CURRY Z CUKINIĄ I KURCZAKIEM

Składniki na 3 porcje:

• 1 filet z kurczaka
• 2 małe cukinie
• 1 czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• kawałek selera (korzeń, można pominąć)
• garść liści szpinaku (można pominąć)
• 2 szklanki mleka kokosowego lub 3/4 szklanki śmietany 30%
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżeczka kurkumy
• szczypta kminu rzymskiego
• szczypta suszonej trawy cytrynowej
• świeża kolendra lub natka pietruszki
• sól do smaku
• olej do smażenia

Seler pokroić w cieniutką zapałkę. Paprykę i cukinię umyć, osuszyć i pokroić na niewielkie cząstki. Cebulę i czosnek drobno posiekać. 
Mięso pokroić na nieduże kawałki, im mniejsze tym wyjdą delikatniejsze.

W dużym garnku rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać kurczaka i na dość dużym ogniu podsmażyć aż się lekko zrumieni. Mięso przełożyć na talerz. Do garnka dodać jeszcze jedną łyżkę oleju, wrzucić cebulę i na średnim ogniu podsmażać, mieszając aż się zeszkli. Dodać czosnek, lekko osolić i smażyć jeszcze minutę. Zmniejszyć ogień, dodać paprykę i seler. Wciąż mieszając, smażyć około 3 minuty. 

Dodać wszystkie przyprawy (oprócz soli i kolendry), zalać mlekiem kokosowym. Dusić pod częściowym przykryciem przez 5-7 minut. Po tym czasie dodać cukinię oraz podsmażonego kurczaka i ewentualnie dosolić do smaku. Gotować całość kolejne 10-15 minut, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody. Pod koniec można dodać liście szpinaku, na około 3 minuty. 

Podawać posypane kolendrą lub pietruszką, z dodatkiem ryżu, ziemniaków lub pieczywa. Smacznego! :)