ZUPA DYNIOWA Z CURRY

 I PAPRYKĄ

Składniki na 3 porcje:

• 0,5kg miąższu z dyni
• 3 pieczarki
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka żółta
• 1/2 strąka ostrej papryczki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 0,5l bulionu
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 150ml mleka kokosowego lub śmietany kremówki

Miąższ z dyni pokroić w nieduże kawałki, pieczarki w plasterki, a papryki w większą kostkę. Ostrą papryczkę drobno posiekać, czosnek w plasterki, a cebule w piórka.

W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i czosnek, lekko osolić i podsmażyć do miękkości. Dodać papryki i ostrą papryczkę, smażyć przez 3-4 minuty, dodać pieczarki i całość smażyć razem kolejne 3 minuty. Przełożyć zawartość garnka na talerz i odstawić na chwilę. 

W tym samym garnku rozgrzać znów troszkę oleju, wrzucić kawałki dyni, osolić lekko i mieszając często podsmażać, aż zacznie robić się lekko miękka. Przyprawić curry i kurkumą oraz imbirem, zamieszać i wlać bulion. Gdy zacznie się gotować, zmniejszyć płomień i dusić na małym ogniu przez około 10 minut.

Po tym czasie dodać wcześniej usmażone warzywa, przyprawić sosem rybnym i sojowym i całość gotować kolejne 10 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą, żeby zupa nie była zbyt gęsta. Zdjąć z ognia, zmiksować za pomocą blendera. 

Znów postawić na małym ogniu, wlać mleko kokosowe, zagotować chwilkę i ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, łyżką kaszy gryczanej, prażonymi pestkami dyni, grzankami lub łyżką soczewicy, posypaną natką pietruszki. Smacznego! :)