POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE CEBULOWYM

Składniki na 2 porcje:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżki śmietany 30%
• sól, pieprz
• spora szczypta suszonego tymianku

Polędwiczki oczyścić z białych włókien, pokroić na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Cebule pokroić w piórka lub półplastry.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Mięso oprószyć solą, pieprzem i tymiankiem, ułożyć pojedynczą warstwą na patelni i smażyć na średnim ogniu, aż nabiorą złotawego koloru. Obrócić, usmażyć z drugiej strony i zdjąć mięso na talerz. 
 
Na tą samą patelnię dodać drugą łyżkę oleju oraz wrzucić cebulę. Lekko osolić i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, aż się zarumieni. 

Gdy cebula już będzie miękka i zrumieniona, wlać do niej śmietanę, zagotować i zmniejszyć ogień. Do sosu włożyć usmażone wcześniej polędwiczki, częściowo przykryć patelnię i dusić całość około 5 minut. 

Podawać z ziemniakami i prostą sałatką, np. z pomidorów. Smacznego! :)

SAŁATKA Z WINOGRONAMI I FETĄ

Składniki na 2 porcje:

• 2 garście roszponki
• 2 garście winogron bezpestkowych
• kawałek sera typu feta
• mała garść orzechów, np. nerkowca
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• szczypta suszonych ziół do posypania (np. prowansalskie lub greckie)

Na dressing:

• 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta cukru lub łyżeczka miodu
• sól, pieprz 

Winogrona przekroić na połówki, fetę pokruszyć lub pokroić w kosteczkę . Orzechy posiekać z grubsza, żurawinę również.

Składniki dressingu wymieszać w kubeczku, odstawić na chwilkę.

Na półmisku układać liście sałaty, połówki winogron oraz pokruszoną fetę. Posypać orzechami oraz żurawiną. Skropić dressingiem i delikatnie przemieszać. Podawać posypane suszonymi ziołami. Smacznego! :)

*) Składniki sałatki można trzymać razem w chłodnym miejscu do kilku godzin, a dressingiem polać dopiero tuż przed podaniem.  

ZUPA Z CUKINII

Składniki na 2-3 porcje:

• 1 średnia cukinia
• 2 średnie marchewki
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1-2 szklanki wody
• 1 łyżka kurkumy
• szczypta suszonej bazylii
• sól, pieprz
• natka pietruszki

Cukinię pokroić w plastry o grubości około 1,5cm, a następnie wyciąć gniazda nasienne, a resztę pokroić w dużą kostkę. Marchewkę pokroić w półplasterki, cebulę i czosnek posiekać drobno. 

W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę oraz cukinię i marchewkę. Podsmażać na dużym ogniu, aż się lekko zrumienią. Dodać czosnek i smażyć jeszcze przez minutę, potem wlać bulion, wodę i przyprawy. Gotować na średnim ogniu przez 20 minut. 

Podawać z posiekaną natką pietruszki. Smacznego! :)

SERNIK Z MALINAMI I BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Składniki na tortownicę o średnicy 22cm:

• 60g masła (prosto z lodówki, pokrojonego w kosteczkę)
• 2 łyżki cukru
• 1/2 dużego jajka
• 100g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

 Powyższe składniki - oprócz jajka - wymieszać w misce, rozcierając masło aż powstanie kruszonka (nie za długo!). Dodać jajko, szybko zagnieść dłońmi na gładką masę. 
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając około 2cm papieru na zewnątrz, poza obręcz. Zagniecione ciasto wyłożyć na spód, palcami wylepić dokładnie całe dno oraz boki do wysokości około 1-1,5cm. Wstawić tortownicę do lodówki na ok. 15 minut. 


Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Wstawić tortownicę i piec około 15-20 minut, na złoto-brązowy kolor. 

Na masę serową:

• 500g twarogu w kostce (zmielonego dwukrotnie)
• 250g mascarpone
• 1/2 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 50g budyniu waniliowego w proszku (można zastąpić śmietankowym)
• 1 duże jajko   

 Wszystkie składniki masy serowej - oprócz jajka - zmiksować razem. Dodać jajko i jeszcze chwilę miksować, do połączenia składników. Masę serową wyłożyć na podpieczony spód i wstawić do piekarnika (nadal 180 stopni). 

