RYBA W SOSIE POROWO - SEROWYM

Składniki na 2 porcje:

• 300g filetów z ryby o białym, zwartym mięsie (np. dorsza)
• 1-2 pory (głównie biała część)
• kawałeczek żółtego sera
• 1 łyżka masła + odrobina oliwy
• sól, pieprz
• szczypta tymianku
• 1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
• 2 łyżki mascarpone  lub gęstej śmietany 
• kilka listków świeżych ziół (tymianku lub majeranku) do przybrania

Filety pokroić na kawałki wielkości mniej więcej 5x7 cm, usunąć ości, lekko przyprawić solą i pieprzem. Pory pokroić na talarki, żółty ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 

W garnku rozgrzać oliwę z masłem, wrzucić pory, solidnie osolić i podsmażać na średnim ogniu, często mieszając. Dodać suszony tymianek i smażyć do miękkości, około 6-7 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody.

Gdy pory będą miękkie, dodać kawałki ryby i dusić pod przykryciem ok. 3 minuty. Po tym czasie przemieszać, delikatnie przewrócić rybę na drugą stronę i dusić kolejne 3-4 minuty, aż ryba będzie miękka. Wyciągnąć łopatką kawałki ryby na talerz.

Do garnka z porami wlać odrobinę wody, zagotować całość przez chwilkę i dodać mascarpone lub śmietanę. Cały czas mieszając, pogotować aż sos zacznie nieco gęstnieć. Zdjąć z ognia, wmieszać starty ser i natychmiast nakładać na talerze. Podawać z rybą ułożoną na wierzchu, skropioną sokiem z limonki oraz przybraną świeżymi ziołami. Smacznego! :)

SZWEDZKIE KLOPSIKI

Składniki na ok. 3 porcje:

• 0,5 kg mielonej wołowiny
• pół małej bułki/kawałek chleba
• 1,5 szklanki bulionu, podgrzanego
• 1 średnia cebula
• 1 jajko
• sól, pieprz
• szczypta cukru
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta suszonego tymianku
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka śmietany 18% lub kremówki
• olej + masło do smażenia

 Bułkę lub chleb dokładnie rozdrobnić w palcach na maleńkie kawałeczki, zalać odrobiną bulionu, żeby nasiąkła, odstawić.
Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, podsmażyć na odrobinie oleju z masłem na złotawy kolor. 

W misce umieścić mielone mięso, wrzucić podsmażoną cebulę. Nasączoną bułkę odcisnąć z nadmiaru płynu i dodać do miski. Wsypać gałkę muszkatołową, tymianek, cukier, sól i pieprz oraz dodać surowe jajko. Wszystkie składniki starannie wymieszać dłonią na gładką masę. Dłonie zwilżyć w zimnej wodzie i formować małe kuleczki wielkości orzecha laskowego, odkładając na talerz.

Na patelni rozgrzać olej z odrobiną masła. Klopsiki smażyć na średnim ogniu, często obracając, około 6-8 minut. Usmażone odkładać na talerz, zachowując tłuszcz po smażeniu na patelni. 

W kubeczku wymieszać łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody.
Na tej samej patelni mocno podgrzać tłuszcz, dodać emulsję z mąki i wody, krótko przesmażyć mieszając. Wlać resztę bulionu, dokładnie rozmieszać rózgą kuchenną i zagotować. Zmniejszyć ogień, do sosu włożyć usmażone klopsiki i dusić przez około 5 minut. Pod sam koniec wlać śmietanę, zamieszać i zdjąć z ognia.

Podawać z kaszą lub ziemniakami oraz ulubioną surówką. Smacznego! :)

WYKWINTNA SAŁATKA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, GORGONZOLĄ 

I FIGAMI

Składniki na 2 porcje:

• 2-3 plastry szynki parmeńskiej (lub innej szynki długo dojrzewającej), w cieniutkich plastrach
• 2 dojrzałe świeże figi
• kawałek gorgonzoli (najlepiej pikantnej) lub sera z niebieską pleśnią
• 2 garście roszponki
• dymka (zielona część)
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• mała szczypta cukru   

W małym kubeczku przygotować dressing: oliwę, ocet, sól, pieprz oraz cukier wymieszać razem  i odstawić na chwilę. 

Figi umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki lub ósemki. Szynkę parmeńską w plastrach pokroić na szerokie wstążki. Dymkę posiekać (można ukośnie). 

