KURCZAK PIECZONY Z WINOGRONAMI

Składniki na 2 porcje:

• 2 udka z kurczaka
• 0k. 300-400g winogron bezpestkowych
• 1-2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• szczypta suszonego majeranku i tymianku
• suszona słodka papryka
• sól, pieprz
• olej rzepakowy

Udka umyć, osuszyć. Czosnek rozgnieść i utrzeć razem z majerankiem, tymiankiem, solą, pieprzem i łyżką oleju. Natrzeć tym udka i odstawić do lodówki na 20 minut. 

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego lub blaszki wlać trochę oleju. Cebule obrać i przekroić na pół. Udka oraz cebulę włożyć do naczynia i wstawić do piekarnika. Piec 10 minut, po czym oprószyć udka szczyptą papryki. Piec dalej przez 20 minut. 

Po tym czasie odwrócić udka na drugą stronę, znów oprószyć papryką i piec kolejne 20 minut. 

Znów odwrócić udka, dodać kiście winogron i całość skropić sokami powstałymi z pieczenia. 

Po kolejnych 20 minutach danie wyjąć z piekarnika. Rozgnieść kilka upieczonych winogron i mięso podlać powstałym sosem. Podawać natychmiast. Smacznego! :)

GRZANKI Z GRZYBAMI LEŚNYMI

Składniki:

• kromki chleba żytniego na zakwasie
• świeże grzyby leśne, oczyszczone 
• 1 duża cebula
• duża szczypta suszonego tymianku lub rozmarynu
• listki świeżej bazylii lub natka pietruszki
• sól, pieprz
• łyżka oleju + 1-2 łyżki masła 
• kawałek sera z niebieską pleśnią (opcjonalnie)

Grzyby pokroić na kawałki (nie za duże, żeby można było je wygodnie jeść). Cebulę pokroić w grubsze plastry. 

Rozgrzać patelnię (najlepiej z grubym dnem) i wlać olej, dodać łyżkę masła. Od razu wrzucić grzyby oraz cebulę. Smażyć na dość dużym ogniu, często mieszając. Gdy zrobią się miękkie, oprószyć tymiankiem lub rozmarynem i nieco zmniejszyć ogień. W razie potrzeby dodać łyżkę masła. Pod koniec smażenia osolić i dodać pieprz.

Zawartość patelni przełożyć na głęboki talerz, przykryć na chwilę. Na tej samej patelni zrumienić kromki chleba (obustronnie). Grzanki ułożyć na talerzu, na każdej położyć pełną łychę grzybów. Posypać odrobiną ziół i świeżą natką lub bazylią. Można dodać pokruszony ser pleśniowy. Podawać natychmiast. Smacznego! :)

CIABATTA Z FIGAMI, RICOTTĄ 

I ORZECHAMI

Składniki na 1 osobę:

• 1 bułka ciabatta
• 4 łyżki serka ricotta (można zastąpić dowolnym serkiem kremowym naturalnym)
• 2 świeże figi
• mała garść orzechów (u mnie nerkowce)
• łyżka miodu
• kilka listków bazylii lub tymianku
• odrobina pieprzu (opcjonalnie)

Orzechy posiekać z grubsza, wrzucić na rozgrzaną suchą patelnię i zrumienić je, mieszając często, żeby się nie przypaliły. Figi pokroić w poprzek na plastry. 

Ciabattę przekroić wzdłuż i opiec w tosterze lub na suchej patelni. Każdą połówkę posmarować dwoma łyżkami ricotty. Ułożyć na niej plastry fig, posypać orzechami i polać miodem. Ozdobić ziołami (można lekko oprószyć pieprzem) i podawać natychmiast. Smacznego! :)

SOS POMIDOROWO - PAPRYKOWY (BAZA)

• 2kg pomidorów malinowych
• 2 duże czerwone papryki
• 1 cebula
• odrobina oleju rzepakowego
• szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Przygotować dużą blachę z dość wysokim brzegiem.

Pomidory i papryki umyć. Paprykę przekroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Pomidory pokroić na ćwiartki lub ósemki.

Wszystkie warzywa wyłożyć na blachę, delikatnie skropić z wierzchu olejem i lekko osolić. Wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut. Po tym czasie uchylić lekko drzwiczki piekarnika (Uwaga! Będzie mocno zaparowany, gdyż pomidory puszczą dużo soku) i piec dalej przez około 15 minut, aż odparuje nadmiar wody. Ostrożnie wyjąć i wystudzić. Wyłączyć piekarnik.

Z pomidorów oraz papryki zdjąć skórkę - będzie bardzo łatwo schodzić pod palcami - i umieścić je w garnku razem z cebulą i pozostałym sokiem, który powstał podczas pieczenia. Starannie zmiksować całość, aż powstanie gładki sos, bez widocznych pestek pomidorowych. Przełożyć do czystych, suchych słoiczków i zakręcić.

Pasteryzacja na sucho w piekarniku:

Do zimnego piekarnika wstawić blaszkę z wysokim brzegiem (na wypadek pęknięcia któregoś słoika), do blaszki wstawić słoiczki z sosem tak, żeby się nie dotykały. Ustawić temperaturę na 130 stopni i zamknąć piekarnik. Pasteryzować około 45-55 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i wystudzić całkowicie w tej pozycji. W chwili gdy słoiczki będą stygnąć, będzie słychać odgłos zasysania wieczek (zrobią się wklęsłe). Wystudzone słoiki wyjąć i przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Sos jest bazą do dań z makaronem, ryżem lub gołąbków. Może też posłużyć do zrobienia zupy pomidorowo-paprykowej. Po otwarciu słoiczka wystarczy podgrzać, dodać ulubione przyprawy i ewentualnie rozcieńczyć. Smacznego! :)