Piec około 30-35 minut (masa powinna się ściąć, ale nie przesuszyć). Wyjąć sernik i całkowicie wystudzić.

Na wierzch:

• 100g białej czekolady
• 30g masła
• maliny 
• świeże listki mięty lub melisy

 Czekoladę połamać na kawałki, umieścić w rondelku razem z masłem i rozpuścić w kąpieli wodnej (postawić na garnuszku z niewielką ilością wody na dnie tak, by para wodna nie przedostawała się na zewnątrz; podgrzewając delikatnie mieszać, żeby czekolada rozpuściła się i połączyła z masłem). 

*) jeśli polewa zwarzy się - zrobią się grudki lub rozdzieli się na nitki - wystarczy wlać łyżkę gorącej wody i znów podgrzać w kąpieli wodnej, intensywnie mieszając. Ewentualnie dodać kolejną łyżkę gorącej wody i powtórzyć aż do uzyskania jednolitej, gęstej polewy.

Odczekać chwilę, aż polewa nieco przestygnie i zacznie gęstnieć. Łyżką nakładać polewę na wierzch sernika i rozprowadzać równomiernie po wierzchu. Ozdobić sernik malinami oraz listkami mięty. Wstawić do lodówki na minimum 20 minut (ułatwi krojenie).

Przechowywać w chłodnym miejscu, w czasie upałów w lodówce. Smacznego! :)

GRILLOWANY KURCZAK PO HAWAJSKU

Składniki na 3 porcje:

• 2 filety z kurczaka (lub 9 podudzi, tzw. "pałek")
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka pomarańczowa
• 1 mała puszka ananasa w zalewie
• 1 dymka

Na marynatę:

• 3 łyżki keczupu
• 1 łyżka ostrej musztardy
• 1 łyżka octu winnego
• 3-4 łyżki soku/zalewy z ananasa
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki sosu Worcester
• 2 łyżki wody
• szczypta słodkiej papryki w proszku
• szczypta suszonych płatków chilli
• sól, pieprz  

Składniki  marynaty wymieszać razem w miseczce, odstawić (można przygotować do dwóch dni wcześniej i przechowywać w lodówce). Filety z kurczaka pokroić na podłużne kąski lub ćwiartki. Papryki pokroić w dużą kostkę, ananasa w półplastry lub ćwiartki. Dymkę posiekać cienko.

Kurczaka, papryki i ananasa wymieszać z marynatą, odstawić w chłodne miejsce na min. pół godziny. 

Rozgrzać grill lub patelnię grillową. Jeśli korzystamy z grilla, na aluminiową tackę przełożyć  wyciągnięte z marynaty kawałki mięsa, papryki i ananasa. Resztę marynaty zostawić do posmarowania na koniec. Tackę ułożyć na grillu i piec całość około 20 minut, obracając w trakcie.

Jeśli korzystamy z patelni grillowej, najpierw usmażyć mięso, a po 10 minutach dodać papryki i ananasa. Smażyć aż mięso będzie miękkie, a warzywa na wpół miękkie.

Gdy mięso już będzie upieczone (nie przeciągać zbyt długo, żeby się nie przesuszyło!), posmarować resztą marynaty i po minucie zdjąć z ognia. Przełożyć na półmisek kurczaka oraz paprykę i ananasa, posypać całość posiekaną dymką. Smacznego! :)

CARPACCIO Z BURAKÓW I POMIDORÓW

Składniki na 2 porcje:

• 2 średnie buraki, ze skórką
• 2 pomidory malinowe
• kawałeczek sera pleśniowego, koziego lub fety
• 2 łyżeczki oliwy
• musztarda francuska ( u mnie Dijon z mielonymi orzechami włoskimi)
• świeże zioła - bazylia, szczypiorek
• świeżo zmielona sól gruboziarnista i pieprz

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Buraki umyć, osuszyć, nie obierać ze skórki. Każdy osobno zawinąć w folię aluminiową (matową stroną na wierzch!) i wstawić do piekarnika, w blaszce lekko podlanej wodą (żeby folia się nie przypaliła). Piec przez około godzinę (w zależności od wielkości buraków), aż widelec wbity przez folię w buraka będzie wchodził gładko. Wyjąć, ostudzić. Obrać cieniutko ze skórki i pokroić na cieniutkie plastry.

