MAKOWIEC Z KONFITURĄ

Składniki na formę o średnicy 24cm:

• 300g mąki pszennej
• 120g cukru
• 200g masła w temperaturze pokojowej
• kilka kropli aromatu waniliowego

W misce wymieszać dłońmi masło z mąką, cukrem i aromatem. Wyrobić palcami na kruszonkę.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia (najlepsza będzie forma bez wyjmowanego dna, ponieważ podczas pieczenia masa makowa puści sporo soku; można też wstawić formę z wyjmowanym dnem dodatkowo do większej blachy). Połową kruszonki wysypać dno formy, delikatnie wklepując ją równomiernie. Podpiec około 15 minut w temperaturze 180 stopni, na bladozłoty kolor.

• słoik konfitury lub dżemu (najlepiej z owoców leśnych, porzeczek lub wiśni)
• 250g zmielonego maku
• 30g masła w temperaturze pokojowej
• 1/3 szklanki miodu płynnego
• 1/4 szklanki cukru
• 100g suszonej żurawiny
• 50g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 łyżka zmielonych migdałów (lub ewentualnie bułki tartej)
• 2 białka 
• kilka kropli aromatu migdałowego 

Mak zalać wrzątkiem w garnku, na taką wysokość, żeby tylko zakryć warstwę maku. Wystudzić całkowicie. Dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody na sitku lub przez lnianą ściereczkę. W misie miksera wymieszać masę makową z masłem, cukrem, miodem, żurawiną, skórką pomarańczową, migdałami i aromatem. Oddzielnie ubić 2 białka na sztywną masę i dodać do masy, delikatnie wmieszając ją szpatułką.

Na podpieczony wcześniej spód wyłożyć równomiernie masę makową, na wierzch wyłożyć konfiturę lub dżem (dobrze jest wcześniej dokładnie rozmieszać ją łyżką). Na samą górę pokruszyć pozostałą kruszonkę. Wstawić do piekarnika na 180 stopni i piec około 45-50 minut. Wyjąć i wystudzić, przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

BABECZKI Z MAKIEM

Składniki na 12 szt:

• 160g masła
• 165g mąki pszennej
• 3 jajka
• 120g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 płaskie łyżki suchego zmielonego maku
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 3 łyżki mleka

Masło i jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, odstawić. W misce utrzeć mikserem masło z cukrem na gładką masę. Dodawać po kolei jajka, cały czas miksując. Dodać skórkę z cytryny, mleko, mak i aromat i zmiksować krótko, aż składniki się połączą. Odłożyć mikser, do masy wsypać mąkę z proszkiem i delikatnie wymieszać szpatułką (nie mieszać za długo!).

Formę na 12 mufinek wyłożyć papilotkami, łyżką nakładać ciasto (mniej więcej do 2/3 wysokości papilotki). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 20 minut.
Po wyjęciu przestudzić całkowicie przed ozdobieniem ich kremem lub polewą.

Krem śmietankowy:

• 100g mascarpone
• 100ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru

Składniki na krem powinny być mocno schłodzone. Umieścić wszystkie trzy w misce i miksować na największych obrotach, aż krem będzie sztywny. Włożyć go do woreczka cukierniczego (u mnie z tylką 9mm/1M) i wyciskać dowolny wzór na babeczkach. Ozdobić ulubioną posypką.

Lukier królewski:

• 1 małe białko jaja
• szklanka cukru pudru
• kilka kropli soku z cytryny

Wszystkie składniki na lukier umieścić w misce i ucierać mikserem, aż do pożądanej gęstości. Polewać babeczki i ozdabiać posypką, nim zastygnie.

Przechowywanie:
- babeczki z kremem śmietankowym w lodówce, do 3 dni; wyjąć na około 20 minut przed podaniem;
- babeczki z lukrem w temperaturze pokojowej (nie za ciepłej), pod przykryciem, do 7 dni.

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

FILETY Z KURCZAKA W PANIERCE MUSZTARDOWEJ

Składniki na 2 porcje:

• 1 filet z kurczaka
• 1 jajko
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżka gęstej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia

Filet opłukać, osuszyć, oczyścić i przekroić na 2 części. Każdą lekko rozbić z jednej strony.

 W głębokim talerzu rozkłócić jajko, dodać musztardę, śmietanę, mąkę, rozgnieciony ząbek czosnku oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać na gładką, dość gęstą masę. Na patelni rozgrzać olej. Filety zanurzać w panierce, aż masa starannie oklei kotlety z obu stron. Smażyć na jasnobrązowy kolor, około 2-3 minuty z każdej strony.

Podawać z ziemniakami i lekką surówką. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Mama ;)

DOMOWE GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA

Składniki na ok. 16 małych gołąbków (dla 4 osób):

• 1/2 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• 2 nieduże jajka
• 100g ugotowanego ryżu
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 główki średniej wielkości kapusty pekińskiej
• 1 szklanka passaty pomidorowej lub soku z pomidorów z puszki
• sól, pieprz, szczypta ziół prowansalskich
• olej rzepakowy do smażenia
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej

Cebulę i czosnek pokroić drobno i podsmażyć na odrobinie oleju. W dużej misce wymieszać surowe mięso mielone z solą, pieprzem, ziołami, ugotowanym ryżem oraz podsmażoną cebulą i czosnkiem. Kapustę pekińską  drobno poszatkować i wmieszać do masy mięsnej. Dodać surowe jajka, wyrobić mieszankę na gładką, nieco luźną masę. Uformować z niej małe, płaskie kotleciki. W dużym garnku rozgrzać trochę oleju, wkładać pojedynczą warstwą kotleciki i usmażyć na jasnobrązowy kolor z obu stron. Gdy będą już usmażone, do garnka wlać około pół litra gorącej wody (musi być gorąca, żeby nie przerwać procesu gotowania), tak aby kotleciki były przykryte wodą do 3/4 wysokości. Dusić je na małym ogniu około 20 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą. 

