FILETY Z TILAPII ZE SZPINAKIEM 

I SZYNKĄ SERRANO

Składniki na 2 porcje:

• 2 średnie filety z tilapii
• 4-8 plastrów szynki długo dojrzewającej, np. Serrano
• 2 garście świeżych liści szpinaku
• sól, pieprz
• 1 gałązka pomidorków cherry
• 1 limonka

Na domowy majonez:

• 1 żółtko
• 1 łyżeczka musztardy
• 0,5 szklanki oleju w temp. pokojowej
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Przygotować majonez:  w miseczce utrzeć żółtko z musztardą na gładką masę. Stopniowo dodawać olej, po około dwie łyżki, cały czas ucierając. Pod koniec dodać szczyptę cukru, soli, trochę pieprzu oraz sok z cytryny, starannie utrzeć na gęstą i gładką masę.

Filety z tilapii oczyścić z ości, przekroić wzdłuż  na dwie węższe części. Przyprawić je obficie solą i pieprzem. Na desce rozłożyć plaster szynki, na nim ułożyć liście szpinaku. Pod lekkim ukosem ułożyć kawałek ryby i ostrożnie zawijać ją w szynkę, jak cygaro (poniższe zdjęcie ilustruje sposób zawijania). W razie potrzeby dołożyć kolejny plaster szynki, tak aby "cygaro" się nie rozpadło.

Na patelni z nieprzywierającym dnem rozgrzać trochę oleju. Zawinięte filety ostrożnie przekładać na patelnię, pomagając sobie szeroką łopatką. Smażyć je około 2 minuty z każdej strony (lub 3 minuty, jeśli kawałki były większe). Obracając na drugą stronę warto pomóc sobie dwoma łopatkami/łyżkami, gdyż filety są bardzo delikatne.

Usmażone filety odłożyć, przykryć na chwilkę. Na patelni, na tłuszczu pozostałym ze smażenia, ułożyć pomidorki razem z gałązką i lekko oprószyć je solą. Smażyć na małym ogniu przez minutę, obrócić i chwilkę dosmażyć, poruszając patelnią tak, aby pomidorki pokryły się sokiem z patelni.

Filety podawać natychmiast, z łyżką domowego majonezu, pomidorkami z patelni i cząstkami limonki (do skropienia sokiem tuż przed jedzeniem). Smacznego! :)

KOKOSOWY RYŻ BASMATI 

Z KOKOSOWYM KURCZAKIEM

Składniki na 2 porcje:

Na kokosowy ryż basmati:

• 100g ryżu suchego basmati
• 2 łyżki oleju
• 1 cebula
• 3-4 płaskie łyżki wiórków kokosowych
• 1,5 szklanki bulionu
• 1 szklanka wody
• 0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
• sól, pieprz
• zielone części dymki lub gruby szczypior
• suszone płatki chilli do ozdoby (opcjonalnie)

Na kurczaka:

• 2 udka z kurczaka bez skóry
• 6 łyżek mleka kokosowego
• 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
• 1 łyżka cukru
• 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
• 0,5 łyżeczki granulowanego czosnku
• 0,5 łyżeczki soli
• świeżo zmielony pieprz
• szczypta suszonej bazylii

Wszystkie składniki na marynatę do kurczaka wymieszać, włożyć do niej udka i przykryć (warto wykorzystać torebkę z zapięciem strunowym do marynowania). Wstawić do lodówki na  min. godzinę -a  najlepiej na 12 godzin.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Kurczaka wraz z marynatą przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić bez przykrywania do piekarnika na 30-40 minut. Piec, aż mięso będzie miękkie i lekko zrumienione.

