KOTLECIKI Z TUŃCZYKA  Z ZIOŁAMI

Składniki na 3 porcje (8 małych kotlecików):

• 250g tuńczyka z puszki w sosie własnym (waga po odlaniu zalewy)
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• 1 mała bułka (najlepiej czerstwa)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka sproszkowanej papryki słodkiej
• szczypta tymianku
• sól, pieprz
• 1 surowe jajko
• 2 łyżki oleju + 1 łyżka masła do smażenia

Tuńczyka odsączyć z zalewy, rozdrobnić widelcem . Bułkę rozerwać i sam miąższ porwać na małe kawałeczki. 
Wszystkie składniki starannie wymieszać w misce. Spróbować, ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Masa powinna sprawiać wrażenie trochę zbyt suchej. Wstawić na pół godziny do lodówki; po tym czasie tuńczyk puści sok i masa będzie idealnie wilgotna. 
Zwilżonymi dłońmi formować małe, okrągłe kotleciki, lekko spłaszczone.  
Na patelni rozgrzać olej razem z masłem, delikatnie kłaść kotlety i smażyć po ok.3 minuty z każdej strony. 
Podawać na gorąco z ziemniakami i surówką lub na zimno z odrobiną majonezu. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www. simplyrecipes.com

ZUPA Z BURAKÓW Z IMBIREM 

I MLEKIEM KOKOSOWYM

Składniki na 4 porcje:

• 2 duże buraki
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru lub 1 łyżeczka sproszkowanego
• 1 litr bulionu
• 150ml mleka kokosowego + kilka łyżek do dekoracji
  
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• listki świeżej kolendry lub natka pietruszki do ozdoby

Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę.  Buraki obrać, pokroić w małą kostkę, pozostawiając 1 grubszy plaster w całości. Świeży imbir posiekać drobno. W dużym garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę z czosnkiem oraz imbirem, lekko osolić. Podsmażać często mieszając około 4-5 minut na średnim ogniu.
Dodać pokrojone w kostkę buraki (oraz ten gruby plasterek) i zalać 3/4 bulionu. Zwiększyć ogień, zagotować. Ponownie zmniejszyć ogień i gotować około 30 minut (aż buraki będą miękkie). Wyciągnąć z zupy gruby plasterek buraka, pokroić w cieniutką zapałkę, odłożyć do ozdoby. 
Zupę zmiksować. Jeśli jest zbyt gęsta, dodać resztę bulionu. Przyprawić solą i pieprzem. Podgotować przez chwilę, wlać mleko kokosowe i zagotować około 30 sekund. 
Zdjąć z ognia, wlać do salaterek. Na każdą porcję kłaść 1 łyżkę mleka kokosowego, kilka paseczków buraka oraz odrobinę natki pietruszki lub kolendry. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.self.com

TAJSKA ZUPA MARCHEWKOWO - KOKOSOWA

Składniki na 3 porcje:

• 3 łyżki masła
• 3 duże marchewki
• 1 duża cebula
• 1 litr bulionu
• 200ml mleka kokosowego
• 2-3 łyżki sosu tajskiego chilli (opcjonalnie)
• sól, pieprz
• świeża kolendra do ozdoby

Marchew obrać, pokroić w kostkę. Cebulę posiekać drobno. Rozpuścić masło w garnku, dodać cebulę, lekko osolić i mieszając zeszklić. Dodać marchew i mieszając dosyć często, podsmażyć całość około 15 minut na wolnym ogniu.
Gdy marchewka zmięknie, wlać bulion oraz mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia . Zmniejszyć ogień, wlać 2 łyżki sosu chilli i gotować około 40 minut, mieszając od czasu do czasu. 
Zdjąć garnek z ognia, lekko przestudzić i zmiksować zupę na gładki krem. Znów postawić na małym ogniu, doprawić solą i pieprzem lub kolejną łyżką sosu chilli, ewentualnie rozrzedzić odrobiną gorącej wody.
Podawać z listami kolendry i ryżem Basmati.

