
  • 3-4 plastry szynki (najlepiej mocno wędzonej) lub bekonu
  • garść natki pietruszki
  • szczypta estragonu
  • 1 łyżka oleju + 1 łyżka masła
  • sól, pieprz  
Nastawić w garnku wodę do gotowania bobu, lekko osolić. Bób opłukać. Gdy woda się zagotuje, wrzucić do garnka i gotować 5-6 minut, aż nieco zmiękną. Zdjąć z ognia, odcedzić i przepłukać pod zimną wodą. Zostawić do ostygnięcia. Obrać bób ze skórki, odstawić.



 Pory umyć, osuszyć, pokroić pod skosem na nieduże kawałki, razem z liśćmi. Czosnek obrać, zgnieść lub posiekać. Szynkę pokroić na cienkie wstążki. Natkę pietruszki posiekać z grubsza.

Na dużej patelni rozgrzać olej z masłem. Wrzucić wstążki szynki, mieszając podsmażać przez około minutę. Dodać por, czosnek oraz estragon, na niedużym ogniu smażyć przez 5 minut, często mieszając. 
 
Dodać ostudzony i obrany bób, wymieszać z pozostałymi warzywami i pozostawić na małym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać obficie natką pietruszki. Podawać od razu. Smacznego! :)



Inspiracja przepisu: Nigel Slater recipes