ZUPA BOTWINKOWA Z MLEKIEM KOKOSOWYM

Składniki na 2-3 porcje:

• 1 pęczek botwinki (liście wraz z buraczkami)
• 200ml mleka kokosowego
• 200ml bulionu
• 1 większy ziemniak
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka (korzeń)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta suszonych płatków chilli
• szczypta imbiru
• szczypta mielonego kuminu
• sól, pieprz
• świeża kolendra
• 1 łyżka soku z cytryny
• olej

Botwinkę opłukać; liście grubo pokroić, a buraczki wyszorować i pokroić w kostkę. Marchew, pietruszkę i ziemniaka pokroić w dużą kostkę. Czosnek posiekać drobno.

W dużym garnku rozgrzać olej, podsmażyć czosnek przez 1 min. Wrzucić buraczki z botwinką i podsmażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodać pokrojone warzywa i przyprawy: imbir, chilli, kumin, sól i pieprz. Dusić razem około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wlać bulion oraz mleko kokosowe. Zagotować i gotować pod przykryciem około 10-15 minut (aż buraczki zmiękną). Pod koniec dodać sok z cytryny oraz ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać ozdobione natką pietruszki lub świeżą kolendrą. 

Zupa na drugi dzień zmienia kolor na intensywniejszy, a smak na bardziej aksamitny i głęboki :)

Inspiracja przepisu: www.jadlonomia.com