SAŁATKA Z DYNIĄ I FASOLĄ

Składniki na 4 porcje:

• 1 niewielka dynia (najlepiej Hokkaido lub piżmowa)
• 1 pęczek rzodkiewki
• 2 dymki
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 5 łyżek oleju
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu winnego
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• szczypta cukru
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• opcjonalnie: dowolna sałata, np. roszponka; sezam do posypania

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, blachę wyłożyć pergaminem.

Dynię razem ze skórką umyć, przekroić na ósemki i usunąć gniazda nasienne. Na blaszce układać kawałki dyni skórką do dołu, piec 15 minut. Wyjąć, nieco przestudzić i odkroić skórkę (po tym czasie będzie mięciutka i łatwo się zdejmie). Upieczoną dynię pokroić w kostkę o boku około 2cm.

Fasolę wyjąć z zalewy, lekko przepłukać i odsączyć na sitku. Rzodkiewkę oraz dymkę pokroić w cienkie plasterki. Pozostałe składniki na sos połączyć w kubeczku i dokładnie wymieszać. 

Dynię, fasolę i rzodkiewkę ułożyć na półmisku, posypać dymką i polać sosem. Delikatnie wymieszać przed podaniem. Smacznego! :)

Przepis znajduje się również w nr 41/2016 magazynu "Kropka TV" :)