SZAKSZUKA ŚNIADANIOWA

Składniki na 2 porcje:

• 2 jajka
• 1/2 strąka czerwonej papryki
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka passaty z pomidorów lub krojonych pomidorów z puszki
• szczypta soli i pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• szczypta kuminu (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
• mała szczypta chilli cayenne (lub dowolnej ostrej przyprawy)
• 1 łyżka oleju
• kilka listków świeżej bazylii do ozdoby

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę.  Paprykę pokroić w cienkie, krótkie paseczki. Jajka wybić do osobnych filiżanek lub miseczek.
Na niewielkiej patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę i zeszklić. Dodać pokrojoną paprykę, smażyć na średnim ogniu aż nieco zmięknie. Wrzucić posiekany czosnek, krótko podsmażyć razem.
Wlać passatę, zwiększyć nieco ogień i dodać przyprawy. Zagotować, zmniejszyć ogień i dusić przez około 5 minut, dość często mieszając, żeby się nie przypaliło. Gdy masa nieco zgęstnieje, zrobić łyżką dwa oddzielne zagłębienia i wlać do każdego z nich po jednym jajku, delikatnie, żeby żółtko pozostało nietknięte. 
Gotować całość (już bez mieszania) przez kilka minut, aż do momentu ścięcia się białka; żółtko powinno pozostać lekko płynne. Podawać natychmiast, ozdobione paseczkami bazylii. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.maklowicz.pl