LETNIA ZUPA WARZYWNA

Składniki na 3-4 porcje:

• 1 mała cukinia lub pół dużej
• 1 średni słodki ziemniak (można zastąpić dwoma zwykłymi)
• garść żółtej fasolki szparagowej
• 1 średnia marchewka
• 3 dojrzałe pomidory (np. odmiana lima)
• 1 duża cebula
• gałązka selera (liście)
• 2 szklanki bulionu
• 1 łyżeczka kurkumy
• pieprz
• 1 łyżka oleju

Cebulę pokroić w kostkę, obrany ziemniak w średnią kostkę,a marchewkę w plasterki. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić na ćwiartki i  łyżeczką usunąć pesteczki. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki, każdy strąk przekroić na 3 części. Bulion podgrzać.

W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i podsmażyć do zeszklenia. Dodać ziemniaka, marchewkę oraz kurkumę i mieszając, podsmażać około 2 minut na średnim ogniu. Wlać bulion, dodać cukinię i fasolkę szparagową, zagotować. Po kilku minutach dorzucić pomidory, doprawić pieprzem (ewentualnie solą) i gotować na średnim ogniu około 20 minut, aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać kilka listków selera. 
Podawać ozdobione świeżymi listkami bazylii lub natką pietruszki. Smacznego! :)