KIEŁBASA ZAPIEKANA Z DYNIĄ, PAPRYKĄ I BRZOSKWINIAMI

Składniki na 2 porcje:

• 2-3 kawałki kiełbasy
• 1/2 niewielkiej dyni (np. piżmowej)
• 1 czerwona papryka
• 1 brzoskwinia
• 1 średnia cebula
• 1/2 czerwonej cebuli
• dymka lub szczypiorek
• olej rzepakowy
• sól, pieprz
• szczypta suszonego majeranku i rozmarynu
• 2 łyżki octu balsamicznego

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Kiełbasę ponacinać lekko ukośnie z obu stron, paprykę pokroić na nieduże kawałki. Dynię obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w dowolny sposób, np. w kostkę lub słupki. Cebule pokroić w piórka, brzoskwinię razem ze skórką w ósemki. 

Na dnie formy żaroodopornej rozprowadzić dwie łyżki oleju, ułożyć kawałki kiełbasy i wstawić do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie odwrócić kiełbasę na drugą stronę, do formy dołożyć cebulę, paprykę i dynię. Posypać przyprawami i skropić łyżką oleju. Wstawić ponownie do piekarnika na kolejne 20 minut.

Wyjąć formę na chwilę, łyżką zgarniać powstały płyn z dna formy i podlewać warzywa z kiełbasą. Dodać brzoskwinię, polać całość octem balsamicznym i zapiec ponownie przez około 15 minut. 
Podawać posypane posiekanym szczypiorkiem. Smacznego! :)

KURCZAK W SOSIE Z PIECZONEJ PAPRYKI

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z kurczaka/ 2podudzia bez kości
• 2 czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku, przeciśniętego przez praskę
• 2 łyżki oleju
• duża szczypta soli, pieprz
• 1 kopiasta łyżka suszonych ziół włoskich/prowansalskich/śródziemnomorskich + szczypta
  
• kawałek sera feta
• 2 łyżki gęstej śmietany
• natka pietruszki lub świeża bazylia

Sos z pieczonej papryki:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Umyte papryki ułożyć w całości na blaszce wyłożonej papierem lub folią aluminiową i wstawić do pieca na 20 minut. Po tym czasie odwrócić je na drugą stronę i piec jeszcze 10-15 minut. Wyjąć, delikatnie przełożyć na talerz (uwaga! mogą puszczać sporo soku) i nakryć drugim talerzem lub miską na około 15 minut.
Po tym czasie papryki powinny być mięciutkie i rozpadające się, ostrożnie przeciąć na pół i z pomocą łyżki usunąć gniazda nasienne. Skórka powinna sama odchodzić, można też zwinąć listek ręcznika papierowego w kulkę i lekko przetrzeć powierzchnię, żeby usunąć skórkę.

Upieczony miąższ papryki włożyć do miski, dodać łyżkę oleju, łyżkę suszonych ziół oraz czosnek, sól i pieprz. Całość zmiksować gładko. Tak przygotowany sos można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do kilku dni w lodówce.

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i szczyptą tych samych suszonych ziół. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju, włożyć kurczaka i obsmażać na średnim ogniu około 5 minut z każdej strony. Zdjąć i przełożyć na talerz. 

Na tej samej patelni wyłożyć sos z pieczonej papryki, zagotować przez 3 minuty i dodać śmietanę. Zamieszać, zmniejszyć ogień i z powrotem włożyć mięso do sosu. Dusić całość pod częściowym przykryciem przez 5-7 minut. Tuż przed podaniem posypać danie pokruszoną fetą oraz natką pietruszki. Smacznego! :)

*) sos z pieczonej papryki świetnie nadaje się do makaronu, kopytek lub kaszy.


Inspiracja przepisu: www.lecremedelacrumb.com

ZUPA KREM Z DYNI I BATATÓW

Składniki na 5-6 porcji:

• 1 średnia dynia piżmowa
• 1 czerwona papryka
• 1 duży batat (słodki ziemniak)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 0,5l bulionu
• 0,5l-0,75l wody
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka kurkumy
• szczypta suszonego chilli cayenne
• szczypta tymianku
• sól, pieprz

Dynię piżmową umyć, cieniutko obrać ze skórki (jest dużo bardziej miękka niż w innych typach dyni), pokroić na kawałki i usunąć gniazda nasienne. Batata umyć, obrać i również pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. 

W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić batata, paprykę, dynię i cebulę i podsmażyć na dużym ogniu, często mieszając, aż brzegi warzyw lekko się zabrązowią. Dodać czosnek, zmniejszyć ogień i podsmażyć razem około 2 minuty. Wlać bulion, dodać przyprawy i gotować na niewielkim ogniu, pod częściowym przykryciem, aż wszystkie warzywa zmiękną (około 12-15 minut).