W międzyczasie przygotować ryż: Cebulę drobno posiekać, na dużej patelni rozgrzać olej. Wrzucić cebulę, lekko osolić i podsmażyć do miękkości. Dodać suchy ryż basmati oraz kurkumę, zmniejszyć ogień i mieszając podsmażyć około 1 min. Wsypać wiórki kokosowe oraz wlać bulion. Zwiększyć ogień, doprowadzić do wrzenia i na niewielkim ogniu gotować całość pod częściowym przykryciem, cały czas mieszając i podlewając wodą w miarę jej ubywania, tak aby ryż nie przywierał do dna patelni. Przyprawić solą i pieprzem i gotować przez około 15-20 minut, aż ryż będzie miękki.
Gotowy ryż wymieszać z posiekanym szczypiorem lub dymką, odstawić na 3-5 minut, aż przejdzie smakiem. Posypać odrobiną suszonych płatków chilli (dla zaostrzenia smaku).

Ryż podawać z kurczakiem oraz dowolną sałatką. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu na kurczaka: www.shewearsmanyhats.com

SERNIK LEKKO CYTRYNOWY 

Z ŻURAWINĄ

Składniki na formę o wym. 21 x 24cm:

• 0,5kg twarogu (u mnie pół na pół tłusty i półtłusty)
• 5 dużych jajek, osobno białka i żółtka (w temp. pokojowej)
• 3/4 szklanki cukru
• 100g masła (w temp.pokojowej)
• 1,5 płaskiej łyżki mąki pszennej
• 1,5 płaskiej łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny (lub kilka kropli aromatu cytrynowego)
• szczypta soli
• 180g kruchych ciastek (u mnie z dodatkiem mąki pełnoziarnistej)

Na lukier:

• odrobina gorącej wody
• kilka łyżek cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny  

Do ozdoby:

• suszona żurawina
• liście świeżej mięty

Twaróg (najlepiej zwykły) dwukrotnie zmielić lub przecisnąć przez praskę do ziemniaków. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. 
Ciastka pokruszyć i wysypać równą warstwę na dno formy.  Masło utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodawać żółtka po jednym, cały czas miksując.
Następnie dodawać po trochu twaróg, miksując do połączenia się składników. Na koniec wlać sok z cytryny lub aromat oraz dodać obie mąki. Zmiksować, ale niezbyt długo.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno. Delikatnie wmieszać pianę do masy serowej łyżką lub szpatułką. Gotową masę wyłożyć na pokruszone ciasteczka i równomiernie rozprowadzić. 
Wstawić do piekarnika na środkową półkę i piec ok.50-60 minut. Jeśli góra będzie się zbyt szybko rumienić, przykryć ciasto folią aluminiową.

Upieczone ciasto studzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Po wystudzeniu ozdobić lukrem cytrynowym i posypać suszoną żurawiną oraz posiekanymi listkami mięty.
Przechowywać w chłodnym miejscu, najsmaczniejsze na drugi dzień. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

WARSZTATY KULINARNE 

"NOWOCZESNE TECHNIKI PODAWANIA POTRAW I ARANŻACJI TALERZA" 

w CENTRUM KULINARNYM w Chorzowie

W sobotę 18 kwietnia br. miałam przyjemność wziąć udział w szkoleniu kulinarnym dla blogerów - organizowanym przez Centrum Kulinarne przy Weindich sp.j., ul.Adamieckiego 8 w Chorzowie.
http://www.centrumkulinarne.com.pl/

Jako że były to moje PIERWSZE warsztaty, głowa dosłownie pękała mi od ilości informacji i wrażeń; poznałam niezwykłe dla mnie techniki gotowania (m.in. metodę sous-vide) i podejrzałam, w jaki sposób zaaranżować potrawy na talerzu, żeby swoim wyglądem wzbudzały zachwyt :)

Byłam mile zaskoczona profesjonalnym przygotowaniem warsztatów, wszyscy uczestnicy dostali potrzebne produkty, sprzęt i fachową pomoc do stworzenia tych niezwykłych pyszności...

