CYTRYNOWE MUFFINKI Z MANGO

Składniki na 12 sztuk:

• 1/2 świeżego mango (miąższ)
• 300 g mąki pszennej
• 2 jajka (temp. pokojowa)
• 280 g jogurtu naturalnego (temp. pokojowa)
• 130 g cukru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny lub kilka kropli aromatu cytrynowego

Na lukier:

• 1 łyżka soku z cytryny
• ok. 3/4 szklanki cukru pudru

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni, grzałki góra-dół, bez termoobiegu. Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami.

Mąkę, proszek i sodę przesiać razem do małej miski. Miąższ z mango pokroić na małe kawałeczki, odsączyć z nadmiaru soku.

Do drugiej, większej miski wbić jajka, wlać olej i delikatnie mieszając rózgą kuchenną wsypywać powoli cukier. Następnie dodać jogurt i lekko przemieszać. Stopniowo wsypywać przesianą mąkę z proszkiem i sodą, mieszając oszczędnie, tyle tylko żeby składniki się połączyły.

Pod koniec dodać sok z cytryny lub aromat oraz pokrojone mango. Przemieszać całość z grubsza i nakładać do papilotek, do 3/4 wysokości papilotki. Każdą muffinkę lekko posmarować palcem zwilżonym w zimnej wodzie (ta czynność zapobiega nadmiernemu wyrastaniu i pękaniu muffinki).

Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 25 minut. Upieczone muffinki powinny być złociste i po wbiciu patyczka, patyczek powinien być suchy. Wyjąć je i ustawiać na kratce do ostygnięcia.

Wystudzone muffinki posmarować lukrem - cukier puder łączymy z sokiem cytrynowym, rozcierając grudki widelcem (cukier puder wsypujemy stopniowo, żeby nie wyszedł zbyt gęsty). Polukrowane muffinki można ozdobić listkami mięty, kawałkami owoców lub posypkami. Smacznego!