Przestudzić, zmiksować całość. Jeżeli planujemy zamrozić część na później, taką zmiksowaną pulpę przełożyć do pojemników i zamrozić.

Zmiksowane warzywa rozrzedzić  stosowną ilością wody, podgrzać całość. Podawać ozdobione świeżymi ziołami. Smacznego! :)

SANDWICH - KANAPKA Z KARKÓWKĄ

Składniki:

• karkówka własnoręcznie upieczona w soli (przepis poniżej)
• mini-bagietka lub podłużna bułka
• garść roszponki
• kilka pomidorków koktajlowych
• garść kiełków brokuła
• 2-3 łyżki majonezu
• 1/2 ząbka czosnku
• sól, pieprz

Składniki na karkówkę pieczoną w soli:

• 1/2 kg karczku bez kości (najlepiej średnio tłusty)
•  2 łyżki oleju rzepakowego
• szczypta majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 1kg soli

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć starannie olejem, majerankiem oraz rozgniecionym czosnkiem. Przykryć i wstawić do lodówki na min. 2 godziny (może być dużo dłużej).

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. W naczyniu żaroodpornym na dno wysypać grubą warstwę soli, położyć na niej mięso i zasypać pozostałą solą, szczelnie zasypując karczek. Bez przykrywania wstawić do piekarnika na około godzinę. Czas pieczenia powinien wynosić mniej więcej tyle, ile waży mięso (1kg = 1godzina) plus pół godziny. Gotowe mięso powinno mieć twardą, zbrązowiałą skorupkę solną. 

Wyjąć z piekarnika, wyciągnąć z soli i otrzepać z nadmiaru. Zużytą sól wyrzucić. Karczek kroić po całkowitym wystygnięciu, a najlepiej po schłodzeniu w lodówce. 

Majonez wymieszać z rozgniecionym czosnkiem, solą i pieprzem (powinien mieć wyrazisty smak). Bułkę lub bagietkę przekroić wzdłuż, obie połówki cienko posmarować odrobiną majonezu. Układać na kanapce roszponkę, kilka cienkich plastrów karczku, pozostałą porcję majonezu, na to kiełki, plasterki pomidorków i znów roszponkę. Przykryć drugą połówką bagietki. 

Najlepiej smakuje po kilku minutach, gdy smaki lekko się "przegryzą". Smacznego! :)

KURCZAK Z CIECIERZYCĄ

Składniki na 4 porcje:

• 2 filety z kurczaka
• 200g ciecierzycy z puszki (waga po odsączeniu zalewy)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka suszonego majeranku
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki wody do podlania
• 2 łyżki śmietany 18%
• natka pietruszki

Filety z kurczaka pokroić na średniej wielkości kawałki. Ciecierzycę odsączyć z zalewy, przelać na sitku odrobiną wody. Cebulę posiekać w kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno pokroić. 

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzać olej, wrzucić mięso i obsmażyć na rumiano na dużym ogniu, często obracając. Nieco zmniejszyć ogień, dodać cebulę, czosnek, majeranek, sól i pieprz. Smażyć całość około 5 minut. Do garnka wlać pół szklanki wody, wsypać ciecierzycę i dusić pod częściowym przykryciem, przez około 15 minut. Pod koniec gotowania wmieszać śmietanę, pogotować razem około minutę i zdjąć z ognia. 

Podawać posypane natką pietruszki, z dodatkiem ryżu lub ziemniaków. Smacznego! :)
 

SPAGHETTI Z DYNIĄ

Składniki na 2 porcje:

• 2 porcje spaghetti
• 1/2 niedużej dyni (u mnie Hokkaido)
• 1 marchewka
• kawałek boczku (lub w wersji wegetariańskiej: kawałek selera korzeniowego)
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju
• szczypta suszonych ziół śródziemnomorskich lub prowansalskich
• 1/2 szklanki wody
• 3-4 łyżki śmietany 30%
• sól, pieprz
• natka pietruszki do podania

Dynię przekroić, usunąć pestki, pokroić na ćwiartki i obrać ze skórki. Pozostały miąższ pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i pokroić w kostkę lub plasterki. Boczek lub seler również pokroić w kosteczkę, cebulę i czosnek posiekać. 
Ugotować makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Odcedzić, odstawić pod przykryciem.

Na dużej patelni rozgrzać olej, wrzucić dynię, boczek/seler oraz marchewkę. Smażyć przez 2-3 minuty na dużym ogniu, po czym zmniejszyć ogień i dodać cebulę z czosnkiem. Podsmażać razem, często mieszając, aż warzywa zmiękną (ok.10-12 minut). Wsypać zioła, podlać wodą, przyprawić solą i pieprzem. Dusić pod częściowym przykryciem kilka minut. 

Pod koniec duszenia wlać śmietanę, lekko zagotować i zdjąć z ognia. Wymieszać sos z makaronem, podawać posypane posiekaną natką pietruszki. Smacznego! :)