LEŚNY BURGER Z WOŁOWINĄ 

I GRZYBAMI 

Składniki na 2 burgery:

• 2 bułki do hamburgerów
• ok. 300 g mielonej wołowiny
• kilka grzybów leśnych 
• pół cebuli
• 1 pomidor
• 2 plastry sera
• 2 łyżki musztardy
• dowolna zieleninka (rukola, bazylia, dymka, szczypior)
• olej rzepakowy
• łyżka sosu sojowego
• szczypta suszonego tymianku
• szczypta suszonego majeranku
• sól, pieprz

Wołowinę włożyć do miski, doprawić obficie solą, pieprzem oraz majerankiem. Starannie wymieszać całość i wstawić do lodówki na min. 15 minut.

Grzyby oczyścić (jeśli mamy suszone - namoczyć w gorącej wodzie przez pół godziny, po czym starannie odsączyć; jeśli mamy mrożone - rozmrozić na sitku, żeby pozbyć się nadmiaru wody). Pokroić je w grubsze plastry lub ćwiartki; cebulę pokroić w piórka. 

Kolejne czynności - smażenie grzybów, burgerów i tostowanie bułek trzeba wykonywać mniej więcej w tym samym czasie (bułki można na końcu). 

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić grzyby i na średnim ogniu smażyć je przez ok. 10-12 minut, bez doprawiania, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodać cebulę, sos sojowy, pieprz, tymianek i odrobinę soli. Smażyć całość aż cebula zmięknie, zdjąć z ognia i trzymać pod przykryciem.

W międzyczasie wyjąć wołowinę z lodówki, zwilżonymi dłońmi formować płaskie kotlety o średnicy troszkę większej niż średnica bułki. Rozgrzać patelnię na dużym ogniu. Gotowe burgery lekko natrzeć olejem i kłaść na patelnię. Smażyć je intensywnie, bez przykrywania, ok. 3-4 minuty z każdej strony.

Po tym czasie zmniejszyć ogień, na każdym burgerze położyć plaster sera i na chwilę przykryć patelnię, żeby ser zaczął się rozpuszczać. Zdjąć z ognia.

W międzyczasie bułki przekroić na pół i włożyć do tostera/opiekacza lub na patelnię po smażeniu grzybów, przekrojoną stroną do dołu. Opiec je do ulubionego stopnia chrupkości.

Składanie burgera:

1. Dół opieczonej bułki posmarować łyżeczką musztardy.
2. Położyć na niej trochę grzybów z cebulką.
3. Na to kłaść usmażonego burgera z serem.
4. Na mięsie ułożyć znów trochę grzybów z cebulką.
5. Na wierzch kłaść plaster pomidora i zieleninkę.
6. Górną połówkę bułki również posmarować łyżeczką musztardy.
7. Przykryć burgera "górą" bułki i lekko docisnąć, żeby smaki się połączyły.

Podawać natychmiast. Smacznego! :)

WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA

Składniki na ok. 8-10 porcji:

• ok. 150 g suszonych grzybów
• ok. 200 g mrożonych grzybów
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• mały kawałek selera
• 1 niewielka cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju + 1 łyżka masła
• 2 liście laurowe, 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• sól, pieprz

Suszone grzyby namoczyć przez 2-3 godziny, wodę z moczenia zachować. Mrożone grzyby rozmrażać w sitku nad talerzem, wodę z rozmrażania też zachować. Jeśli grzyby są duże, pokroić na niewielkie kawałki.

Warzywa obrać; marchewkę pokroić w plasterki, seler i pietruszkę przekroić na pół wzdłuż. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek lekko zgnieść i obrać.

W garnku rozgrzać olej z masłem, wrzucić pokrojone grzyby i cebulę. Mieszając, smażyć na średnim ogniu, aż ładnie się przybrązowią. Wlać do nich wodę, w której wcześniej grzyby się namaczały i rozmrażały oraz dolać wodę na zupę. Zwiększyć ogień, zagotować całość i wrzucić jarzyny oraz ząbek czosnku. Dodać liście laurowe, ziele angielskie oraz doprawić solą. Gotować na małym ogniu około 30-40 minut.

Z zupy wyłowić marchewkę i grzyby, przełożyć do wazy (lub innego garnka). Pozostałą zupę przecedzić przez sitko do tej wazy/garnka, żeby uzyskać czysty, elegancki wywar. 

