TAJSKA ZUPA MARCHEWKOWO - KOKOSOWA

Składniki na 3 porcje:

• 3 łyżki masła
• 3 duże marchewki
• 1 duża cebula
• 1 litr bulionu
• 200ml mleka kokosowego
• 2-3 łyżki sosu tajskiego chilli (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• świeża kolendra do ozdoby

Marchew obrać, pokroić w kostkę. Cebulę posiekać drobno. Rozpuścić masło w garnku, dodać cebulę, lekko osolić i mieszając zeszklić. Dodać marchew i mieszając dosyć często, podsmażyć całość około 15 minut na wolnym ogniu.
Gdy marchewka zmięknie, wlać bulion oraz mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia . Zmniejszyć ogień, wlać 2 łyżki sosu chilli i gotować około 40 minut, mieszając od czasu do czasu. 
Zdjąć garnek z ognia, lekko przestudzić i zmiksować zupę na gładki krem. Znów postawić na małym ogniu, doprawić solą i pieprzem lub kolejną łyżką sosu chilli, ewentualnie rozrzedzić odrobiną gorącej wody.
Podawać z listami kolendry i ryżem Basmati.

Inspiracja przepisu: www.bonappetit.com