SAŁATKA Z BRYNDZĄ I KASZĄ QUINOA

Składniki na 2 porcje:

• kawałek bryndzy (można zastąpić oscypkiem lub fetą)
• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy quinoa (lub dowolnej kaszy)
• 1/2 niedużej cukinii
• 1 duży pomidor
• 1/2 - 1 szklanka fasoli czerwonej z puszki, odsączonej
• garść świeżych liści szpinaku
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku

Na dressing:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka miodu płynnego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• kilka kropli sosu Worcester (można pominąć)
• sól, pieprz do smaku  

Kaszę ugotować według wskazówek na opakowaniu, przestudzić. Składniki dressingu wymieszać w kubeczku i odstawić na chwilę. Cukinię umyć, nie obierać, pokroić na cienkie półplasterki lub słupki. Pomidora pokroić na ósemki. Ser pokruszyć lub pokroić w kostkę.

Na półmisku wymieszać  wszystkie warzywa, posypać kaszą i szczypiorkiem. Polać z wierzchu dressingiem i lekko przemieszać. Podawać po kilku minutach. Smacznego! :)