300g filetów z ryby o białym, zwartym mięsie (np. dorsza)
1-2 pory (głównie biała część)
kawałeczek żółtego sera
1 łyżka masła + odrobina oliwy
sól, pieprz
szczypta tymianku
1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
2 łyżki mascarpone lub gęstej śmietany
kilka listków świeżych ziół (tymianku lub majeranku) do przybrania
Filety pokroić na kawałki wielkości mniej więcej 5x7 cm, usunąć ości, lekko przyprawić solą i pieprzem. Pory pokroić na talarki, żółty ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
W garnku rozgrzać oliwę z masłem, wrzucić pory, solidnie osolić i podsmażać na średnim ogniu, często mieszając. Dodać suszony tymianek i smażyć do miękkości, około 6-7 minut, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Gdy pory będą miękkie, dodać kawałki ryby i dusić pod przykryciem ok. 3 minuty. Po tym czasie przemieszać, delikatnie przewrócić rybę na drugą stronę i dusić kolejne 3-4 minuty, aż ryba będzie miękka. Wyciągnąć łopatką kawałki ryby na talerz. Do garnka z porami wlać odrobinę wody, zagotować całość przez chwilkę i dodać mascarpone lub śmietanę. Cały czas mieszając, pogotować aż sos zacznie nieco gęstnieć. Zdjąć z ognia, wmieszać starty ser i natychmiast nakładać na talerze. Podawać z rybą ułożoną na wierzchu, skropioną sokiem z limonki oraz przybraną świeżymi ziołami. Smacznego! :)
poniedziałek, 21 września 2015
SZWEDZKIE KLOPSIKI
Składniki na ok. 3 porcje:
0,5 kg mielonej wołowiny
pół małej bułki/kawałek chleba
1,5 szklanki bulionu, podgrzanego
1 średnia cebula
1 jajko
sól, pieprz
szczypta cukru
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta suszonego tymianku
1 łyżka mąki
1 łyżka śmietany 18% lub kremówki
olej + masło do smażenia
Bułkę lub chleb dokładnie rozdrobnić w palcach na maleńkie kawałeczki, zalać odrobiną bulionu, żeby nasiąkła, odstawić. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, podsmażyć na odrobinie oleju z masłem na złotawy kolor. W misce umieścić mielone mięso, wrzucić podsmażoną cebulę. Nasączoną bułkę odcisnąć z nadmiaru płynu i dodać do miski. Wsypać gałkę muszkatołową, tymianek, cukier, sól i pieprz oraz dodać surowe jajko. Wszystkie składniki starannie wymieszać dłonią na gładką masę. Dłonie zwilżyć w zimnej wodzie i formować małe kuleczki wielkości orzecha laskowego, odkładając na talerz. Na patelni rozgrzać olej z odrobiną masła. Klopsiki smażyć na średnim ogniu, często obracając, około 6-8 minut. Usmażone odkładać na talerz, zachowując tłuszcz po smażeniu na patelni. W kubeczku wymieszać łyżkę mąki z odrobiną zimnej wody. Na tej samej patelni mocno podgrzać tłuszcz, dodać emulsję z mąki i wody, krótko przesmażyć mieszając. Wlać resztę bulionu, dokładnie rozmieszać rózgą kuchenną i zagotować. Zmniejszyć ogień, do sosu włożyć usmażone klopsiki i dusić przez około 5 minut. Pod sam koniec wlać śmietanę, zamieszać i zdjąć z ognia. Podawać z kaszą lub ziemniakami oraz ulubioną surówką. Smacznego! :)
poniedziałek, 14 września 2015
WYKWINTNA SAŁATKA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ, GORGONZOLĄ
I FIGAMI
Składniki na 2 porcje:
2-3 plastry szynki parmeńskiej (lub innej szynki długo dojrzewającej), w cieniutkich plastrach
2 dojrzałe świeże figi
kawałek gorgonzoli (najlepiej pikantnej) lub sera z niebieską pleśnią
2 garście roszponki
dymka (zielona część)
sól, świeżo zmielony pieprz
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka octu balsamicznego
mała szczypta cukru
W małym kubeczku przygotować dressing: oliwę, ocet, sól, pieprz oraz cukier wymieszać razem i odstawić na chwilę. Figi umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki lub ósemki. Szynkę parmeńską w plastrach pokroić na szerokie wstążki. Dymkę posiekać (można ukośnie).
