ZUPA CURRY Z JAJKIEM

Składniki na 3 porcje:

• 3 jajka ugotowane na twardo, obrane ze skorupki
• 2 dojrzałe pomidory (lub pół puszki pomidorów krojonych)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki przyprawy curry
• pół łyżeczki imbiru
• 200ml mleka kokosowego
• 1 ostra papryczka
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• sól
• suszone płatki chilli (opcjonalnie)
• ryż do podania

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać, pokroić w piórka, paprykę czerwoną i żółtą w cienkie, krótkie paseczki. Ostrą papryczkę przekroić w poprzek na pół, jedną połowę pokroić w cienkie talarki (będą do ozdoby), a drugą bardzo drobno posiekać w kosteczkę (bez nasionek).

Cebulę podsmażyć w garnku na maśle, aż się zeszkli. Dodać curry oraz imbir, przesmażyć chwilę razem na małym ogniu, mieszając. Dodać pomidory, mleko kokosowe, papryki oraz posiekaną ostrą papryczkę i gotować ok. 5min. Można dodać szczyptę płatków chilli. Posolić do smaku, w razie potrzeby nieco rozcieńczyć wodą. Do zupy włożyć całe jajka na twardo i gotować na małym ogniu kolejne 5 min.

Do miseczki włożyć na dno łyżkę ugotowanego ryżu (najlepiej basmati), wlać zupę oraz 1 jajko, przekrojone wzdłuż na pół. Posypać kolendrą i udekorować talarkami ostrej papryczki. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.kukbuk.com