Na półmisku ułożyć roszponkę i lekko skropić połową dressingu. Wstążki szynki zawijać w różyczki/ślimaczki/sprężynki i układać na sałacie. Pomiędzy nimi rozłożyć kawałki fig, posypać pokruszoną gorgonzolą oraz posiekaną dymką. Z wierzchu skropić pozostałym dressingiem. 
Podawać w temperaturze pokojowej. Smacznego! :)

CURRY Z DORSZEM

Składniki na 3 porcje:

• 0,5kg filetu z dorsza
• olej do smażenia
• 2 szklanki mleka kokosowego
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży pomidor 
• 1 łyżeczka sproszkowanego curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• mała szczypta suszonych płatków chilli
• sól, pieprz do smaku
• odrobina soku z cytryny
• świeża kolendra lub natka pietruszki

Filet z dorsza pokroić na kilka dużych kawałków, usunąć ości. Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki, pomidor w ósemki usuwając nadmiar nasion. 

W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę z czosnkiem, lekko osolić i mieszając, podsmażyć do miękkości. Dodać curry, kurkumę i wlać mleko kokosowe, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować pod częściowym przykryciem około 5-7 minut. 

Przyprawić odrobiną soli i pieprzem, sokiem z cytryny oraz chilli. Włożyć kawałki surowego dorsza tak, aby był całkowicie zanurzony w sosie. Gotować przez 2 minuty, po czym dołożyć kawałeczki pomidora i już nie mieszając gotować całość na małym ogniu około 5-7 minut. 

Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej, posypane siekaną natką lub kolendrą, w towarzystwie ryżu lub ziemniaków. Smacznego! :) 

CIASTO UCIERANE ZE ŚLIWKAMI

 I CYNAMONEM 

Składniki na blaszkę o wym 20x25cm:

• 125g masła w temperaturze pokojowej
• 120g cukru
• 2 jajka
• 180g mąki pszennej tortowej
• 60g mąki ziemniaczanej
• 1,5 łyżeczki proszku
• aromat waniliowy
• 90g śmietany 18%
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5kg śliwek
• na lukier: kilka łyżek cukru pudru + odrobina gorącej wody + kilka kropli soku z cytryny

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni.

Śliwki umyć, usunąć pestki i przekroić na ćwiartki lub ósemki.

Obydwie mąki, cynamon oraz proszek do pieczenia przesiać razem, przemieszać.

Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną i gładką masę. Dodawać po jednym jajku (całym) i za każdym razem miksować do połączenia. 

Stopniowo dodawać suche składniki na zmianę ze śmietaną, pod koniec wmieszać aromat. 

Blaszkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać równomiernie ciasto, na wierzchu ułożyć kawałki śliwek. Piec w 170 stopniach przez około 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.
Przygotować lukier i ozdobić nim ciasto, gdy przestygnie. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

SZASZŁYKI DROBIOWE Z MASŁEM LIMONKOWYM

Składniki na 6 średnich szaszłyków:

• 2 duże filety z kurczaka
• kawałek boczku wędzonego
• 1 czerwona papryka 

Na marynatę:

• 3-4 łyżki oleju 
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki gorzkiego kakao
• szczypta suszonych płatków chilli
• sól (raczej spora ilość), pieprz do smaku

Na masło limonkowe:

• 1/2 kostki masła, w temperaturze pokojowej
• 1 dymka posiekana drobno (biała i zielona część)
• 1 łyżka soku z limonki lub cytryny
• 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry 
• sól, pieprz

Filety umyć, osuszyć, pokroić na nieduże kawałki zbliżonej wielkości. Boczek pokroić na niezbyt grube kawałki. Z papryki usunąć nasiona, pokroić na kawałki wielkości takiej jak boczek.

Wszystkie składniki marynaty starannie wymieszać, wrzucić do niej kawałki mięsa i odłożyć do lodówki na min. 2 godziny. 

Miękkie masło rozetrzeć w miseczce z pozostałymi składnikami, odłożyć (nie do lodówki!).

Na patyczki do szaszłyków nabijać naprzemiennie mięso, paprykę i boczek. Ułożyć na aluminiowej tacce, położyć tackę na grillu i grillować ok.20-25 minut, często obracając. Od czasu do czasu można smarować szaszłyki pozostałą marynatą. 

Upieczone szaszłyki zdjąć z ognia, posmarować limonkowym masłem. Gdy masełko się rozpuści (po ok. 2-3 minutach), podawać z dowolną sałatką ze świeżych warzyw. Smacznego! :)

Na zdjęciu powyżej: szaszłyki po upieczeniu i posmarowaniu masełkiem limonkowym.

Inspiracja przepisu: www.shewearsmanyhats.com