PROSTY KURCZAK PO TAJSKU

Składniki na 2 porcje:

• 4-6 podudzi ("pałek") z kurczaka
• 2 łyżki masła
• odrobina oleju
• 1 łyżka posiekanych orzechów nerkowca
• świeże zioła do ozdoby: kolendra, bazylia, natka pietruszki

Na marynatę:

• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki płynnego miodu
• 3 łyżki bulionu drobiowego
• szczypta suszonych płatków chilli *
• mała szczypta imbiru
• 1 łyżka sosu rybnego
• sok z 1 limonki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka oleju
• 2 łyżki posiekanej dymki  

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni, grzałka "góra-dół". Wszystkie składniki marynaty umieścić w kubeczku i starannie wymieszać, odstawić.

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i 2 łyżki masła. Gdy masło całkowicie się rozpuści, włożyć podudzia z kurczaka na patelnię i smażyć  na dużym ogniu przez 2 minuty, następnie odwrócić mięso na drugą stronę i smażyć kolejne 2 minuty, lekko zmniejszając płomień pod patelnią. 
Podsmażone mięso przełożyć do naczynia żaroodpornego razem z tłuszczem ze smażenia. 
Nakładać łyżką marynatę, starannie polewając każdy kawałek mięsa, resztą polać pomiędzy udkami.

Wstawić do nagrzanego piekarnika na środkową półkę, piec około 20 minut. Po upływie tego czasu przewrócić udka na drugą stronę, umieścić naczynie żaroodporne na wyżej położoną półkę i przestawić grzałkę na "pieczenie od góry".  Dzięki temu mięso delikatnie się przypiecze z wierzchu, a sos lekko się skarmelizuje. Po około 10-12 minutach wyjąć naczynie z piekarnika.

Podawać gorące, lekko polane sosem powstałym z pieczenia, posypane siekanymi orzechami i listkami świeżych ziół. Smacznego! :)

*) podana ilość chilli, imbiru i czosnku daje delikatnie ostrą potrawę (w sam raz dla dzieci), w razie potrzeby warto zwiększyć ilość tych składników ;)

PULPECIKI MIĘSNE W SOSIE POMIDOROWYM

Składniki na 2-3 porcje:

• 400g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 1 szklanka bulionu mięsnego
• 1 szklanka passaty z pomidorów lub soku z pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 1/2 małej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 małe jajko
• 1-2 łyżki bułki tartej (ilość zależy od pożądanej konsystencji masy mięsnej)
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka cukru
• olej do smażenia
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 1 łyżeczka mąki

Mięso mielone umieścić w misce, dodać posiekaną drobno cebulę i oba ząbki czosnku. Dodać natkę, sos sojowy, doprawić solą i pieprzem (smak powinien być mocno wyrazisty). Wbić jajko, wyrobić masę ręcznie do połączenia składników. W razie potrzeby dodać bułkę tartą, jeśli masa jest zbyt rzadka. Zwilżyć dłonie zimną wodą i formować małe kuleczki wielkości orzecha włoskiego, odkładając je na talerz. 
Na patelni rozgrzać olej, smażyć pulpeciki przez 3 minuty, często obracając. Odkładać na ręcznik papierowy do odsączenia z tłuszczu. 

W międzyczasie w większym garnku zagotować bulion. Włożyć do niego pulpeciki i gotować przez 2-3 minuty. Dolać passatę z pomidorów, dodać koncentrat, cukier, cynamon, starannie zamieszać i gotować na małym ogniu przez kolejne 5-7 minut, często mieszając. 
W kubeczku rozprowadzić łyżeczkę mąki w odrobinie zimnej wody, dokładnie aby nie powstały grudki. Powoli wlewać do sosu, dokładnie mieszając. Podgotować chwilkę, zdjąć z ognia. Dodać łyżkę śmietany, zamieszać ponownie. 

Pulpeciki w sosie pomidorowym podawać z ziemniakami, ryżem, kaszą lub makaronem spaghetti, posypane listkami świeżych ziół. Smacznego! :)

SAŁATKA Z ŁOSOSIA I PIECZONYCH BURAKÓW

Składniki na 2 porcje:

• 50-80g wędzonego łososia
• 2 nieduże buraki
• 2 garście roszponki lub rukoli
• garść kiełków rzodkiewki lub kawałeczek pora (jasna część)
• odrobina suszonych płatków chilli (opcjonalnie)

Na dressing:

• 50g jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• kawałeczek sera z niebieską pleśnią
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta ziół prowansalskich
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka miodu (tylko jeśli buraki po upieczeniu okażą się mało słodkie)   

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Buraki umyć, osuszyć (nie obierać ze skórki!) i każdy oddzielnie zawinąć w folię aluminiową. Ułożyć je na blaszce i wstawić do piekarnika na 1-1,5h (w zależności od wielkości). Piec, aż nieco zmiękną - stopień miękkości sprawdzić wbijając widelec przez folię w buraka - nie powinny być zbyt miękkie. Wyjąć, odwinąć folię, przestudzić i obrać ze skórki (powinna odchodzić bez wysiłku pod samymi palcami).