Jak dla mnie, to była jedyna w swoim rodzaju okazja, by móc nie tylko spróbować tych rewelacyjnych potraw, ale także własnoręcznie je wykonać:

Z ogromną przyjemnością podzielę się sposobem na ich wykonanie już wkrótce :)

SZAKSZUKA ŚNIADANIOWA

Składniki na 2 porcje:

• 2 jajka
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka passaty z pomidorów lub krojonych pomidorów z puszki
• szczypta soli i pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta kuminu (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
• mała szczypta chilli cayenne (lub dowolnej ostrej przyprawy)
• 1 łyżka oleju
• kilka listków świeżej bazylii do ozdoby

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę.  Paprykę pokroić w cienkie, krótkie paseczki. Jajka wybić do osobnych filiżanek lub miseczek.
Na niewielkiej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać pokrojoną paprykę, smażyć na średnim ogniu aż nieco zmięknie. Wrzucić posiekany czosnek, krótko podsmażyć razem.
Wlać passatę, zwiększyć nieco ogień i dodać przyprawy. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez około 5 minut, dość często mieszając, żeby się nie przypaliło. Gdy masa nieco zgęstnieje, zrobić łyżką dwa oddzielne zagłębienia i wlać do każdego z nich po jednym jajku, delikatnie, żeby żółtko pozostało nietknięte. 
Gotować całość (już bez mieszania) przez kilka minut, aż do momentu ścięcia się białka; żółtko powinno pozostać lekko płynne. Podawać natychmiast, ozdobione paseczkami bazylii. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.maklowicz.pl

PASTA Z CIECIERZYCY I POMIDORÓW

• 1 puszka ciecierzycy
• ok. 1/2 szklanki passaty z pomidorów (lub pomidorów z puszki)
• 2 łyżki kaparów (lub kilka zielonych oliwek)
• 1 ząbek czosnku
• 3 suszone pomidory
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej papryki słodkiej
• szczypta pieprzu
• odrobina soli
• szczypta sproszkowanej przyprawy garam masala (w wersji łagodniejszej można zastąpić cynamonem)
• natka pietruszki
• 1-2 łyżki oliwy lub zalewy z suszonych pomidorów

Ciecierzycę, kapary, suszone pomidory, posiekany czosnek oraz przyprawy zmiksować na gładko. Dodać oliwę i stopniowo, po 1 łyżce dodawać passatę z pomidorów, sprawdzając stopień gęstości pasty.  Natkę pietruszki drobno posiekać i ręcznie wmieszać do zmiksowanej pasty.

Przechowywać do 3-4 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku. 
Podawać na kanapce, z dodatkiem świeżych warzyw - pomidorów lub ogórka, posypane kiełkami lub szczypiorkiem. Smacznego! :)

PIECZONE BATATY Z WARZYWAMI 

I KURCZAKIEM

Składniki na 2 porcje:

• 4 podudzia z kurczaka, pozbawione skóry
• 2 średniej wielkości bataty (u mnie akurat z białym miąższem)
• 1 czerwona cebula
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 2-3 garście świeżych liści szpinaku lub dowolnej sałaty
• 3-4 łyżki oleju
• sól, pieprz
• szczypta suszonego majeranku
• szczypta sproszkowanej słodkiej papryki
• odrobina chilli cayenne
• sok z 1/2 limonki lub cytryny
• natka pietruszki do ozdoby

Podudzia z kurczaka umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, sproszkowaną słodką papryką i majerankiem oraz odrobiną oleju. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. W naczyniu żaroodpornym posmarować dno olejem, ułożyć podudzia z kurczaka i wstawić do gorącego piekarnika na 15 minut.

W międzyczasie bataty obrać, opłukać i osuszyć. Pokroić je na dość cienkie plasterki (ok.2-3mm). Paprykę pokroić w paski, cebulę w piórka. Bataty, cebulę i paprykę włożyć do miski, dodać łyżkę oleju, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu, całość wymieszać dokładnie. 
Gdy minie 15 minut kurczaka, wyjąć na chwilę naczynie żaroodporne, podudzia obrócić na drugą stronę i przesunąć na połowę naczynia, a obok wyłożyć mieszankę warzyw. Wstawić ponownie do piekarnika na kolejne 20-25 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzać widelcem, czy bataty są już miękkie.