Wyciągnąć same kotlety na talerz, odstawić na chwilę.Do sosu dodać passatę z pomidorów, przyprawić ewentualnie solą i pieprzem. Zagęścić mąką rozmieszaną z 1/3 szklanki wody. Zagotować sos przez chwilkę, włożyć do niego kotlety i na małym ogniu dusić całość około 2-3 minuty.
Podawać na gorąco, posypane natką pietruszki. Smacznego! :)

KARCZEK PIECZONY W SOLI

na kanapki

• 0,5kg karczku bez kości (najlepiej średnio tłusty)
• kilka łyżek oleju rzepakowego
• 1kg soli kuchennej
• suszony majeranek

Mięso umyć, osuszyć. Natrzeć olejem całą porcję, obsypać i natrzeć majerankiem. Włożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na kilka-kilkanaście godzin (można skrócić ten czas, jednak smak będzie mniej wyrazisty).
 
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. W naczyniu żaroodpornym na dno wysypać grubą warstwę soli, położyć na niej mięso i zasypać pozostałą solą, szczelnie zasypując karczek. Bez przykrywania wstawić do piekarnika na około godzinę. Czas pieczenia powinien wynosić mniej więcej tyle, ile waży mięso (1kg = 1godzina) plus pół godziny. Gotowe mięso powinno mieć twardą, zbrązowiałą skorupkę solną. 

Wyjąć z piekarnika, wyciągnąć z soli i otrzepać z nadmiaru. Zużytą sól wyrzucić. Karczek kroić po całkowitym wystygnięciu, a najlepiej po schłodzeniu w lodówce. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Mama ;)

ZUPA Z CIECIERZYCY I POMIDORÓW

Składniki na 3 porcje:

• 1 średnia cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 szklanka ciecierzycy z puszki, odcedzonej z zalewy
• 1 szklanka passaty z pomidorów lub zmiksowanych pomidorów z puszki
• 1 szklanka dowolnego bulionu
• szczypta suszonego majeranku
• 1 łyżka miodu
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia  
• jogurt naturalny gęsty do podania
• świeże zioła

W garnku rozgrzać 1-2 łyżki oleju. Dodać posiekaną w kosteczkę cebulę i plasterki czosnku. Lekko osolić i mieszając podsmażyć na złoty kolor. Wrzucić ciecierzycę, majeranek i mieszając całość smażyć jeszcze na niewielkim ogniu przez około 3 minuty. Wlać passatę lub zmiksowane pomidory oraz bulion. Gotować zupę na małym ogniu przez 20-30 minut, w razie potrzeby uzupełniając wodą i mieszając od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodać listki tymianku, spróbować i ewentualnie doprawić miodem, solą i pieprzem. 

Zupa powinna mieć konsystencję lekko gęstą, można ją również zmiksować na gładki krem, wedle uznania. Podawać gorącą, z kleksem gęstego jogurtu naturalnego i ozdobioną świeżymi ziołami. Smacznego! :)

PIERSI Z KURCZAKA FASZEROWANE WARZYWAMI 

I MOZZARELLĄ

• 3 piersi z kurczaka
• po 1/4 strąka papryki czerwonej, żółtej i zielonej
• 1 średnia cebula
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki ciecierzycy z puszki, odsączonej z zalewy
• 4 suszone pomidory
• 1/2 mozzarelli
• świeży tymianek lub natka pietruszki
• sól, pieprz, suszony majeranek
• olej rzepakowy
• 1 łyżka masła

Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i naciąć ostrym nożem tworząc kieszonkę. Środek każdej kieszonki natrzeć odrobinką oleju, majerankiem, solą i pieprzem.

Strąki papryki pokroić w kosteczkę, cebulę i dwa ząbki czosnku w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć cebulę i czosnek przed 2 minuty, dodać papryki i cały czas mieszając smażyć około 3-4 minuty. Dodać ciecierzycę, suszone pomidory pokrojone w paseczki, przyprawić solą i pieprzem. Po około minucie zdjąć z ognia, przełożyć do miski. Mozzarellę pokroić na małe kawałki i wymieszać razem z warzywami, dodać tymianek lub posiekaną natkę i ewentualnie doprawić do smaku (farsz powinien mieć wyrazisty smak, podczas duszenia znacznie złagodnieje).

Nakładać farsz łyżeczką do każdej kieszonki piersi, upychając do pełna. Białą nitką przewiązać każdą pierś, starannie zamykając kieszonkę. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Każdą porcję kurczaka oprószyć solą i pieprzem i układać na gorącym oleju, najpierw stroną, w której jest nacięcie, żeby się szybko zespoiło. Obsmażyć na jasnozłoty kolor z każdej strony, następnie wrzucić pozostałe całe dwa ząbki czosnku i podlać gorącą wodą do 1/3 wysokości roladek. Dusić na niewielkim ogniu pod uchyloną przykrywką przez około 45 minut, dolewając wody w razie potrzeby. W połowie duszenia skosztować sos i ewentualnie doprawić solą.
Gotowe piersi z kurczaka wyjąć z garnka i zdjąć nitki, do gotującego się sosu dodać 1 dużą łyżkę masła i wymieszać, po krótkiej chwili zdjąć z palnika.
Porcje kurczaka podawać pokrojone w średniej grubości plastry, polane sosem, z dodatkiem dowolnej sałatki lub surówki. Smacznego! :)