ŚLEDZIE KORZENNE W POMIDORACH 

Składniki na ok. 3 porcje:

• 3 śledzie typu matiasy
• 1 duża cebula
• 1 szklanka przecieru pomidorowego (passaty)
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 liście laurowe
• pół łyżeczki cukru
• szczypta pieprzu
• szczypta suszonego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 4-6 suszonych goździków
• 4-6 ziaren ziela angielskiego

Śledzie namoczyć przez ok. 2 godziny, odcedzić, osuszyć na ręczniku papierowym.

Goździki i ziele angielskie rozetrzeć starannie w moździerzu (powinien być drobny proszek, gdyż większe okruchy zepsują efekt). Cebulę pokroić w cieniutkie półplasterki. Śledzie pokroić w niewielkie paski. 

Ziele angielskie, goździki, cynamon, imbir, pieprz i cukier wymieszać z przecierem, dodać sok z cytryny i odstawić.  W misce wymieszać pokrojone śledzie z cebulą i olejem. Zalać całość przecierem z przyprawami, dodać liście laurowe i przemieszać. Miskę przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na min. 12 godzin.

Podawać w temperaturze pokojowej, można posypać posiekaną dymką lub natką pietruszki. Smacznego! :)

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURAKAMI 

Składniki na 4-5 porcji:

• 2 duże matiasy
• 1 duży burak
• 3-4 ogórki kiszone
• 1 mała cebula
• 1/2 jabłka
• 2 łyżki majonezu 
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Buraka upiec lub ugotować, obrać ze skórki, pokroić w niewielką kostkę i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na kilka minut.

Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i sparzyć wrzątkiem, po kilku minutach wodę odcedzić.

Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Ogórki kiszone posiekać w kosteczkę. Matiasy również pokroić w niedużą kostkę. 

Wszystkie składniki wymieszać z majonezem i jogurtem, doprawić solą i pieprzem. Przykryć i wstawić do lodówki na minimum 3-4 godziny (im dłużej, tym lepiej). 

Podawać około 20 minut po wyjęciu z lodówki; np. w pojedynczych pucharkach, z plasterkiem jajka na twardo i zieleninką dla ozdoby. Smacznego! :)

SAŁATKA ŚLEDZIOWA 

Składniki na 3 porcje:

• 3 śledzie matiasy (solone)
• 1 szklanka kukurydzy konserwowej, odsączonej z zalewy
• cebulka dymka
• kilka rzodkiewek

Na sos:

• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty lub drobno posiekany
• kilka kropli soku z cytryny

Matiasy namoczyć w wodzie lub mleku przez minimum pół godziny, odsączyć. Pokroić w paski i włożyć do miski. 

Dymkę posiekać dość drobno, rzodkiewkę pokroić w półplasterki lub słupki. Dodać do miski, wrzucić kukurydzę.

Składniki sosu dokładnie wymieszać w kubeczku, dodać do śledzi i wymieszać. Odstawić na kwadrans, żeby sałatka się "przegryzła". Podawać z pieczywem. Smacznego! :)

ŚLEDZIE Z GRUSZKĄ I SUSZONĄ ŚLIWKĄ

Składniki:

• 4 matiasy
• 1 średnia cebula
• 8-10 suszonych (nie wędzonych!) śliwek
• 1 twarda, słodka gruszka
• garść orzechów włoskich
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• mała szczypta suszonych ziół prowansalskich do podania

Matiasy namoczyć w zimnej wodzie przez min. 2 godziny, odsączyć, pokroić w niewielkie kawałki lub paski. Śliwki pokroić w cienkie paski, cebulę w piórka. Gruszkę obrać i pokroić w kostkę. Orzechy z grubsza posiekać.

Śledzie, cebulę, gruszkę, śliwki i orzechy wymieszać w misce z olejem i tymiankiem. Całość przełożyć do słoika, starannie przykryć/zakręcić i odstawić do lodówki na minimum 24h. Podawać w temperaturze pokojowej, posypane ziołami prowansalskimi. Smacznego! :) 

ŚLEDZIE PIERNIKOWE Z MANDARYNKĄ 

Składniki na 2-3 porcje:

• 2 śledzie matiasy 
• 2 mandarynki
• 1 cebula
• 1 łyżeczka miodu płynnego
• 4 łyżki oleju
• przyprawa do piernika
• 1 listek laurowy
• szczypiorek do podania

Matiasy namoczyć przez około 2-3 godziny, odsączyć, pokroić na 1,5cm paski. Cebulę pokroić w cieniutkie piórka. Mandarynki obrać, podzielić na cząstki, każdą cząstkę przekroić na 3 części. Odłożyć 2 całe cząstki na bok. W kubeczku wymieszać olej z miodem, z odłożonych cząstek mandarynki wycisnąć sok i dodać do kubeczka. W słoiczku lub miseczce układać następujące warstwy: 
- kawałki śledzi
- szczypta przyprawy do piernika
- piórka cebuli
- kawałeczki mandarynki
- szczypta przyprawy
- łyżka zalewy miodowej
Warstwy powtarzać w tej samej kolejności, aż do zużycia składników. Listek laurowy wetknąć pomiędzy warstwy. Słoiczek szczelnie przykryć i wstawić do lodówki  na co najmniej dwie godziny. 