Inspiracja przepisu: www.bonappetit.com

KOKTAJL KAWOWO-BANANOWY

Składniki na 1 porcję:

• 1 dojrzały banan
• 1 filiżanka espresso lub pół filiżanki mocnej kawy, zaparzonej w ostatniej chwili
• 1 mały jogurt o smaku waniliowym (lub naturalny + łyżeczka miodu + ziarenka wanilii), prosto z lodówki
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Banana zmiksować razem z zimnym jogurtem, dodać sok z cytryny. Gdy będzie już zmiksowany na gładko, wlać świeżo zaparzoną kawę i zmiksować krótko. Spróbować, 
w razie potrzeby dosłodzić miodem. 

Podawać natychmiast, na przykład z dodatkiem pokruszonej bezy. Smacznego! :)

KANAPKA Z WOŁOWINĄ NA CIEPŁO 

wg JAMIE'GO OLIVERA

Składniki na 1 porcję:

• 1 bułka
• kawałek duszonej/pieczonej wołowiny (resztki z obiadu)
• 2 średnie cebule
• 2 łyżeczki musztardy
• 2-3 łyżki masła
• 1 łyżeczka oleju
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka octu winnego
• kilka liści szpinaku/sałaty

Mięso pokroić na małe kawałeczki lub paski, podgrzać. Na patelni rozgrzać olej i dodać masło. Gdy się rozpuści, wrzucić pokrojoną w piórka cebulę i podsmażyć, aż się zeszkli. Zmniejszyć ogień, wsypać cukier i wlać ocet winny, zamieszać i smażyć powoli, mieszając od czasu do czasu, przez około 10-15 minut. Pod koniec doprawić solą i pieprzem do smaku.

Bułkę przekroić na pół, obie połówki opiec w tosterze. Wewnętrzną część każdej połówki posmarować łyżeczką musztardy. Na dolnej połówce bułki ułożyć karmelizowaną cebulkę, na to pokrojone mięso oraz liście szpinaku lub sałaty. Przykryć drugą połówką bułki.
Podawać gorące. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: "Jamie's Comfort Food" - Jamie Oliver

ZIMOWA SAŁATKA ZE SZPINAKIEM, JABŁKIEM I MAKOWYM WINEGRETEM

Składniki na 4 porcje:

• 100g świeżych liści szpinaku baby
• 1 jabłko
• kawałek sera Blue Cheese (z niebieską pleśnią)
• garść orzechów włoskich
• pół szklanki nasion granatu
• pół szklanki suszonej żurawiny

Na dressing:

• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki octu winnego
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka suchego zmielonego maku 

Wszystkie składniki dressingu wymieszać razem w miseczce, odstawić.

Jabłko umyć, nie obierać ze skórki, tylko usunąć gniazdo nasienne i pokroić w cieniutkie ćwierć - plasterki. Na talerzu ułożyć liście szpinaku i plasterki jabłka. Posypać nasionkami granatu, suszoną żurawiną i orzechami. Polać sałatkę dressingiem i posypać pokruszonym serem. Podawać od razu. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.damndelicious.net

CIECIERZYCA PO BRETOŃSKU

• 1 puszka ciecierzycy
• 1/2 puszki czerwonej fasoli
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 kawałek kiełbasy
• 2 łyżki oleju
• 2 liście laurowe
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 1 łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki
• 1 szklanka passaty z pomidorów
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego

Cebulę i czosnek posiekać w małą kostkę. Kiełbasę pokroić na ćwierć-plasterki. Fasolę i ciecierzycę odsączyć z zalewy na sitku. W dużym garnku  rozgrzać olej, wrzucić cebulę z czosnkiem i zeszklić. Po chwili dodać pokrojoną kiełbasę i mieszając od czasu do czasu smażyć na niewielkim ogniu przez około 10 minut. 
Do garnka dodać ciecierzycę i fasolę oraz sproszkowaną paprykę, podsmażyć razem przez minutę; wlać szklankę wody i zamieszać. Wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i dusić potrawę przez 30 minut, w razie potrzeby uzupełniając odrobiną wody. 
Po tym czasie wlać do garnka passatę, koncentrat i sos sojowy; doprawić cukrem, solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Gotować na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut. 