Pomidory pokroić w cienkie plastry, ser pokruszyć lub pokroić w kosteczkę. Porcję musztardy wymieszać starannie z łyżeczką oliwy, odstawić. 

Na talerzu rozłożyć plastry buraka na przemian z pomidorem. Posypać serem i ziołami. Skropić pozostałą łyżeczką oliwy, doprawić sowicie solą i pieprzem. Podawać od razu z musztardą obok. Smacznego! :)

RISOTTO ZE SZPINAKIEM I SEREM PLEŚNIOWYM

Składniki na 2 porcje:

• 120 -150g suchego ryżu arborio (do risotto)
• 150ml wina białego, półwytrawnego
• 2 szklanki bulionu (podgrzanego)
• 1/4 cebuli
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• 3 garście świeżego szpinaku
• kawałek sera pleśniowego, pokrojonego w kostkę 
• szczypiorek, bazylia
• sól, pieprz

Przygotować dwie oddzielne patelnie: jedną do ryżu, drugą do szpinaku. Cebulę posiekać w drobną kostkę, liście szpinaku z grubsza pokroić.

Na pierwszej patelni rozgrzać łyżkę oleju. Wrzucić cebulę i zeszklić na średnim ogniu. Wsypać suchy ryż i mieszając, podsmażyć aż wchłonie cały tłuszcz z patelni. Wlać wino, nieco zwiększyć ogień i mieszając od czasu do czasu, dusić ryż aż cały płyn odparuje. 

Stopniowo dolewać bulion, po około pół szklanki naraz, po czym mieszać i dusić (bez przykrycia) aż znów płyn odparuje. Dolewać bulion w ten sposób, aż zużyjemy całe dwie szklanki (czyli około 20 minut łącznie), regularnie mieszając i pilnując, żeby ryż się nie przypalił. 

Pod koniec ziarenka ryżu powinny być miękkie, zaokrąglone, nieco kleiste. Patelnię zdjąć z ognia, dodać do ryżu łyżkę masła oraz pokrojony ser pleśniowy, zamieszać i zostawić pod przykryciem na kilka minut. 

W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oleju, od razu wrzucić liście szpinaku i lekko osolić. Zamieszać, na niewielkim ogniu podsmażać szpinak około 2-3 minuty, zdjąć i przełożyć szpinak na durszlak lub sitko, żeby odcedzić z nadmiaru soków. 

Po chwili szpinak dodać do risotto, wymieszać całość, doprawić pieprzem. Podawać natychmiast, posypane szczypiorkiem lub bazylią, w towarzystwie lampki schłodzonego wina. Smacznego! :)

SPAGHETTI BOLOGNESE 

- PO BOLOŃSKU - Z SOSEM MIĘSNYM

Składniki na 3-4 porcje:

• 400-500g mielonego mięsa (nie garmażeryjnego!)
• 3 miarki makaronu spaghetti
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 szklanka passaty pomidorowej (przecieru w płynie, nie koncentratu)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu rybnego (brzmi nietypowo, ale po kwadransie gotowania rybi zapach i smak ulatniają się, a w sosie pozostaje to niezwykle pyszne "coś", czyli smak umami)
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta soli i pieprzu
• szczypta suszonego majeranku i bazylii
• mała szczypta cynamonu
• 1 łyżeczka suszonej papryki słodkiej
• woda do podlewania w trakcie
• starty żółty ser do podania

Cebulę i czosnek posiekać w kostkę.  Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić mielone mięso i smażyć na dużym ogniu, często mieszając. Gdy już zacznie się rumienić, dodać cebulę z czosnkiem, zmniejszyć ogień i smażyć dalej około 5 minut. Wlać troszkę wody i dusić kilka minut.

Wlać passatę pomidorową oraz dodać wszystkie przyprawy. Mieszając, dusić pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut, podlewając wodą w razie potrzeby. 

W międzyczasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie według wskazówek na opakowaniu. 

Spaghetti odcedzić, wymieszać z sosem bolognese, startym serem i świeżymi ziołami. Smacznego! :)

*) gotowy sos po wystudzeniu można zamrozić.