Podawać z uszkami z grzybami lub makaronem. Smacznego! :)

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE 

Z GRZYBAMI LEŚNYMI

Składniki na ok. 3 porcje:

• 1 większa polędwiczka wieprzowa
• olej rzepakowy
• ok. 200-300 g grzybów leśnych - świeżych lub mrożonych
• 1 średnia cebula 
• 1 łyżka suszonego tymianku
• szczypta majeranku
• sól, pieprz
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• natka pietruszki do podania

Grzyby świeże oczyścić, pokroić na plastry/kawałki. Grzyby mrożone rozmrozić w temperaturze pokojowej, wodę powstałą przy rozmrażaniu odlać do szklanki na później.

Cebulę obrać i pokroić w piórka.

Polędwiczkę opłukać, osuszyć, ostrym nożem odkroić białe błonki wzdłuż polędwiczki. Mięso pokroić w plastry o grubości około 2 cm; każdy plaster ułożyć płasko na desce i delikatnie rozbić pięścią lub drewnianą łyżką (mięso jest delikatne i nie rozbijamy go typowym tłuczkiem). 

Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, włożyć plastry polędwiczki, oprószyć solą i pieprzem i smażyć na dość dużym ogniu przez 3 minuty. Obrócić mięso na drugą stronę, oprószyć majerankiem i smażyć jeszcze dwie minuty. Obsmażone polędwiczki przełożyć na talerz i przykryć.

Na tej samej patelni rozgrzać kolejne dwie łyżki oleju, wrzucić pokrojoną cebulę i lekko osolić. Smażyć na średnim ogniu, często mieszając, aż się zeszkli. Dodać grzyby i smażyć dość intensywnie, aż się zrumienią i odparuje cała woda z grzybów. Dodać sos sojowy, jeśli lubimy wyrazisty smak; jeśli niekoniecznie, można pominąć. Posypać tymiankiem i po chwili podlać odrobiną wody, np. tą z rozmrażania grzybów.

Do patelni z grzybami z powrotem włożyć polędwiczki i całość dusić pod częściowym przykryciem przez około 10 minut, w razie potrzeby podlewając niewielką ilością wody. Mieszać od czasu do czasu i skosztować, czy nie trzeba dodatkowo doprawić solą i pieprzem. 

Gotową potrawę podawać z ziemniakami, kluskami lub kopytkami, w towarzystwie dowolnej surówki. Smacznego! :)

KURCZAK Z KURKAMI

Składniki na 2-3 porcje:

• 1 duży filet z kurczaka
• 200g świeżych kurek
• 1 ząbek czosnku
• olej do smażenia
• sól, pieprz
• szczypta tymianku
• 1 łyżeczka mąki pszennej +2 łyżki wody do zagęszczenia
• posiekana natka pietruszki

Przygotować kurki: Oczyścić kurki z piasku - ja wkładam je do miski, posypuję łyżeczką soli i zalewam gorącą wodą tak, żeby uniosły się na powierzchni wody kilka centymetrów nad dnem. Zostawiam na kilka minut (zanieczyszczenia opadają na dno) i wyciągam je łyżką cedzakową na sitko, żeby je osuszyć. Czynność tą można powtórzyć, jeśli piasku na grzybach jest więcej.

Filet z kurczaka pokroić w niewielkie kawałki lub paski, oprószyć obficie solą i pieprzem. Czosnek obrać i pokroić w plastry. Odsączone grzyby przekroić na pół, jeśli są duże.

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić kawałki kurczaka. Obsmażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez około 3-4 minuty. Przełożyć mięso na talerz i przykryć.

Na tej samej patelni wlać jeszcze jedną łyżkę oleju, mocno rozgrzać i wrzucić kurki. Delikatnie mieszając, smażyć aż zaczną się lekko brązowić na brzegach. Nieco zmniejszyć ogień, dodać z powrotem kurczaka oraz czosnek. Przyprawić tymiankiem i smażyć jeszcze 4-5 minut. 

W kubeczku wymieszać mąkę z wodą, zawiesinę powoli wlać do potrawy i mieszając, doprowadzić do zgęstnienia, około minuty. Zdjąć z ognia, posypać natką. Podawać z kaszą, ryżem lub ziemniakami. Smacznego! :)

PROSTY RAMEN WEGETARIAŃSKI

Składniki na ok. 3 porcje:

• 1 l bulionu warzywnego, gorącego
• 2 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek pora
• 3 ząbki czosnku
• dwie garście suszonych grzybów mun
• 1/2 łyżeczki sosu rybnego
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• szczypta imbiru
• szczypta cukru brązowego
• łyżka oleju

Do podania:

• jajka na twardo
• makaron ramen
• kiełki fasoli mung
• posiekana dymka
• sezam jasny i czarny

Marchewki i pietruszkę obrać, pietruszkę przekroić wzdłuż na pół (po ugotowaniu można ją pominąć na talerzu), marchewkę w plasterki. Por pokroić w niezbyt cienkie półplasterki. Ząbki czosnku obrać i lekko zgnieść płaską stroną noża. 

