WIOSENNA ZUPA JARZYNOWA

Składniki:

• 1 żółta papryka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 średnie marchewki
• mały kawałek selera
• 1 pietruszka
• 0,5 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka oleju
• woda
• sól, pieprz
• szczypta kurkumy
• suszony estragon
• suszona szałwia (opcjonalnie)
• 1/2 czerwonej cebuli
• dymka lub gruby szczypior do ozdoby

Cebulę i czosnek drobno posiekać. Paprykę pokroić w kostkę, marchewki w plasterki, seler i pietruszkę obrać i zostawić w całości. Podgrzać bulion. W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, lekko osolić i smażyć do miękkości. Dodać paprykę, podsmażyć jeszcze 2 minuty.
Wlać gorący bulion, dodać seler, pietruszkę oraz marchew. Uzupełnić wodą - ilość wody dostosować do potrzeb. Doprawić solą i pieprzem, wsypać szczyptę estragonu oraz szałwii. Gotować na średnim ogniu pod częściowym przykryciem około 15 minut, aż marchewka będzie dość miękka, ale nie rozgotowana.

Z garnka wyłowić seler i pietruszkę, odłożyć. Zupę nalać do talerzy. Czerwoną cebulę pokroić na bardzo cieniutkie półplasterki, ułożyć trochę na środku talerza. Posypać posiekaną dymką. Smacznego! :)