Podawać gorące, ozdobione natką pietruszki, z dodatkiem świeżego chleba. Smacznego! :)

MUFFINKI LEKKO KORZENNE 

Z MLECZNĄ CZEKOLADĄ

Składniki na 12-14 sztuk:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• szczypta soli
• 50 ml oleju rzepakowego
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki płynnego miodu
• 1 jajko
• 1 jabłko
• 1 tabliczka mlecznej czekolady

Jabłko obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.  W jednej misce wymieszać składniki suche: przesianą mąkę, cukier, proszek i sodę, sól oraz przyprawę korzenną. 
W drugiej misce wymieszać składniki mokre: olej, roztrzepane jajko, jogurt, mleko i miód. 

Połączyć składniki suche z mokrymi, mieszając powoli rózgą kuchenną aż do połączenia składników. Dodać starte jabłko i posiekaną czekoladę, lekko wymieszać. 

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wlać ciasto do 3/4 wysokości foremki. Piec w temperaturze 190 stopni około 25 minut. Po krótkim ostygnięciu wyciągnąć je z formy. Polać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.mojewypieki.com

ZAPIEKANE SPAGHETTI Z SOSEM MIĘSNO-POMIDOROWYM

Składniki na 3 porcje:

• pół opakowania spaghetti
• 250g mielonego mięsa
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka oleju
• szklanka passaty lub soku z pomidorów z puszki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 jajko
• 4-5 łyżek startego żółtego sera
• 3 łyżki masła
• 1 kulka mozzarelli
• sól, pieprz

Spaghetti ugotować w mocno osolonej wodzie al dente, odcedzić, odłożyć.  Cebulę i czosnek posiekać drobno, podsmażyć na oleju do miękkości. Dodać mięso mielone i smażyć razem około 10 minut, często mieszając i rozdrabniając ewentualne większe kawałki mięsa. Przyprawić solą i pieprzem.
Passatę z pomidorów wymieszać z koncentratem, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Całość wlać do mięsa mielonego i razem poddusić około 3-4 minuty.
W międzyczasie w misce roztrzepać surowe jajko, dodać 2 łyżki startego sera i 2 łyżki rozpuszczonego i przestudzonego masła. Wymieszać i dodać do masy jajecznej ugotowane spaghetti. Przemieszać starannie.
Formę żaroodporną natłuścić masłem, wyłożyć połowę spaghetti z masą jajeczną. Na to ułożyć plasterki mozzarelli i posypać dowolnymi ziołami.  Dodać połowę mięsa z sosem. Na to położyć drugą połowę spaghetti, znów warstwę mięsną i na wierzchu posypać resztą startego sera.

Przykryć naczynie pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po 40 minutach zdjąć pokrywę/folię i piec jeszcze 10 minut. 
Podawać gorące, ozdobione listkami świeżej bazylii lub natką pietruszki.
*) Przygotowaną zapiekankę po włożeniu wszystkich składników do formy można włożyć do lodówki nawet na parę godzin, a upiec w późniejszym czasie. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.tasteofhome.com

SAŁATKA Z BOCZKU I SZPINAKU Z FETĄ

Składniki na 2 porcje:

• kilka garści liści świeżego, młodego szpinaku Baby
• ok.50-70g boczku
• 2 duże pomidory
• 1 mała czerwona cebula
• 50-70g sera typu feta
• 2-3 łyżki oliwy
• sól, pieprz
• łyżka świeżego posiekanego koperku

 Boczek pokroić w małą kostkę lub cienkie paseczki i podsmażyć na odrobinie oliwy, aż będzie chrupiący i rumiany. Osuszyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Cebulę pokroić w cieniutkie półplasterki, pomidory w niedużą kostkę. 
W misce wymieszać umyte i osuszone liście szpinaku, cebulę, pomidory i oliwę. Osolić i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem, dodać posiekany koperek. Wrzucić lekko ostudzony boczek, pokruszoną fetę i delikatnie przemieszać. Smacznego! :)

CIASTO MARCHEWKOWE Z KREMEM ŚMIETANKOWYM

Składniki na blaszkę o wymiarach 20x23cm:

• 3 jajka
• 200g cukru
• 200ml oleju rzepakowego
• 1,5 szklanki mąki
• 1 szklanka startej marchwi (około 3 marchewki)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika/grzanego wina
• kilka kropel aromatu pomarańczowego
• 1 szklanka namoczonych rodzynek lub kandyzowanej skórki pomarańczowej
• odrobina masła do smarowania formy

Na krem:

• 150g mascarpone (schłodzonego)
• 150ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej)
• 2 łyżki cukru pudru

Do nasączenia ciasta:

• 0,5 szklanki ciepłej wody, rozmieszanej z łyżką cukru i łyżeczką soku z cytryny

Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia (dno i boki). Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i przyprawą korzenną, odstawić. Piekarnik nagrzać do 165 stopni.
Na niskich obrotach miksera utrzeć całe jajka z cukrem, dodając stopniowo olej, aromat pomarańczowy i na koniec mąkę z proszkiem i przyprawą. Odłożyć mikser i ręcznie, za pomocą łyżki, wmieszać startą marchew oraz rodzynki/skórkę pomarańczową.
Ciasto wlać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na 35-40 minut.
Po przestygnięciu ściąć delikatnie cienką wierzchnią warstwę, żeby nasączyć ciasto roztworem wody, cukru i soku z cytryny. Wstawić do lodówki na 30-40 minut.
W metalowej misce ubić mascarpone z kremówką i cukrem pudrem. Gotowy krem rozprowadzić na cieście grubą warstwą, wyrównać szpatułką lub dużym szerokim nożem. Ząbkami widelca zrobić poprzeczne wzory na kremie, ozdobić listkami mięty. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: magazyn BON APPETIT!

SAŁATKA Z JARMUŻU, PIECZAREK 

I PAPRYKI

Składniki na 4-5 porcji:

• 3 duże garście jarmużu
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 6-8 pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka octu balsamicznego
• sól, pieprz
• 50g sera z niebieską pleśnią

Jarmuż umyć, osuszyć, odkroić twarde łodygi i same liście pokroić na paseczki. Paprykę czerwoną i żółtą umyć, oczyścić z nasion i pokroić w dużą kostkę.
Cebulę pokroić w piórka, czosnek drobno posiekać. Pieczarki pokroić w plasterki.
Na dużej patelni rozgrzać olej oraz 1 łyżkę masła. Dodać papryki oraz cebulę, podsmażyć do miękkości, lekko osolić. Zdjąć z ognia i przełożyć do miski.

Na tej samej patelni znów rozgrzać łyżkę masła, wrzucić plasterki pieczarek, krótko obsmażyć.
Zmniejszyć ogień, dodać jarmuż, ocet balsamiczny i czosnek. Mieszając, podsmażać około 2 minut. Zdjąć z ognia, dodać do miski z paprykami . Przyprawić odrobiną soli i pieprzu, wymieszać. Na wierzch pokruszyć ser pleśniowy. 

Podawać w dowolny sposób, na ciepło - bezpośrednio po przyrządzeniu- lub po wystudzeniu. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.pinchofyum.com

KURCZAK TIKKA MASALA

Składniki na 4 porcje:

• 3 duże filety z kurczaka

Na marynatę:

• 200g jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka sproszkowanej przyprawy garam masala
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej chilli cayenne
• 1/2 łyżeczki imbiru
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• 3 łyżki masła
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 500ml passaty z pomidorów
• 1 łyżka cukru
• po 1/2 łyżeczki papryki słodkiej, chilli i garam masala
• 2 łyżki sosu sojowego
• 100ml śmietany 18%

Kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w niedużą kostkę. Oprószyć solą i pieprzem. Wszystkie składniki marynaty wymieszać w misce, dodać kurczaka, starannie wymieszać razem, przykryć i wstawić do lodówki  na kilka godzin (a nawet całą noc). 

