MAKARON CHOW MEIN Z WARZYWAMI PO AZJATYCKU

Składniki na 2-3 porcje:

• 2 porcje makaronu chow mein
• pół strąka papryki czerwonej
• pół strąka papryki żółtej
• 1 średnia cebula
• 6-8 pieczarek
• 1 mała marchew
• pół pietruszki (korzeń)
• kawałeczek selera (korzeń)
• kawałek pora (jasnozielona część)
• kawałek czerwonej cebuli i/lub szczypior
• kilka liści świeżego szpinaku (opcjonalnie)
• 1 szklanka mleka kokosowego (można zastąpić śmietaną kremówką)
• pół łyżeczki kurkumy
• szczypta imbiru
• 1 łyżeczka słodkiego sosu chilli lub szczypta chilli w proszku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• pół łyżeczki sosu rybnego (opcjonalnie)
• pół łyżeczki przypraw azjatyckich (opcjonalnie)
• sól, olej do smażenia 

Przygotować makaron według wskazówek na opakowaniu. Wszystkie warzywa pokroić: papryki w dużą kostkę, pieczarki w półplasterki, marchew i pietruszkę w plasterki, seler w słupki, cebule i por w piórka, szczypior drobniutko.

W woku lub na dużej patelni rozgrzać łyżkę oleju, wrzucić cebulę z porem i lekko zeszklić. Dodać pieczarki i podsmażyć przez minutę na dużym ogniu. Dodać papryki i smażyć około 3 minuty. Wlać mleko kokosowe, dodać marchew, pietruszkę i seler. Dodać wszystkie przyprawy i dusić całość pod częściowym przykryciem na małym ogniu przez około 7-10 minut. Pod sam koniec dodać szpinak oraz czerwoną cebulkę. Zdjąć z ognia i pozostawić na chwilę, aż szpinak zmięknie. 

Na talerzu ułożyć makaron, na nim wyłożyć warzywa w sosie kokosowym. Posypać szczypiorkiem lub świeżą kolendrą. Podawać gorące. Smacznego! :)