LETNIA ZAPIEKANKA Z WARZYW 

I KIEŁBASY

Składniki na 3 porcje:

• 1 średnia cukinia
• 2 kalarepki
• 2 marchewki
• 6-8 rzodkiewek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 pomidory malinowe
• 1-2 kawałki kiełbasy
• kawałek boczku
• 2 łyżki oleju

Na sos:

•  4 łyżki oleju
• 3 łyżki octu balsamicznego
• szczypta soli i pieprzu
• 1 łyżeczka cukru
• szczypta suszonych ziół greckich lub prowansalskich

Składniki sosu wymieszać razem w kubeczku, odstawić.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Formę do zapiekania lekko natłuścić olejem.

Cukinię umyć, osuszyć i pokroić razem ze skórką w plastry o grubości 2-3cm, a następnie wykroić i usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić na kawałki/słupki.
Marchewki, kalarepkę i cebulę pokroić w niezbyt cienkie plastry, rzodkiewki na połówki lub ćwiartki. Pomidory na ósemki.

Kiełbasę i boczek pokroić na nieduże kawałki i rozłożyć na dnie foremki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut. Po tym czasie dodać marchewkę, kalarepkę oraz rzodkiewki, polać połową sosu i znów wstawić do piekarnika (bez przykrywania).

Po 10 kolejnych minutach dodać cebulę, czosnek i cukinię. Wymieszać wszystko, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec 20 minut.

Po tym czasie rozłożyć kawałki pomidorów na wierzchu zapiekanki, polać resztą sosu i wstawić do piekarnika na 10-12 minut, już bez mieszania.

Zapiekankę wyjąć, nakładać porcje na talerze i posypać posiekanymi ziołami lub dymką. Smacznego! :)