W międzyczasie przygotować dressing w kubeczku - ser Blue Cheese pokruszyć drobno i wymieszać/rozetrzeć z pozostałymi składnikami. Odstawić, żeby się smaki przegryzły.

Upieczone i obrane buraki pokroić w półplasterki. Wędzonego łososia pokroić na niewielkie kawałki. Jeśli używamy pora, pokroić go w cieniutkie półplasterki. Na półmisku ułożyć kolejno warstwami roszponkę, buraki, łososia oraz por lub kiełki rzodkiewki. Dodać dressing osobno lub polać fantazyjnie pomiędzy burakami a łososiem. Można posypać płatkami chilli dla zaostrzenia smaku. 

Pomysł - Bonus:

Te same składniki wymieszać z dressingiem i zastosować jako nadzienie do naleśników. Smacznego! :)

CURRY Z DYNIĄ, CIECIERZYCĄ 

I SZPINAKIEM

Składniki na 2-3 porcje:

• 1 mała puszka ciecierzycy
• 1 mała dynia
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka bulionu
• duża garść świeżych liści szpinaku
• 1 marchew
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• szczypta imbiru
• mała szczypta suszonych płatków chilli
• sól, pieprz
• kilka łyżek śmietany 18% lub 30%

Dynię obrać ze skórki, oczyścić z pestek,  miąższ pokroić na kawałki wielkości 2x2cm. Marchew obrać, pokroić w małą kosteczkę. Ciecierzycę odsączyć na sitku. Cebulę i czosnek obrać, posiekać w drobną kostkę. Bulion podgrzać. 

W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać czosnek, marchew i przyprawy. Mieszając, podsmażać na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Dodać dynię i ciecierzycę, wlać bulion i zagotować całość. Zmniejszyć ogień, gotować przez około 15 minut, mieszając i w razie potrzeby podlewając niewielką ilością wody. Doprawić do smaku według uznania. Gdy ciecierzyca będzie miękka, a danie nabierze lekko gęstej konsystencji, wlać śmietanę, zamieszać, pogotować jeszcze przez 1-2 minuty na małym ogniu i zdjąć z ognia. Dodać liście szpinaku, wmieszać je do curry i odstawić na chwilę, żeby nieco zmiękły. Podawać gorące, ozdobione małym listkiem szpinaku lub natką pietruszki. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.kwestiasmaku.com

JESIENNE DANIE JEDNOGARNKOWE 

z KURCZAKIEM i WARZYWAMI

Składniki na 2 porcje:

• 2 udka z kurczaka
• 1/2 batata
• 1/2 strąka żółtej papryki
• 6 pieczarek
• 6 brukselek
• 1 czerwona cebula
• 1 biała cebula
• 1 średnia marchewka
• 1/2 jabłka
• 3 ząbki czosnku

Na marynatę (powinna być dość słona w smaku, po upieczeniu będzie delikatniejsza):

• kilka łyżek oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
•  1 łyżka suszonej szałwii
• 1 łyżka suszonego majeranku
• szczypta suszonego tymianku
• sól, pieprz

Do przybrania:

• świeże listki bazylii lub rukoli, natka pietruszki   

Składniki marynaty wymieszać razem w dużym woreczku strunowym lub misce. Z udek zdjąć skórę, usunąć. Włożyć je do marynaty i dokładnie rozprowadzić ją po mięsie. Odstawić na chwilę. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.

Cebule obrać, pokroić na ćwiartki. Czosnek obrać, lekko zgnieść i każdy ząbek przekroić na pół. Marchew obrać i pokroić na grube plasterki. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić na duże kawałki. Batata obrać i pokroić w niewielkie cząstki. Jabłka nie obierać, tylko pokroić na grube słupki. Brukselkę umyć i przekroić każdą na pół. Pieczarki delikatnie oczyścić, nie odkrawać nóżki, przekroić wzdłuż na połówki.

Wszystkie warzywa dodać do marynaty i delikatnie przemieszać dłońmi, żeby się nie rozpadły.  Brytfannę lub blaszkę z wysokim brzegiem lekko natrzeć olejem. Ułożyć w niej udka wraz z pokrojonymi warzywami i marynatą, rozłożyć je w miarę równomiernie. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 40 minut, bez przykrywania, bez mieszania czy obracania. Upieczone warzywa powinny być miękkie i zrumienione, a kurczak wypieczony lecz nie przesuszony. Wyjąć blaszkę, na wierzchu rozsypać natkę pietruszki lub pojedyncze listki rukoli. Podawać natychmiast. Smacznego! :)