RISOTTO ZE SZPINAKIEM I SEREM PLEŚNIOWYM

Składniki na 2 porcje:

• 120 -150g suchego ryżu arborio (do risotto)
• 150ml wina białego, półwytrawnego
• 2 szklanki bulionu (podgrzanego)
• 1/4 cebuli
• 2-3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka masła
• 3 garście świeżego szpinaku
• kawałek sera pleśniowego, pokrojonego w kostkę 
• szczypiorek, bazylia
• sól, pieprz

Przygotować dwie oddzielne patelnie: jedną do ryżu, drugą do szpinaku. Cebulę posiekać w drobną kostkę, liście szpinaku z grubsza pokroić.

Na pierwszej patelni rozgrzać łyżkę oleju. Wrzucić cebulę i zeszklić na średnim ogniu. Wsypać suchy ryż i mieszając, podsmażyć aż wchłonie cały tłuszcz z patelni. Wlać wino, nieco zwiększyć ogień i mieszając od czasu do czasu, dusić ryż aż cały płyn odparuje. 

Stopniowo dolewać bulion, po około pół szklanki naraz, po czym mieszać i dusić (bez przykrycia) aż znów płyn odparuje. Dolewać bulion w ten sposób, aż zużyjemy całe dwie szklanki (czyli około 20 minut łącznie), regularnie mieszając i pilnując, żeby ryż się nie przypalił. 

Pod koniec ziarenka ryżu powinny być miękkie, zaokrąglone, nieco kleiste. Patelnię zdjąć z ognia, dodać do ryżu łyżkę masła oraz pokrojony ser pleśniowy, zamieszać i zostawić pod przykryciem na kilka minut. 

W międzyczasie na drugiej patelni rozgrzać odrobinę oleju, od razu wrzucić liście szpinaku i lekko osolić. Zamieszać, na niewielkim ogniu podsmażać szpinak około 2-3 minuty, zdjąć i przełożyć szpinak na durszlak lub sitko, żeby odcedzić z nadmiaru soków. 

Po chwili szpinak dodać do risotto, wymieszać całość, doprawić pieprzem. Podawać natychmiast, posypane szczypiorkiem lub bazylią, w towarzystwie lampki schłodzonego wina. Smacznego! :)