CYTRYNOWE MUFFINKI Z MANGO

Składniki na 12 sztuk:

• 1/2 świeżego mango (miąższ)
• 300 g mąki pszennej
• 2 jajka (temp. pokojowa)
• 280 g jogurtu naturalnego (temp. pokojowa)
• 130 g cukru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny lub kilka kropli aromatu cytrynowego

Na lukier:

• 1 łyżka soku z cytryny
• ok. 3/4 szklanki cukru pudru

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni, grzałki góra-dół, bez termoobiegu. Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami.

Mąkę, proszek i sodę przesiać razem do małej miski. Miąższ z mango pokroić na małe kawałeczki, odsączyć z nadmiaru soku.

Do drugiej, większej miski wbić jajka, wlać olej i delikatnie mieszając rózgą kuchenną wsypywać powoli cukier. Następnie dodać jogurt i lekko przemieszać. Stopniowo wsypywać przesianą mąkę z proszkiem i sodą, mieszając oszczędnie, tyle tylko żeby składniki się połączyły.

Pod koniec dodać sok z cytryny lub aromat oraz pokrojone mango. Przemieszać całość z grubsza i nakładać do papilotek, do 3/4 wysokości papilotki. Każdą muffinkę lekko posmarować palcem zwilżonym w zimnej wodzie (ta czynność zapobiega nadmiernemu wyrastaniu i pękaniu muffinki).

Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 25 minut. Upieczone muffinki powinny być złociste i po wbiciu patyczka, patyczek powinien być suchy. Wyjąć je i ustawiać na kratce do ostygnięcia.

Wystudzone muffinki posmarować lukrem - cukier puder łączymy z sokiem cytrynowym, rozcierając grudki widelcem (cukier puder wsypujemy stopniowo, żeby nie wyszedł zbyt gęsty). Polukrowane muffinki można ozdobić listkami mięty, kawałkami owoców lub posypkami. Smacznego!

  LEŚNY BURGER Z WOŁOWINĄ 

I GRZYBAMI 

Składniki na 2 burgery:

• 2 bułki do hamburgerów
• ok. 300 g mielonej wołowiny
• kilka grzybów leśnych 
• pół cebuli
• 1 pomidor
• 2 plastry sera
• 2 łyżki musztardy
• dowolna zieleninka (rukola, bazylia, dymka, szczypior)
• olej rzepakowy
• łyżka sosu sojowego
• szczypta suszonego tymianku
• szczypta suszonego majeranku
• sól, pieprz

Wołowinę włożyć do miski, doprawić obficie solą, pieprzem oraz majerankiem. Starannie wymieszać całość i wstawić do lodówki na min. 15 minut.

Grzyby oczyścić (jeśli mamy suszone - namoczyć w gorącej wodzie przez pół godziny, po czym starannie odsączyć; jeśli mamy mrożone - rozmrozić na sitku, żeby pozbyć się nadmiaru wody). Pokroić je w grubsze plastry lub ćwiartki; cebulę pokroić w piórka. 

Kolejne czynności - smażenie grzybów, burgerów i tostowanie bułek trzeba wykonywać mniej więcej w tym samym czasie (bułki można na końcu). 

Na patelni rozgrzać olej, wrzucić grzyby i na średnim ogniu smażyć je przez ok. 10-12 minut, bez doprawiania, mieszając od czasu do czasu. Po tym czasie dodać cebulę, sos sojowy, pieprz, tymianek i odrobinę soli. Smażyć całość aż cebula zmięknie, zdjąć z ognia i trzymać pod przykryciem.

W międzyczasie wyjąć wołowinę z lodówki, zwilżonymi dłońmi formować płaskie kotlety o średnicy troszkę większej niż średnica bułki. Rozgrzać patelnię na dużym ogniu. Gotowe burgery lekko natrzeć olejem i kłaść na patelnię. Smażyć je intensywnie, bez przykrywania, ok. 3-4 minuty z każdej strony.

Po tym czasie zmniejszyć ogień, na każdym burgerze położyć plaster sera i na chwilę przykryć patelnię, żeby ser zaczął się rozpuszczać. Zdjąć z ognia.

W międzyczasie bułki przekroić na pół i włożyć do tostera/opiekacza lub na patelnię po smażeniu grzybów, przekrojoną stroną do dołu. Opiec je do ulubionego stopnia chrupkości.

Składanie burgera:

1. Dół opieczonej bułki posmarować łyżeczką musztardy.
2. Położyć na niej trochę grzybów z cebulką.
3. Na to kłaść usmażonego burgera z serem.
4. Na mięsie ułożyć znów trochę grzybów z cebulką.
5. Na wierzch kłaść plaster pomidora i zieleninkę.
6. Górną połówkę bułki również posmarować łyżeczką musztardy.
7. Przykryć burgera "górą" bułki i lekko docisnąć, żeby smaki się połączyły.

Podawać natychmiast. Smacznego! :)