Wyjąć naczynie z piekarnika. Na półmisku ułożyć szpinak/sałatę, na nim wyłożyć upieczone warzywa i skropić sokiem z limonki, lekko przemieszać. Dodać upieczone podudzia z kurczaka i całość posypać posiekaną natką pietruszki. Smacznego! :)

KOTLECIKI Z JAJEK NA TWARDO 

Z SOSEM KAPAROWYM

Składniki na ok. 10-12 niedużych kotlecików:

• 5 jajek ugotowanych na twardo
• 1 surowe jajko
• pół bułki namoczonej w zimnym mleku i odciśniętej
• kawałek szynki (można pominąć)
• 2-3 rzodkiewki
• posiekana natka pietruszki
• posiekany szczypiorek
• sól, pieprz
• bułka tarta do panierowania
• 2 łyżki masła i 2 łyżki oleju do smażenia

Na sos:

•  4-5 łyżek kaparów odsączonych z zalewy
• szklanka śmietany 30%
• odrobina soli, szczypta pieprzu

Jajka na twardo zetrzeć na tarce o małych oczkach. Szynkę i rzodkiewki pokroić bardzo drobno. W misce wymieszać jajka, szynkę i rzodkiewki, dodać posiekane zioła i przyprawy. Namoczoną i odciśniętą bułkę porwać na małe kawałeczki i dodać do miski. Wbić jajko i całość dokładnie wymieszać dłonią na jednolitą masę. Uformować małe kotleciki i obtoczyć w bułce tartej (powinny mieć lekką, niezbyt zbitą konsystencję). 
Na patelni rozgrzać olej i masło. Kotleciki smażyć z obu stron na rumiano, odłożyć na talerz i odsączyć z nadmiaru tłuszczu. 

Na tej samej patelni  znów rozgrzać łyżkę masła, dodać kapary i podsmażać je ok. 2 minut, często mieszając. Kilka z nich rozgnieść widelcem. Wlać śmietanę, przyprawić solą i pieprzem, zagotować i gotować chwilę na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, cały czas mieszając.

Kotleciki podawać z ziemniakami, sosem i świeżą surówką lub sałatą. Smacznego! :)

SAŁATKA Z AWOKADO, OGÓRKA 

I SELERA NACIOWEGO

Składniki na 2 porcje:

• 1/2 awokado
• 3 łodyżki selera naciowego
• 1 długi ogórek zielony
• kilka świeżych listków bazylii

Na dressing:

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki soku z limonki/cytryny
• mała szczypta imbiru
• odrobina suszonych płatków chilli
• 1 mały ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• posiekana natka pietruszki lub kolendry

Zacząć od przygotowania dressingu: wszystkie jego składniki wymieszać w misce i dodać ogórek obrany i pokrojony w kosteczkę. Wymieszać dokładnie i odstawić na ok. 20 minut.

Seler naciowy oczyścić z włókien i pokroić na cienkie plasterki. Awokado obrać, usunąć pestkę i pokroić na raczej cienkie ćwierć-plasterki. W półmisku rozłożyć awokado, posypać plasterkami selera i na wierzch wyłożyć dressing wymieszany z ogórkiem. Posypać pokrojonymi listami bazylii, podawać po kilku minutach. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.bonappetit.com

SAŁATKA ZE SZPINAKU, MANDARYNEK 

I SERA PLEŚNIOWEGO

Składniki na 2 porcje:

• 4 garście listków młodego szpinaku
• 2 duże pomidory
• 1-2 mandarynki (świeże lub z puszki)
• 50-70g sera z niebieską pleśnią
• szczypiorek

Na dressing:

• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta soli
• świeżo zmielony pieprz
• 1 łyżeczka miodu   

Wszystkie składniki dressingu wymieszać w kubeczku i odstawić na chwilę. 
Liście szpinaku umyć, osuszyć, ułożyć na półmisku. Pomidory pokroić na półplasterki, mandarynki podzielić na cząstki i przekroić każdą cząstkę na pół. Pomidory i mandarynki lekko wmieszać pomiędzy szpinak; posypać pokruszonym serem pleśniowym. Sałatkę polać przygotowanym dressingiem i ozdobić posiekanym grubo szczypiorkiem.

Podawać po kilku minutach, mieszając tuż przed podaniem. Smacznego! :)