Suszone grzyby mun wrzucić do wrzątku i pogotować przez ok. 10 minut. Odcedzić, oczyścić i pokroić w paski.

W garnku rozgrzać olej, wrzucić por, marchewkę i pietruszkę. Mieszając, podsmażać na średnim ogniu, aż por zacznie się rumienić. Dodać czosnek oraz imbir i cukier; mieszając smażyć przez minutę. Zalać całość gorącym bulionem. Dodać sos rybny i gotować na małym ogniu (tak jak rosół) przez 15 minut, po czym dodać sos sojowy oraz wrzucić pokrojone grzyby mun. Gotować jeszcze przez 30 minut, pod częściowym przykryciem.

Podawać gorące, z przygotowanym wcześniej makaronem oraz jajkiem, dymką, kiełkami i sezamem. Smacznego! :)

BITKI SCHABOWE W SOSIE GRZYBOWYM ZE ŚLIWKĄ

Składniki na 2 porcje:

• 2 plastry schabu bez kości (1,5-2 cm grubości) 
• 1 kawałek pora (jasna część) lub duża cebula 
• 3 ząbki czosnku
• duża garść suszonych grzybów
• 1 średnia marchewka
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna (lub mała szczypta zmielonego)  ziela angielskiego 
• szczypta tymianku
• sól, pieprz
• 3 suszone śliwki
• olej

Suszone grzyby zalać w misce około dwoma szklankami gorącej wody, odstawić pod przykryciem na min. 30 minut. Wody nie wylewać!

Por i marchewkę pokroić w plastry, czosnek zgnieść nożem na desce. Plastry schabu lekko rozbić tłuczkiem, oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem.

W większym garnku rozgrzać trochę oleju, włożyć mięso i smażyć na dość dużym ogniu z obu stron, na złoty kolor. Wyciągnąć mięso, przełożyć na talerz.

W tym samym garnku dolać odrobinę oleju, wrzucić posiekany por lub cebulę, osolić i podsmażyć na średnim ogniu aż zmięknie. Dodać marchewkę, czosnek i smażyć przez dwie minuty, często mieszając. Wlać namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły; dodać ziele angielskie oraz liście laurowe. Gotować pod częściowym przykryciem, aż marchewka będzie całkiem miękka (około 15 minut). 

Doprawić solą i pieprzem, włożyć suszone śliwki oraz podsmażone wcześniej plastry schabu i dusić całość kolejne 10 minut, w razie potrzeby podlewając wodą.

Wyciągnąć mięso na talerz, a pozostały sos zmiksować do takiej konsystencji, jaką lubimy.

Podawać bitki schabowe polane sosem, w towarzystwie ziemniaków, kaszy lub chleba. Smacznego! :) 

GRZANKI Z GRZYBAMI LEŚNYMI

Składniki:

• kromki chleba żytniego na zakwasie
• świeże grzyby leśne, oczyszczone 
• 1 duża cebula
• duża szczypta suszonego tymianku lub rozmarynu
• listki świeżej bazylii lub natka pietruszki
• sól, pieprz
• łyżka oleju + 1-2 łyżki masła 
• kawałek sera z niebieską pleśnią (opcjonalnie)

Grzyby pokroić na kawałki (nie za duże, żeby można było je wygodnie jeść). Cebulę pokroić w grubsze plastry. 

Rozgrzać patelnię (najlepiej z grubym dnem) i wlać olej, dodać łyżkę masła. Od razu wrzucić grzyby oraz cebulę. Smażyć na dość dużym ogniu, często mieszając. Gdy zrobią się miękkie, oprószyć tymiankiem lub rozmarynem i nieco zmniejszyć ogień. W razie potrzeby dodać łyżkę masła. Pod koniec smażenia osolić i dodać pieprz.

