PEPERONATA Z CUKINIĄ 

I PIECZARKAMI

Składniki na 2 porcje:

• 1 duża czerwona papryka
• 1/2 strąka żółtej papryki
• 1/2 średniej cukinii
• kilka pieczarek
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• garść liści bazylii
• olej 
• sól, pieprz
• szczypta suszonego oregano
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki. Pieczarki oraz papryki pokroić w nieduże kawałki. Cukinię podzielić na grube plastry, wykroić gniazda nasienne i pokroić na kawałki. Listki bazylii posiekać na cienkie paseczki-wstążki.

Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić cebulę i czosnek. Lekko osolić i zeszklić. Dodać pieczarki, smażyć na dużym ogniu przez około 3 minuty, mieszając. Gdy pieczarki się zarumienią, ale wciąż będą jędrne, zdjąć je z patelni i wraz z cebulą i czosnkiem przełożyć na talerz.

Na tej samej patelni ponownie rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić papryki i obsmażać przez kilka minut, aż będą średnio miękkie. Delikatnie osolić, zdjąć i odłożyć razem z pieczarkami na talerzu.

Ponownie rozgrzać łyżkę oleju na patelni i wrzucić cukinię, przyprawić oregano. Smażyć 2-3 minuty do miękkości, mieszając. Zdjąć z ognia i dodać do pozostałych warzyw; posypać całość wstążkami bazylii.

Wszystkie warzywa skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem; przemieszać delikatnie. Podawać jako dodatek do mięs lub jako samodzielne danie, w towarzystwie grzanek z masłem czosnkowym. Smacznego! :)