RISOTTO Z KURKAMI

Składniki na 2-3 porcje:

• 120-150g ryżu do risotto
• 150-200g kurek
• 2 szklanki bulionu
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• olej do smażenia 
• 2 łyżki masła
• sól, świeżo zmielony pieprz
• świeże zioła - natka pietruszki, szczypiorek, tymianek

Oczyścić kurki z piasku - ja wkładam je do miski, posypuję łyżeczką soli i zalewam gorącą wodą tak, żeby uniosły się na powierzchni wody kilka centymetrów nad dnem. Zostawiam na kilka minut (zanieczyszczenia opadają na dno) i wyciągam je łyżką cedzakową na sitko, żeby je osuszyć. Czynność tą można powtórzyć, jeśli piasku na grzybach jest więcej.

Lekko podgrzać bulion. Przygotować dwie oddzielne patelnie: większą na ryż i mniejszą na kurki.

Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju. Dodać suchy ryż i cały czas mieszając, podsmażyć, aż ryż wchłonie tłuszcz z patelni. Wlać około pół szklanki bulionu, zagotować i na niewielkim ogniu dusić, aż odparuje prawie cały płyn. Należy mieszać dość często, żeby uniknąć przypalenia. Dolewać bulion w tej samej ilości (po pół szklanki) i mieszając, czekać aż odparuje większość płynu. Powtarzać do zużycia całego bulionu (powinno to trwać około 20 minut, licząc od początku). 

Ziarenka ryżu powinny być miękkie, zaokrąglone, nieco kleiste. Zdjąć z ognia, do risotto dodać łyżkę masła, przemieszać i odstawić pod przykryciem na kilka minut.

W międzyczasie na mniejszej patelni rozgrzać trochę oleju z łyżką masła. Osuszone kurki w razie potrzeby przekroić na pół i wrzucić na rozgrzaną patelnię. Smażyć mieszając na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Nieco zmniejszyć ogień, doprawić lekko solą i smażyć dalej przez kolejne 3-4 minuty. Dodać posiekany czosnek, mieszać i smażyć jeszcze chwilę, aż kurki będą miękkie, ale jędrne. W razie potrzeby dosolić. Zdjąć z ognia.

Całą zawartość patelni z kurkami wmieszać delikatnie do risotto. Podawać posypane świeżymi ziołami i pieprzem. Smacznego! :)

GRILLOWANE NEKTARYNKI Z BOCZKIEM

Składniki dla 3 osób:

• 2 duże nektarynki (mogą być brzoskwinie)
• kilka plastrów boczku, bardzo cienko krojonego
• świeżo zmielony pieprz
• ocet balsamiczny zredukowany lub gotowy sos balsamiczny
• listki bazylii

Nektarynki przekroić na pół, wyjąć pestkę. Każdą połówkę pokroić na 3 cząstki.

Plastry boczku - w zależności od wielkości - przekroić na pół lub pozostawić w całości.

Każdą cząstkę nektarynki owinąć boczkiem, układać na rozgrzanym grillu. Grillować, obracając je widelcem, aż się boczek mocno zrumieni z każdej strony. 

Gotowe przekąski przełożyć na talerz, skropić sosem balsamicznym i oprószyć pieprzem. Podawać posypane świeżymi listkami bazylii. Smacznego! :)

UDKA W MARYNACIE Z COLI

Składniki na 2 porcje:

• 2 udka z kurczaka, bez skóry
• 1 szklanka coli
• 4 łyżki keczupu
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• szczypta majeranku
• szczypta suszonej papryki słodkiej
• sól, pieprz
• olej do natłuszczenia formy

Udka opłukać, osuszyć. W misce wymieszać razem colę, keczup, czosnek oraz przyprawy. 

Do miski z marynatą włożyć udka, zamieszać, żeby całe były pokryte marynatą; miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 2 godziny (może być cała noc). 

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni, na dno brytfanki wlać trochę oleju. 

Udka wyciągnąć z marynaty (miskę z resztą marynaty odstawić na bok, jeszcze będzie potrzebna), przełożyć do brytfanki i wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Po tym czasie udka obrócić, posmarować resztą marynaty i piec dalej, przez około kwadrans (jeśli udka są duże, nieco wydłużyć czas pieczenia).

Dodatkowo można dodać gałązkę pomidorków koktajlowych, opłukanych, oprószonych solą oraz skropionych octem balsamicznym (tak przygotowane pomidorki wkładamy do piekarnika na ostatnie 15 minut tuż obok udek).

Podawać od razu. Smacznego! :)

SZASZŁYKI Z SERA HALLOUMI 

Z PAPRYKĄ I NEKTARYNKĄ

Składniki na ok.5-6 szaszłyków:

• 1 opakowanie sera halloumi
• 1 czerwona papryka
• 1 duża czerwona cebula
• 1-2 nektarynki
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka suszonych ziół śródziemnomorskich
• szczypta suszonego czosnku
• sól, pieprz

Ser halloumi odsączyć starannie z zalewy i pokroić w niewielką kostkę. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w cząstki-ósemki; nektarynkę w większe cząstki.

Olej wymieszać z przyprawami i odstawić.

Patyczki do szaszłyków namoczyć przez kilka minut w wodzie. Wszystkie składniki nadziewać naprzemiennie na patyczki i układać na rozgrzanym grillu. Grillować przez kilka minut z każdej strony, po czym delikatnie posmarować olejem z przyprawami i piec jeszcze przez minutę na każdej stronie - jeśli posmarujemy je wcześniej, przyprawy mogą się przypalić i zgorzknieć.

Podawać natychmiast, z dowolną sałatką. Smacznego! :)