SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW, MANDARYNEK, RUKOLI I FETY

Składniki na 5-6 porcji:

• 3 duże buraki
• 100g sera typu feta
• 3-4 garście rukoli
• 3-4 mandarynki
• 4 łyżeczki octu balsamicznego
• 3 łyżeczki musztardy sarepskiej
• 2 łyżeczki miodu
• 3 łyżki oliwy (plus trochę do pieczenia)
• sól, pieprz do smaku
• garść posiekanych orzechów (opcjonalnie)

Buraki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym (nie obierać!). Natrzeć je oliwą, solą i pieprzem, każdy owinąć folią aluminiową i wstawić na blaszce do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 60-80 minut, aż będą na tyle miękkie, że widelec wbity przez folię wejdzie miękko jak w masło. Wyjąć, ostudzić, wyciągnąć z folii aluminiowej i obrać ze skórki. Pokroić na cienkie półplasterki lub mniejsze kawałki, według gustu.

Fetę pokruszyć na małe kawałeczki. Mandarynki obrać i pokroić na niewielkie kawałki (wielkości mniej więcej pół cząstki). Rukolę umyć i osuszyć.

Przygotować sos: 
Miód, musztardę, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz i ocet balsamiczny wymieszać w kubeczku (można dodać więcej oliwy). 

Na półmisku rozłożyć plasterki buraków, mandarynki i rukolę. Polać połową sosu. Posypać fetą i orzechami, ozdobić resztą sosu.
Podawać w temperaturze pokojowej. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Dominika Wójciak dla kulinarni.pl