Na półmisku ułożyć roszponkę i lekko skropić połową dressingu. Wstążki szynki zawijać w różyczki/ślimaczki/sprężynki i układać na sałacie. Pomiędzy nimi rozłożyć kawałki fig, posypać pokruszoną gorgonzolą oraz posiekaną dymką. Z wierzchu skropić pozostałym dressingiem. Podawać w temperaturze pokojowej. Smacznego! :)
czwartek, 10 września 2015
CURRY Z DORSZEM
Składniki na 3 porcje:
0,5kg filetu z dorsza
olej do smażenia
2 szklanki mleka kokosowego
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
1 łyżeczka sproszkowanego curry
1 łyżeczka kurkumy
mała szczypta suszonych płatków chilli
sól, pieprz do smaku
odrobina soku z cytryny
świeża kolendra lub natka pietruszki
Filet z dorsza pokroić na kilka dużych kawałków, usunąć ości. Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki, pomidor w ósemki usuwając nadmiar nasion.
W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę z czosnkiem, lekko osolić i mieszając, podsmażyć do miękkości. Dodać curry, kurkumę i wlać mleko kokosowe, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować pod częściowym przykryciem około 5-7 minut.
Przyprawić odrobiną soli i pieprzem, sokiem z cytryny oraz chilli. Włożyć kawałki surowego dorsza tak, aby był całkowicie zanurzony w sosie. Gotować przez 2 minuty, po czym dołożyć kawałeczki pomidora i już nie mieszając gotować całość na małym ogniu około 5-7 minut.
Podawać gorące lub w temperaturze pokojowej, posypane siekaną natką lub kolendrą, w towarzystwie ryżu lub ziemniaków. Smacznego! :)
wtorek, 8 września 2015
CIASTO UCIERANE ZE ŚLIWKAMI
I CYNAMONEM
Składniki na blaszkę o wym 20x25cm:
125g masła w temperaturze pokojowej
120g cukru
2 jajka
180g mąki pszennej tortowej
60g mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku
aromat waniliowy
90g śmietany 18%
1 łyżeczka cynamonu
0,5kg śliwek
na lukier: kilka łyżek cukru pudru + odrobina gorącej wody + kilka kropli soku z cytryny
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni.
Śliwki umyć, usunąć pestki i przekroić na ćwiartki lub ósemki.
Obydwie mąki, cynamon oraz proszek do pieczenia przesiać razem, przemieszać.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na jasną i gładką masę. Dodawać po jednym jajku (całym) i za każdym razem miksować do połączenia. Stopniowo dodawać suche składniki na zmianę ze śmietaną, pod koniec wmieszać aromat. Blaszkę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać równomiernie ciasto, na wierzchu ułożyć kawałki śliwek. Piec w 170 stopniach przez około 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić. Przygotować lukier i ozdobić nim ciasto, gdy przestygnie. Smacznego! :)
Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com
sobota, 5 września 2015
SZASZŁYKI DROBIOWE Z MASŁEM LIMONKOWYM
Składniki na 6 średnich szaszłyków:
2 duże filety z kurczaka
kawałek boczku wędzonego
1 czerwona papryka
Na marynatę:
3-4 łyżki oleju
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gorzkiego kakao
szczypta suszonych płatków chilli
sól (raczej spora ilość), pieprz do smaku
Na masło limonkowe:
1/2 kostki masła, w temperaturze pokojowej
1 dymka posiekana drobno (biała i zielona część)
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
sól, pieprz
Filety umyć, osuszyć, pokroić na nieduże kawałki zbliżonej wielkości. Boczek pokroić na niezbyt grube kawałki. Z papryki usunąć nasiona, pokroić na kawałki wielkości takiej jak boczek.
Wszystkie składniki marynaty starannie wymieszać, wrzucić do niej kawałki mięsa i odłożyć do lodówki na min. 2 godziny. Miękkie masło rozetrzeć w miseczce z pozostałymi składnikami, odłożyć (nie do lodówki!). Na patyczki do szaszłyków nabijać naprzemiennie mięso, paprykę i boczek. Ułożyć na aluminiowej tacce, położyć tackę na grillu i grillować ok.20-25 minut, często obracając. Od czasu do czasu można smarować szaszłyki pozostałą marynatą. Upieczone szaszłyki zdjąć z ognia, posmarować limonkowym masłem. Gdy masełko się rozpuści (po ok. 2-3 minutach), podawać z dowolną sałatką ze świeżych warzyw. Smacznego! :)
Na zdjęciu powyżej: szaszłyki po upieczeniu i posmarowaniu masełkiem limonkowym. Inspiracja przepisu: www.shewearsmanyhats.com