Podawać w temperaturze pokojowej, posypane posiekanym szczypiorkiem. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Blog Igraszki Losu  https://www.facebook.com/igraszki/?fref=nf

ŚLEDZIE W SOSIE ŚMIETANOWO-MUSZTARDOWYM

• 3-4 matjasy
• 1/3 szklanki śmietany 30%
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki musztardy francuskiej
• szczypta cukru pudru
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łodygi selera naciowego
• 1 małe jabłko
• 1 mała czerwona cebula
• szczypiorek do ozdoby

Matjasy namoczyć w wodzie lub mleku przez około 2 godziny. Osuszyć lekko, pokroić na 3cm kawałki. 

Śmietanę ubić lekko i wymieszać z jogurtem, musztardą, sokiem z cytryny i cukrem pudrem. Jabłko obrać i pokroić w średniej wielkości kostkę. Seler naciowy oczyścić z włókien, pokroić na cienkie talarki. Cebulę pokroić na bardzo cienkie półplasterki.

Śledzie wymieszać ostrożnie z sosem i pozostałymi dodatkami, przykryć i wstawić do lodówki na minimum 3 godziny. Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem lub dowolną zieleniną. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www kuchniaagaty.pl

ŚLEDZIE Z KAPARAMI, 

POREM I CHILLI

• 3 matiasy
• kawałek pora (jasnozielona część)
• 2 łyżki kaparów (ewentualnie oliwki zielone, bez pestek)
• 1/4 strąka papryczki chilli (lub odrobina suszonego chilli)
• kilka łyżek oleju
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu lub tymianku
• 1/2 ząbka czosnku
• szczypta sproszkowanego kardamonu

Matiasy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka, kilkanaście godzin. Odsączyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w poprzek na paski o grubości około 1,5cm. 

W misce wymieszać olej z sokiem z cytryny, kardamonem i estragonem, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz bardzo drobno posiekaną papryczkę chilli. Kapary posiekać drobno, por pokroić na cieniutkie półplasterki. 

Wszystkie składniki wymieszać razem z olejem w misce, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki, żeby smaki się razem przegryzły, na co najmniej 2-3 godziny.
Smacznego! :)

SAŁATKA ŚLEDZIOWA 

Z JAJKIEM, SELEREM, PAPRYKĄ 

I JABŁKIEM

Składniki na 3-4 porcje:

• 2 filety śledziowe (a la matiasy)
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 czerwonej papryki
• 3-4 rzodkiewki
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1 duże jajko
• jabłka (po 1 sztuce na porcję)
• natka pietruszki lub koperek
• 2 płaskie łyżki jogurtu naturalnego gęstego
• świeżo zmielony pieprz
• kiełki rzodkiewki do ozdoby

Matiasy opłukać i namoczyć w mleku/wodzie przez min. 1 godzinę. Jajko ugotować na twardo, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę. Seler naciowy obrać z włókien i pokroić na cieniutkie plasterki, ewentualnie w kosteczkę. Paprykę oczyścić, pokroić na małą kostkę. Rzodkiewki posiekać na półplasterki, cebulę w cieniutkie piórka.

Matiasy pokroić na wąskie paski, wrzucić do miski  i dodać pokrojone jajko, cebulę, rzodkiewki, paprykę i seler. Posiekać drobno natkę i dodać do sałatki. Przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, dodać 2 łyżki jogurtu, wymieszać. Wstawić w chłodne miejsce na około godzinę.

Sposób podania:

W jabłku:
Jabłko umyć, osuszyć. Przekroić poziomo na kilka plastrów. Z każdego wykroić środek z nasionami i trochę miąższu, który warto dodać do sałatki. Spód i wierzch jabłka pozostawić bez otworu. Układać plastry jeden na drugim, składając ponownie kształt jabłka. Środek wypełnić ostrożnie sałatką i nakryć wierzchem jak czapeczką.

W pucharku:
Na spód pucharka wyłożyć łyżeczkę posiekanej natki lub kiełków, napełnić pucharek sałatką śledziową. Garstkę kiełków przewiesić przez brzeg naczynia, wstawić gałązkę natki pietruszki lub selera. Podawać lekko schłodzone. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: miesięcznik "Moje Smaki Życia"