Zawartość patelni przełożyć na głęboki talerz, przykryć na chwilę. Na tej samej patelni zrumienić kromki chleba (obustronnie). Grzanki ułożyć na talerzu, na każdej położyć pełną łychę grzybów. Posypać odrobiną ziół i świeżą natką lub bazylią. Można dodać pokruszony ser pleśniowy. Podawać natychmiast. Smacznego! :)

SCHAB DUSZONY Z GRZYBAMI

Składniki na 2 porcje:

• 2 plastry schabu bez kości
• olej do smażenia + łyżka masła
  
• garść suszonych grzybów
• pół cebuli
• łyżeczka sosu sojowego
• szczypta suszonego majeranku i tymianku
• sól, pieprz
• 2 łyżki śmietany (można pominąć)
• natka pietruszki 

Suszone grzyby umieścić w miseczce, zalać gorącą wodą tak, aby przykryła grzyby. Przykryć talerzykiem i odstawić na min. godzinę. Po tym czasie odsączyć, zachowując wodę z moczenia.

Schab umyć, osuszyć, lekko rozbić tłuczkiem z obu stron. Cebulę pokroić w półplasterki, natkę pietruszki posiekać z grubsza.

Na głębokiej patelni rozgrzać olej z łyżką masła. Wrzucić pokrojoną cebulę, lekko osolić i smażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodać odsączone grzyby (jeśli są zbyt duże, można je przekroić na mniejsze kawałki). Smażyć całość, często mieszając, przez około 10 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody z moczenia grzybów. Gdy grzyby będą już miękkie, zdjąć je z patelni i przełożyć na talerz. 

Na tej samej patelni znów rozgrzać trochę oleju, włożyć plastry schabu i oprószyć przyprawami. Smażyć na większym ogniu do zrumienienia z obu stron. Gdy mięso będzie miękkie, dodać z powrotem grzyby z cebulką, doprawić sosem sojowym i dusić na małym ogniu przez około 10 minut, podlewając wodą z grzybów. Pod koniec gotowania wlać ewentualnie śmietanę, zagotować i zdjąć z ognia. 

Podawać posypane natką pietruszki, z ziemniakami oraz surówką. Smacznego! :)

PLACKI Z SOSEM GRZYBOWYM I SEREM CAMEMBERT

Składniki na 2-3 porcje:

• 0,5 kg ziemniaków
• 1 małe jajko
• 1/4 cebuli
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• ser Camembert

Na sos:

• ok.30 g suszonych grzybów - wcześniej namoczonych (lub 0,5 kg świeżych)
• 1/2 cebuli
• 2 łyżki masła
• odrobina oleju
• 3 łyżki śmietany kremówki
• szczypta suszonego tymianku
•  sól, świeżo zmielony pieprz
• kilka listków bazylii

Zacząć od przygotowania sosu grzybowego:

Suszone grzyby wsypać do miski, zalać gorącą wodą (nieco ponad wysokość grzybów), odstawić do nasiąknięcia na kilka godzin (najlepiej całą noc). Grzybki wyjąć na deskę, pokroić z grubsza; wodę z moczenia zachować.

Cebulę posiekać drobno. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i jedną łyżkę masła. Wrzucić cebulkę i podsmażać na średnim ogniu, często mieszając, aż się zeszkli. Dodać drugą łyżkę masła oraz pokrojone grzyby. Lekko zwiększyć ogień, smażyć całość mieszając, aż odparuje cały płyn i grzyby się mocno zarumienią. Dolać dwie łyżki wody z moczenia grzybów, przyprawić tymiankiem oraz solą i dusić pod częściowym przykryciem. Po kilku minutach znów podlać odrobiną wody z grzybów i dusić dalej, do miękkości. 
Pod koniec duszenia dodać śmietankę, wmieszać ją w sos i gdy zagotuje się ponownie, zdjąć z ognia. Doprawić obficie świeżo zmielonym pieprzem.

Przygotować placki:

Ziemniaki obrać, opłukać i zetrzeć bardzo drobno. Cebulę również zetrzeć i dodać do masy. Wbić całe jajko, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem, a następnie dodać mąkę i całość wymieszać (jeśli masa jest zbyt rzadka, dodać odrobinę mąki). 
Patelnię mocno rozgrzać, wlać olej rzepakowy i po chwili nakładać porcje masy na placki (około 2 łyżki na sztukę). Smażyć placki na dość dużym ogniu z jednej strony, po czym przełożyć je na drugą stronę i nieco zmniejszyć ogień. Smażyć dalej, aż będą chrupiące z wierzchu, ale nie surowe w środku (powinno to trwać około kilka minut). 

Usmażone placki przekładać na ręcznik papierowy, żeby odsączyć z tłuszczu.

Na placki nakładać plastry sera camembert oraz porcję sosu grzybowego. Posypać posiekaną bazylią. Smacznego! :)