Kurczaka przed smażeniem wyjąć wcześniej, żeby miał temperaturę pokojową. Obsmażyć na dużej patelni przez kilka minut, często obracając. Zdjąć z ognia i odstawić.
W dużym garnku rozpuścić masło, dodać posiekane ząbki czosnku, chwilkę podsmażyć na średnim ogniu. Wsypać po 1/2 łyżeczki papryki, garam masala i chilli, wymieszać i smażyć razem przez minutę.  Do garnka wlać passatę, sos sojowy, łyżkę cukru, szczyptę soli i pieprzu. Zamieszać, przykryć i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Dodać kurczaka i dusić całość kolejne 10-15 minut. Garnek zdjąć z ognia, wlać śmietanę, starannie wymieszać.

Podawać gorące, z ugotowanym na sypko ryżem Basmati i lekką sałatką z pomidorów. 
Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.kwestiasmaku.com

ZUPA CEBULOWA Z GRZANKAMI SEROWO-ZIOŁOWYMI

Składniki na 4-5 porcji:

• 5-6 dużych cebul
• 1 ząbek czosnku
• szczypta mielonego kminku i tymianku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 200ml białego wina
• 1 l bulionu (warzywnego lub drobiowego)
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• chleb tostowy pszenny (po 2 kromki na osobę)
• 5 grubych plastrów żółtego sera
• szczypta ziół prowansalskich
• natka pietruszki lub szczypiorek (opcjonalnie)

Cebule obrać, pokroić w piórka. Czosnek rozgnieść i drobno posiekać. W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić cebule i czosnek, lekko osolić i smażyć na średnim ogniu do miękkości, często mieszając, około 15 minut. Przyprawić kminkiem i tymiankiem. Dodać 1 łyżkę mąki, wmieszać i chwilkę podsmażyć. Wlać wino, zagotować kilka minut, aż większość wina odparuje. Dolać bulion, gotować na małym ogniu około 40 minut, w razie potrzeby uzupełniając gorącą wodą.
Pod koniec gotowania zupy przygotować grzanki.

Na jedną grzankę przygotować dwie kromki chleba tostowego, posmarować każdą z obu stron odrobiną oleju, lekko osolić i oprószyć pierzem. Na jednej kromce położyć gruby plaster sera i posypać posiekaną natką lub szczypiorkiem. Na drugiej kromce, po wewnętrznej stronie posypać ziołami prowansalskimi. Złożyć obie kromki, lekko docisnąć. 
Gotowe kromki z serem upiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez kilka minut, można też podsmażyć na patelni grillowej, obracając w trakcie; albo podgrzać w kuchence mikrofalowej, aż ser się rozpuści.

Zupę doprawić solą i pieprzem wedle uznania, podawać gorącą, z gorącymi grzankami serowo-ziołowymi na osobnym talerzyku. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: www.kuchnialidla.pl

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW, MANDARYNEK, RUKOLI I FETY

Składniki na 5-6 porcji:

• 3 duże buraki
• 100g sera typu feta
• 3-4 garście rukoli
• 3-4 mandarynki
• 4 łyżeczki octu balsamicznego
• 3 łyżeczki musztardy sarepskiej
• 2 łyżeczki miodu
• 3 łyżki oliwy (plus trochę do pieczenia)
• sól, pieprz do smaku
• garść posiekanych orzechów (opcjonalnie)

Buraki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym (nie obierać!). Natrzeć je oliwą, solą i pieprzem, każdy owinąć folią aluminiową i wstawić na blaszce do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 60-80 minut, aż będą na tyle miękkie, że widelec wbity przez folię wejdzie miękko jak w masło. Wyjąć, ostudzić, wyciągnąć z folii aluminiowej i obrać ze skórki. Pokroić na cienkie półplasterki lub mniejsze kawałki, według gustu.

Fetę pokruszyć na małe kawałeczki. Mandarynki obrać i pokroić na niewielkie kawałki (wielkości mniej więcej pół cząstki). Rukolę umyć i osuszyć.

Przygotować sos: 
Miód, musztardę, 3 łyżki oliwy, sól, pieprz i ocet balsamiczny wymieszać w kubeczku (można dodać więcej oliwy). 

Na półmisku rozłożyć plasterki buraków, mandarynki i rukolę. Polać połową sosu. Posypać fetą i orzechami, ozdobić resztą sosu.
Podawać w temperaturze pokojowej. Smacznego! :)

Inspiracja przepisu: Dominika Wójciak dla kulinarni.pl